Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Кексы Ромовая бабка

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Десерт под названием ромовые бабки знаком каждому почти с детства. Ранее они были едва ли не в каждой хлебной лавке – пропитанные сахарным сиропом и покрытые белой сахарной помадкой. Изобретением этого десерта мы обязаны двум выдающимся лицам – польскому королю Станиславу, который находился в изгнании во французском Эльзасе, и его кондитеру Николасу Стореру. И если уж на то пошло, баба сначала была не ромовая, а винная. Если верить легенде, однажды король Станислав привез из путешествия обычный бриошь, который немножко подсох. Сторер решил замочить бриошь в вине, добавить изюма и взбитых сливок. Новый десерт так пришелся по вкусу польскому королю, что он даже придумал ему название «Али-Баба», вдохновившись «Сказками тысячи и одной ночи», которые он в то время читал. Однако есть и другая версия названия, согласно которой десерт назывался «баба», что в переводе с польского означает «бабушка». Не знаю как вам, но мне версия со сказками нравится больше.

Чуть позже, в 1730 году, Николас Сторер открыл в Париже собственную кондитерскую Stohrer, которая работает по сей день и считается древнейшей парижской кондитерской. Но откуда взялся ром, спросите вы? Все просто. Ром появился гораздо позже, когда к традиционной рецептуре его добавил один из потомков Сторера, где в 1835 году.

Ромовые бабки часто сравнивают с кексами, но все же этот десерт имеет несколько другой вкус. Если хотите сравнить, приготовьте вкусные шоколадные кексы.

А я хочу поделиться рецептом ромовых бабок с сахарным сиропом с цитрусовыми и невероятно вкусным воздушным сливочным кремом. Не знаю, похож ли этот рецепт на тот, что придумал Николас Сторер почти 300 лет назад, но могу вас заверить, что вкус получается просто сногсшибательным. И запомните главное, чем дольше вы будете пропитывать ваши бриоши, тем вкуснее они будут.

Если же хотите почувствовать настоящий шоколадный вкус, приготовьте торт «Шварцвальд» по моему рецепту.

Как приготовить ромовые бабки

Приготування 5 часов

Порції 6

Складність Сложно

Ингредиенты

Для бриошей:

250 г пшеничной муки

35 мл воды

25 г дрожжей («живые» прессованные дрожжи «Духмяна хата»)

1 ст. л. сахара

3 яйца

50 г сливочного масла (+ 20 г для смазывания формы)

1 щепотка соли

Для сахарного сиропа:

500 мл воды

200 г сахара

½ лимона

½ апельсина (сок и цедра)

80 мл рома (или ромовой эссенции)

Для крема:

250 мл сливок (33%)

2 ст. л. сахарной пудры

Кексы Ромовая бабка: Приготування

Крок 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления теста на бриоши.

Крок 2

Смешайте сухие ингредиенты для приготовления дрожжевого теста. В миску с 250 г пшеничной муки добавьте щепотку соли и 1 ст. л. сахара с одной стороны и раскрошите 25 г «живых» прессованных дрожжей с другой. Перемешайте сухие ингредиенты.

Крок 3

Вбейте в миску 3 яйца и добавьте 35 мл воды.

Крок 4

Добавьте к тесту 50 г сливочного масла. Лучше предварительно достать его из холодильника, чтоб оно было мягким.

Крок 5

Перемешайте все ложкой и оставьте на 40 минут в теплом месте для подъема.

Крок 6

Для сахарного сиропа влейте в небольшой сотейник 500 мл воды и добавьте 200 г сахара. Натрите на мелкой терке цедру половины апельсина. Старайтесь не затронуть белую горькую часть.

Крок 7

Выдавите в сотейник сок половины лимона и половины апельсина. Сироп будет иметь приятный цитрусовый аромат.

Крок 8

Поставьте сотейник на средний огонь. Когда сироп начнет закипать, уменьшите огонь и подождите, пока сахар полностью растворится. Снимите сироп с огня и добавьте 80 мл рома. Можно заменить ром коньяком или другим подобным алкоголем. Но если десерт будут есть дети, лучше использовать ромовую эссенцию.

Крок 9

Когда тесто для бриошей подойдет, немного обомните его руками, смоченными небольшим количеством подсолнечного масла.

Крок 10

Подготовьте формы для выпекания ромовых бабок. Я использовал силиконовые. Смажьте каждую формочку сливочным маслом, в целом вам понадобится примерно 20 г.

Крок 11

Разделите тесто на 6 частей и разложите по формочкам. Накройте формы полотенцем и оставьте для расстойки еще на 25-30 минут. Включите духовку разогреваться до 170 градусов.

Крок 12

Когда тесто немного поднимется, поставьте форму с бабками в духовку и выпекайте при 170 градусах 25 минут.

Крок 13

Когда бриоши будут готовы, дайте им немного остыть и сделайте в каждой по несколько проколов зубочисткой. Это необходимо для того, чтоб сироп как можно лучше пропитал бабки.

Крок 14

Сахарный сироп с цитрусовыми и ромом перелейте в мисочку и по очереди опустите каждую бабку в сироп примерно на 1 минуту. При этом немного сдавливайте бабки, как губку, чтоб они пропитались как можно лучше.

Крок 15

Переложите бриоши в емкость и залейте оставшимся сиропом. Оставьте в холодильнике не меньше, чем на 3 часа. Время от времени переворачивайте бабки, чтоб они лучше пропитались. Если впитается не вся жидкость, тоже ничего страшного, просто слейте ее.