Луковый суп на бульоне: вариация приготовления классического блюда

Французская

3.75 / 5

Приготовление

1 час 10 минут

prep_time_text 10 минут

total_time_text 1 час 10 минут
Порции

4
Сложность

Умеренно

Французский луковый суп, пожалуй, один из самых популярных супов во всем мире. Готовится он из очень малого количества основных ингредиентов, но магия его вкуса заключается в карамелизации лука. Его нужно готовить медленно, не менее 40 минут. И, конечно, топчик – отличный тост с расплавленным сыром! Это все подразумевает оригинальный луковый суп, который мы уже готовили. Но сейчас предлагаем вариант, немного отличающийся от классического, а именно – луковый суп на бульоне.

Хоть когда-то луковый суп и считался блюдом бедняков, сегодня его можно встретить в меню большинства французских ресторанов, в том числе и звездных. Несмотря на то, будь то классический рецепт или немного нетипичный, он стал восприниматься всеми гурманами как изысканное блюдо.

Как приготовить луковый суп?

Звездой супа является карамелизированный лук. В нашем упрощенном рецепте мы не будем готовить его на плите долго, а выложим в форму и запечем в духовке.

Более выразительный вкус нашему супу придаст куриный бульон, который мы сварим отдельно. Если вы планируете сделать блюдо без использования мяса, сварите овощной бульон. Тогда можно добавить к овощам из списка еще несколько, например, корень петрушки или порей, чтобы бульон получился более насыщенным.

Советуем не пренебрегать сыром бри – это поднимет уровень вкуса на ступеньку выше. Конечно, можно взять какой-нибудь другой сыр, но именно бри будет нежнейшим.

Сладко-карамельное удовольствие. Рецепт лукового конфитюра от Евгения Клопотенко

Лук порей, картофель и сливки: как приготовить классический французский суп вишисуаз

Как приготовить луковый суп на бульоне

Watch this video on YouTube

Луковый суп на бульоне: вариация приготовления классического блюда: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Сначала приготовим куриный бульон. Для этого очистите 1 небольшую луковицу, ½ моркови и 100 г корня сельдерея. Вместо корня можно взять 1 стебель сельдерея. Нарежьте крупными кусками овощи и выложите в кастрюлю вместе с 2-3 куриными голенями. Добавьте щепотку соли, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца и варите 20 минут. Если хотите получить овощной бульон, просто исключите мясо. Пока бульон готовится, очистите 6-8 луковиц в зависимости от размера и нарежьте одинаковыми полукольцами. Включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.

Шаг 2

Нарезанный лук выложите в форму для запекания. Полейте 2 ст. л. бальзамического уксуса и влейте 1 стакан куриного или овощного бульона. Порежьте 50 г сливочного масла на кусочки и выложите сверху на лук. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 3

Поставьте форму с луком в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Лук должен хорошо подрумяниться. Затем достаньте форму из духовки и дайте немного остыть. Духовку пока не выключайте.

Шаг 4

Запеченный лук переложите в сотейник. Залейте оставшимся бульоном, поставьте на огонь. Варите на среднем огне 15 минут.

Шаг 5

Тем временем сделайте сухарики. Для этого 3 ломтика белого хлеба нарежьте кубиками со стороной примерно 1-1,5 см и подсушите. Это можно сделать на сухой сковороде или в духовке. По желанию сбрызните кубики хлеба оливковым маслом и посыпьте любыми сухими блюдами. Так вкус супа будет более изысканным.