Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Поркетта

Автор
Евгений Клопотенко

Итальянская

Поркетта – одно из традиционных блюд Италии, которое готовится из запеченной свинины, главным образом – сала с мясной прослойкой. Ни одно празднование не обходится в Италии без этого лакомства. Поркетта – блюдо довольно калорийное, потому я решил немного оттенить его вкус при помощи зеленого соуса на основе петрушки и лимонного сока. Поверьте, аппетитная корочка и нежный вкус запеченного генеральского сала со специями непременно придется вам по душе.

Как приготовить поркетту

Приготування 1 час 45 минут

Порції 6

Складність Сложно

Ингредиенты

2 кг сала («генеральское» с мясной прослойкой)

100 г оливок (без косточки)

100 г грецких орехов

3-4 маринованных зеленых перца

1 упаковка сухого орегано

6 зубчиков чеснока

4 ст. л. горчицы (в зернах)

1 лук

1 пучок петрушки

150 мл растительного масла

½ лимона (сок половины лимона)

1 корочка хлеба (белого или багета французского)

3 ст. л. бальзамического уксуса

по вкусу соль

Поркетта: Приготування

Крок 1

Оливки (100 г) и орехи (100 г) выложите на доску и мелко порубите ножом. Переложите начинку в мисочку.

Крок 2

Сало (2 кг) разложите на поверхности шкуркой вниз. Натрите сало солью и обильно посыпьте орегано (понадобится вся упаковка). Хорошо разотрите специи по поверхности сала.

Крок 3

Равномерно разложите начинку из оливок с орехами на куске сала, оставив немного места по краям.

Крок 4

Три зубчика чеснока разрежьте пополам и тоже распределите по поверхности сала. С чесноком рулет станет особенно ароматным.

Крок 5

Маринованные перцы (3-4 шт.) выложите целиком. Смажьте все 1 ст. л. горчицы в зернах. Сверните сало в рулет и аккуратно перевяжите его кулинарной нитью со всех сторон, чтоб рулет не распался.

Крок 6

Выложите рулет в форму для запекания, предварительно смазанную небольшим количеством оливкового масла. Добавьте в форму оставшиеся зубчики чеснока и лук, разрезанный вдоль пополам. Выпекайте рулет в духовке при температуре 190 градусов 1,5 часа.

Крок 7

Для соуса помойте пучок петрушки и удалите стебли. Листья петрушки в пучке разрежьте на несколько частей и положите в чашу блендера.

Крок 8

Добавьте растительное масло (150 мл), 2 зубчика чеснока, корочку хлеба (примерно 100 г), сок половины лимона и соль. Перебейте все содержимое до однородности.

Крок 9

Для второго соуса разогрейте сковороду и на небольшом огне протушите 2-3 минуты 3 ст. л. горчицы в зернах с бальзамическим уксусом (3 ст. л.). Помешивайте соус, пока не выпарится уксус.

Крок 10

Готовый рулет разрежьте порционными кусочками и подавайте с двумя видами соуса.

Готовить - это просто!