Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто используется во множестве рецептов. И часто я сталкиваюсь с тем, что люди не знают, как правильно его приготовить. Или попросту бояться с ним связываться. Потому я решил показать вам наипростейшие рецепты опарного и безопарного дрожжевого теста. Уверяю, никаких сложностей. Просто готовьте по моему рецепту — и все непременно получится! 

Как приготовить дрожжевое тесто 

Дрожжевое тесто
 Кухня Европейская
Распечатать рецепт
 Время подготовки
15 минут
 Время подготовки 15 минут
 Время приготовления
35 минут -2 часа
 Время приготовления 35 минут -2 часа
 Порции
1
 Порции
1
 Кухня Европейская
Распечатать рецепт
 Время подготовки
15 минут
 Время подготовки 15 минут
 Время приготовления
35 минут -2 часа
 Время приготовления 35 минут -2 часа
 Порции
1
 Порции
1
  1. Для опарного дрожжевого теста в миску просейте половину муки (250 г) и раскрошите 25 г дрожжей «Духмяна хата» с одной стороны миски.
    Раскрошите дрожжи в муку
  2. С другой стороны миски высыпьте 1 ст. л. сахара, чтобы между ними не было прямого контакта.
    Добавьте сахар
  3. Добавьте в миску смесь из 125 мл теплого молока и 125 мл воды.
    Добавьте молоко и соль
  4. Все хорошо перемешайте ложкой или лопаткой, пока консистенция не станет однородной. Обратите внимание, чтобы дрожжи хорошо разошлись и в структуре опары не оставалось комочков. Накройте миску чистым сухим полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, где нет сквозняков, на 40-60 минут, чтобы опара поднялась и дрожжи начали активную работу.
    Все хорошо перемешайте
  5. Следите за опарой. Она до определенного момента должна увеличиваться в объеме.
    Опара должна увеличиться
  6. А потом потихонечку падать. Это знак к следующему действию – месить тесто.
    А потом потихонечку падать
  7. Теперь добавьте в опару оставшиеся ингредиенты – 1 яйцо и 1-2 ст. л. растительного или размягченного сливочного масла для сдобной выпечки. Добавьте оставшуюся муку (250 г) и ½ ч. л. соли, замесите мягкое пластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам и иметь гладкую глянцевую структуру. Сформируйте из теста шар и оставьте в миске на 45-50 минут, накрыв сухим полотенцем. Следите за тем, чтобы не было сквозняков. Теперь тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза, и можете приступать к формовке изделия и готовить вкусную, ароматную выпечку с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Такая выпечка будет достаточно долго оставаться свежей и ароматной.
    Добавьте в опару оставшиеся ингредиенты
  8. Для безопарного дрожжевого теста в миске смешайте 500 г муки с ½ ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Добавьте 1 яйцо, 125 мл теплого молока и 125 мл воды с 1-2 ст. л. растительного масла. Раскрошите 25 г «живых» дрожжей и замесите мягкое пластичное тесто.
    Смешайте все ингредиенты
  9. Сформируйте его в шар и, накрыв сверху полотенцем, дайте ему подняться в течение примерно 45-50 минут в теплом месте, обратите внимание, чтоб там не было сквозняков.
    Дайте тесту подняться
  10. После того, как тесто подошло и увеличилось в объеме в 2-3 раза, аккуратно его обомните и формируйте пирожки, булочки или любые другие изделия. Дайте им расстояться в течение 20 минут и затем уже выпекайте в духовке с температурой 180 градусов в течение 20-35 минут в зависимости от размера выпечки.
    Аккуратно обомните тесто

Готовить – это просто! 

Поделиться: