Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Із салом і часником. Смачний і простий рецепт кручеників із золотистою скоринкою

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Наші предки готували м’ясні крученики дуже рідко та по великих святах в проміжках між постами. Зараз же крученики можуть бути як святковою стравою, так і щоденною, як і товчанка. Мій рецепт кручеників із начинкою з сала й часнику. По секрету скажу, таку начинку цілком можна використовувати в якості намазки на хліб або заправки до борщу або супу. Але зараз не про це. Хочу поділитися деякими порадами з приготування кручеників.

Як приготувати крученики з салом?

М’ясо. Для свого рецепта я вибрав свинячу вирізку, але ви цілком можете експериментувати з курятиною, індичатиною і яловичиною – усе залежить від ваших смакових уподобань.

Сало. У цьому рецепті необхідно використовувати сало без м’ясних прожилок і додати до нього часник. Якщо хочете отримати більш пікантний варіант кручеників, то в начинку до сала й часнику можна додати кілька слайсів перцю чилі та кілька гілочок петрушки і кропу.

Панірування. Можна використати борошно, яйце й панірувальні сухарі. Я ж відкрив для себе манну крупу. У ній обвалюю рибу перед смаженням, а також м’ясо для відбивних і крученики. Справа в тому, що крупинки присмажуються та створюють хрустку скоринку, яка тріскається, коли ріжете ножем. Саме тому для кручеників я вибрав складну паніровку: спочатку в борошні, потім в яйці та в манній крупі. Вийшло дуже смачно.

Читайте також

Із гречкою та картоплею: рецепт традиційного яворівського пирога

Як приготувати крученики із золотистою скоринкою

Приготування 45 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

250 г свинячої вирізки

100 г сала

1 зубчик часнику

дрібка чебрецю

10-12 гілочок свіжого кропу

50 г борошна

50 г манної крупи

2-3 ст. л. соняшникової олії

1 яйце

сіль і перець до смаку

Із салом і часником. Смачний і простий рецепт кручеників із золотистою скоринкою: Приготування

Крок 1

Візьміть 250 г свинячої вирізки, помийте, обсушіть паперовим рушником і розріжте на порційні шматочки. Кожен шматочок накрийте харчовою плівкою та відбийте, а після натріть сіллю й перцем до смаку. Якщо немає харчової плівки, можна скласти шматочки м'яса в пакет і відбити.

Крок 2

Візьміть 100 г сала, наріжте на невеликі шматочки і перекладіть у чашу блендера, додавши 1 зубчик часнику та 10-12 гілочок кропу. Великі гілки з кропу попередньо потрібно обірвати. Також додайте дрібку чебрецю. Усі інгредієнти перебийте до однорідної маси. У цьому рецепті рекомендується використовувати сало без м'ясних прожилок.

Крок 3

Тепер беріть відбивну з м'яса, посередині викладайте ковбаску з сала й зелені та акуратно загортайте, фіксуючи зубочистками.

Крок 4

Готуйте паніровку: миска з борошном, миска зі збитим яйцем і миска з манною крупою. Спочатку крученики необхідно обваляти в борошні, потім опустити в яйце і запанірувати в манній крупі. Також включіть розігріватися духовку до 180 градусів.

Крок 5

Розігрійте пательню з 2-3 ст. л. соняшникової олії та обсмажуйте крученики до золотистої скоринки з усіх боків.

Крок 6

Деко застеліть пергаментним папером і перекладайте крученики з пательні на деко. Поставте запікатися за температури 180 градусів 15 хвилин.

Готувати – це просто!