Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Эксперимент удался. Рецепт крем-борща, который всем понравится

Автор
Евгений Клопотенко

Украинская

Мои эксперименты с борщом продолжаются. Иногда кажется, что я зашел уже слишком далеко. Но благодаря моему любопытству появляются интересные и вкусные рецепты, как этот – крем-борщ по французской технологии. Угадываю ваш вопрос и сразу отвечаю: да, получилось очень вкусно и одновременно необычно. И в рецепте не будет ингредиентов, которые нельзя найти, все привычно и понятно. Также перед пошаговым рецептом хочу поделиться своими советами приготовления вкусного борща.

Как приготовить вкусный борщ

Мясо. Борщ можно готовить из любого мяса, главное условие – чтобы бульон получился наваристым. Предварительно мясо можно обжаривать или запекать в духовке, можно просто отварить, а потом разрезать на порционные кусочки. В мясной бульон даже можно добавить немного свекольного фреша, чтобы мясо получилось с насыщенным красным оттенком. На вкус этот «трюк» никак не повлияет, но при подаче получите эстетическое удовольствие. Впрочем, борщ можно готовить и вовсе без мяса, на овощном или рыбном бульоне. Мне еще нравится грибной бульон.

Овощи. Если хотите приготовить борщ максимально быстро, овощи предварительно термически не обрабатывайте: в бульон отправляйте свеклу, порезанную соломкой, и делайте зажарку из порезанной соломкой моркови или потертой на крупной терке, репчатого лука, порезанного мелким кубиком, и томатной пасты. Также овощи предварительно можно запечь в духовке либо завернуть в фольгу и приготовить на углях. Второй вариант получится более ароматным. К слову, в борщ можно добавлять не только картофель, а и батат. Последнего должно быть не много, так как он очень сладкий.

Зажарка. Отличительная черта украинского борща – насыщенней красный цвет, который достигается благодаря свекле и зажарке, а именно, наличием томатной пасты в ней. Помимо последней можно использовать томаты пелати, томатный сок, микс томатного, свекольного и морковного. Либо же можно просто взять томаты, внять кожицу и перебить их блендером. Выбирайте любой из вариантов.

Секретный ингредиент. Вкусный борщ – это всегда баланс соленого, сладкого и кислого. За кислое отвечает лимон – он и есть мой секретный ингредиент. Лимонный сок можно добавить в зажарку либо за 10 минут до окончания приготовления добавить пару долек лимона и оставить борщ на 1-2 часа настояться.

Как приготовить крем-борщ

Приготовление 1 час 20 минут

Порции 4

Сложность Средне

Ингредиенты

300 г свиных ребрышек

100 г корня сельдерея

1 репчатый лук

1 корень петрушки

1 морковь

1/4 белокочанной капусты

3 картофелины

2 маленькие свеклы

2 ст. л. томатной пасты

50 мл сливок (при необходимости)

3 горошины душистого перца

3 горошины черного перца

2 лавровых листа ТМ Varto

соль и перец по вкусу

сметана (для подачи)

10 веточек укропа (для подачи)

Эксперимент удался. Рецепт крем-борща, который всем понравится: Приготування

Крок 1

На сковороде обжарьте 300 г свиных ребрышек до золотистой корочки.

Крок 2

Возьмите 100 г корня сельдерея и порежьте крупными кусками. Порежьте соломкой морковь и корень петрушки, а половину репчатого лука нарежьте мелким кубиком. Все овощи обжарьте на той же сковороде, где жарили ребра, до появления признаков обгорания – первых черных полосок. Переложите все в кастрюлю с водой.

Крок 3

Добавьте обжаренные ребра и специи: 3 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа ТМ Varto. Варите 20 минут на среднем огне.

Крок 4

Вторую половину лука нарежьте кубиками. Возьмите две маленькие свеклы и одну морковь, натрите овощи на крупной терке. Обжарьте все на сковороде с небольшим количеством масла, добавьте 2 ст. л. томатной пасты. Чтобы не пригорало, можно разбавить бульоном из кастрюли.

Крок 5

Выньте из кастрюли обожженные овощи и добавьте картофель, нарезанный кусочками произвольной формы. Варите 10 минут до полуготовности картофеля.

Крок 6

Добавьте в кастрюлю зажарку вместе с нашинкованной 1/4 белокочанной капусты. Варите до готовности, достаньте лавровый лист и ребра. Добавьте 50 мл сливок, если используете.

Крок 7

С помощью блендера измельчите все до однородной массы. В каждую тарелку положите готовые ребра и сметану по желанию, а также мелко нарезанный укроп и свежемолотый черный перец.

Готовить – это просто!