Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рулет с маком и вареньем

Автор
Евгений Клопотенко

Украинская

Если вы спросите, которая самая популярная современная украинская выпечка, то я без колебаний скажу – маковый рулет. И тому есть достаточно понятное обоснование. Мак очень популярен в украинской кухне. Раньше его добавляли не только к выпечке, но и к картофельному пюре, так называемой товчанке, или просто смешивали с медом, чтобы сделать сладкие конфеты – маковники. Рецепты выпечки с маком можно встретить в кулинарных заметках выдающихся писательниц и исследователей украинских кулинарных традиций Ольги Франко, Ольги Кобылянской и Зиновии Клиновецкой. Неудивительно, что маковый рулет так близок нашему сердцу.

Чтобы сделать хорошее дрожжевое тесто для макового рулета, можно использовать сухие или живые дрожжи. Лично мне кажется, что использовать сухие дрожжи –самый простой вариант. Поэтому такой рецепт не должен испугать даже новичков. Если же вы с выпечкой на «ты», можете смело брать живые дрожжи и готовить с ними. Здесь вы должны помнить, если в рецепте указана масса сухих дрожжей, а вы собираетесь использовать живые, то вам надо взять их в три раза больше.

Сегодня я предлагаю приготовить не совсем традиционный рулет с маком, а сделать его в виде кекса. Ничего особенного, просто берете рулет и запекаете в форме для кексов. Выглядит очень празднично. Одна в нем беда – исчезает со стола за считанные минуты. Выход очень простой, готовьте сразу два.

Как приготовить рулет с маком и вареньем

Приготування 2 часа 30 минут

Порції 6

Складність Сложно

Ингредиенты

Для теста:

300-400 г муки пшеничной

200 мл теплого молока

2 яичных желтка

20 г прессованных живых дрожжей (или 5 г сухих дрожжей)

50 г сливочного масла

3 ст. л. сахара

10 г ванильного сахара

25 г сливочного масла (для смазывания формы)

1 щепотка соли

Для начинки:

250 г мака (лучше брать сразу перетертый мак)

3 ст. л. сахара

2 белка

1 ст. л. манки

2-3 ст. л. варенья (у меня апельсиновое)

50 г изюма

1 желток (для смазывания кекса)

Рулет с маком и вареньем: Приготування

Крок 1

В миске соедините 350-400 г пшеничной муки с 200 мл теплого молока и 20 г прессованных живых дрожжей или 5 г сухих. Пропорции для последних читайте на упаковке.

Крок 2

Добавьте два желтка, 50 г размягченного сливочного масла, 3 ст. л. сахара, щепотку соли и 10 г ванильного сахара. Замесите мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам, и оставьте его в теплом месте для подъема на 45-60 минут. Оно должно увеличиться в объеме в два раза. Помните, что в помещении, где поднимается тесто, не должно быть сквозняков, потому что оно просто не поднимется.

Добавьте остальные ингредиенты для теста

Крок 3

Подготовьте начинку. Для этого соедините 250 г перетертого мака, как у меня, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. манки, 50 г изюма, 2-3 ст. л. апельсинового или любого другого по вашему вкусу варенья и 2 яичных белка. Перетертый мак можно найти не в любом супермаркете, поэтому если у вас есть только обычный мак, лучше перемолоть его блендером или перетереть с сахаром в ступке. Чтобы мак хорошо перемололся, возьмите и залейте его сначала небольшим количеством кипятка, чтобы мак немного распарился. Затем слейте воду, переложите мак в ступку или в чашу блендера, добавьте немного сахара или меда и хорошо перетрите. Не скажу, что это очень простая задача, но чем лучше вы перетрете мак, тем вкуснее будет выпечка.

Крок 4

Подошедшее тесто, достаньте из миски, выложите на кухонную поверхность, припыленую мукой, обомните и раскатайте в пласт толщиной 3-5 мм.

Крок 5

Равномерно распределите начинку по всему тесту при помощи ложки, не доходя где-то по 1 см до края.

Крок 6

Сверните тесто в форме рулета. В принципе вы можете готовить его и в таком виде, поэтому можно просто не использовать форму для кекса. Но мне больше нравится в форме кекса.

Крок 7

Положите рулет в форму для кекса, предварительно смазав ее сливочным маслом. Оставьте маковый рулет в теплом месте на 20-30 минут. Он должен немного увеличиться в объеме. Где-то через 15 минут включите духовку и установите температуру 190-200 градусов. Выберите режим нижнего нагрева или специальный режим для выпечки, если такой есть в вашей духовке. Ставьте выпечку на средний уровень.

Крок 8

Перед тем, как отправить кекс в духовку, смажьте его желтком и посыпьте маком. Выпекайте в течение 45-50 минут. После выпекания дайте ему остыть, достаньте из формы и подавайте, нарезав порционными кусочками.