Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пасха: рецепт а-ля итальянский панеттоне

Автор
Евгений Клопотенко

Украинская

В канун Светлого Воскресения Христова многие украинцы пекут пасхи и дома нашей страны наполняются ароматами свежей выпечки. У каждого свій собственный рецепт. Но, по нашему мнению, не следует отказываться от других вариантов.

К примеру, мы пофантазировали на тему итальянского рождественского хлеба панеттоне на дрожжевом тесте и предлагаем выпечь к Пасхе похожий вариант. Она довольно проста в приготовлении и всегда хорошо получается, если следовать инструкциям. В рецепте мы предлагаем классический вариант панеттоне с изюмом, но можно экспериментировать и использовать сушеную курагу или инжир.

Если нет возможности использовать духовку, творожная пасха именно для вас, ведь он не требует выпечки.

Что такое панеттоне в Италии

Панеттоне в Италии – традиционный рождественский хлеб, который по всей стране начинают продавать в канун праздника. Каждая семья обязательно покупает панеттоне домой или когда собирается на праздник в гости. Интересно, что в Италии печь этот хлеб в промышленных масштабах начали относительно недавно, в начале прошлого столетия. Миланские пекари разработали рецепт легкой и воздушной текстуры теста, придумали ему куполообразную форму и щедро добавили сладкого изюма и цукатов из цитрусовых – лимона и апельсина.

Уверены, что этот рецепт найдет свое место на вашем пасхальном столе.

Что нужно помнить при работе с дрожжами

Правильно рассчитывайте количество дрожжей. Всегда читайте рекомендации производителей на пакетиках по дозировке и количеству муки.

Чтобы дрожжи начали работать, нужна вода или молоко. Но жидкость должна быть до 35 градусов Цельсия, иначе дрожжи могут погибнуть. Также на этикетке должна быть инструкция, поэтому внимательно изучите ее, чтобы знать, в какой пропорции с жидкостью разводить дрожжи.

При очень высокой температуре дрожжи могут не выжить, поэтому посуду с тестом следует ставить не на батарею, а, например, возле нее. Также обратите внимание, что не должно быть сквозняков.

Пасха а-ля панеттоне: пошаговый рецепт

Приготування 3 часа 40 минут

Порції 2

Складність Сложно

Ингредиенты

На 2 пасхи диаметром около 15 см:

600 г муки

1 пакет быстродействующих дрожжей

150 г сахара (для более сладкой паски добавьте еще 50-70 г сахара)

½ ч. л. соли

120 мл натурального йогурта

220 мл теплой воды

50 г сливочного масла

1 ст. л. мака (зерна)

2 желтка (+1 для смазывания паски)

100 г изюма

10 г ванильного сахара

1 ст. л. цедры апельсина (цедра половины апельсина или лимона)

1 ст. л. молока

Для глазури:

100 г сахарной пудры (и еще немного для изюма)

1-2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. цедры апельсина (цедра половины апельсина или лимона)

Пасха: рецепт а-ля итальянский панеттоне: Приготування

Крок 1

Отмерьте 600 г муки и просейте ее через сито. Достаньте яйца, сливочное масло и йогурт из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Изюм помойте и высушите на бумажном полотенце.

Крок 2

В небольшой емкости смешайте 1 пакетик дрожжей и 220 мл теплой воды, 10 г ванильного сахара и половину обыкновенного сахара (75 г). Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы дрожжи активизировались.

Крок 3

В миске смешайте 2 яичных желтка с оставшимся сахаром (75 г), 120 мл йогурта, 50 г размягченного сливочного масла и ½ ч. л. соли. Добавьте 1 ст. л. тонко натертой апельсиновой цедры и 1 ст. л. мака. Хорошо перемешайте лопаткой или венчиком до получения однородной массы.

Крок 4

Добавьте в смесь дрожжи, аккуратно перемешайте и начинайте добавлять муку небольшими порциями, всего 600 г. Вы можете использовать миксер или кухонный комбайн с насадками для замешивания теста. Готовое тесто выложите в большую миску, смазанную рафинированным подсолнечным маслом. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков примерно на час-полтора. За это время тесто должно значительно увеличиться в размерах.

Крок 5

Высушенные 100 г изюма смешайте с небольшим количеством сахарной пудры. Этот нехитрый прием нужен для того, чтобы смесь равномерно распределилась по всему тесту. Начните аккуратно разминать тесто, добавляя к нему изюм. Разделите тесто на количество частей, которое соответствует вашим формам для выпечки. Главное, что вы должны помнить, формы нужно заполнять не более чем на треть. Разложите тесто, накройте формы полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на час-полтора. За это время тесто должно подняться до края формы. Смажьте верхушки смесью одного желтка и 1 ст. л. молока. Следите за тем, чтобы изюма не было на поверхности пасхи, потому что ягоды могут пригореть.

Крок 6

Духовку разогрейте до 180 градусов. Режим верхнего и нижнего нагрева. Установите формы с пасхами на средний уровень духовки и выпекайте в течение 30-45 минут в зависимости от параметров духовки и размера формы. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Крок 7

Готовые пасхи достаньте из духовки. Пока они охлаждаются в формах, сделайте глазурь. В сотейнике смешайте 100 г сахарной пудры и 1-2 ст. л. лимонного сока. Смажьте верхушку каждой пасхи смесью и посыпьте сверху тонкими полосками апельсиновой цедры.

Готовить – это просто!