Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Киш с горбушей

Автор
Евгений Клопотенко

Французская

Киш – замечательное французское блюдо, которое известно еще с XVI века и напоминает пирог. Сначала его готовили только из теста, яично-молочной заливки и копченого бекона, это похоже на современный рецепт киш лорен, хоть сыра тогда еще не добавляли. Впоследствии, когда рецепт распространился по миру, тесто для киша начали делать песочное, а в начинку добавили сыр и другие разновидности мяса.

Лично я обожаю киши за то, что их очень просто готовить и можно выбрать любую начинку по вкусу. Нужно только сделать песочное тесто и заливку из яиц и сливок или молока, положить в начинку какой-то любимый продукт – и вкусный киш готов. Меня часто спрашивают, как приготовить киш с рыбой, поэтому сегодня я расскажу вам именно такой рецепт. Если конкретнее, я выбрал именно киш с горбушей Аляски. Эта рыба богата омега-3 кислотами и витаминами A, D, B12, чрезвычайно вкусная и полезная. Нежное мясо горбуши прекрасно подходит для кишей и пирогов. Также в начинку я добавил немного лука и шпинат. Поэтому обязательно попробуйте приготовить такой кишу, вам точно понравится!

Как приготовить киш с горбушей

Приготовление 1 час 15 минут

Порции 4

Сложность Средне

Ингредиенты

Для теста:

250 г муки

1 яйцо

120 г сливочного масла

50 мл холодной воды

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

Для начинки:

450 г тушки горбуши

1 лук

5 г сливочного масла

Для заливки:

3 яйца

200 мл сливок 33%

400 г шпината заморозки

150 г твердого сыра

по вкусу соль и перец

Киш с горбушей: Приготовление

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления киша с горбушей. Включите разогреваться до 220 градусов духовку.

Шаг 2

Разморозьте предварительно рыбу (450 г). Разрежьте тушку горбуши на три части и отварите в подсоленной воде 15 минут. Дайте рыбе остыть.

Шаг 3

Для теста смешайте в миске 250 г пшеничной муки, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Добавьте 120 г сливочного масла и перетрите в масляную крошку.

Шаг 4

Вбейте 1 яйцо и очень быстрыми движениями замесите тесто. Если тесто получается очень сухим, добавьте 1 ст. л. ледяной воды.

Шаг 5

Если нужно, то добавьте еще воды, пока тесто не соберется в шар. Замотайте тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 20 минут.

Шаг 6

Очистите луковицу и нарежьте мелкими кубиками. На 5 г сливочного масла обжарьте лук до мягкости.

Шаг 7

Когда горбуша остынет, отделите мясо рыбы от костей. Смешайте в миске рыбу с жареным луком.

Отделите мясо рыбы от костей и добавьте лук

Шаг 8

Для заливки перемешайте венчиком 3 яйца с 200 мл сливок, добавьте по вкусу соль и перец. Натрите 150 г твердого сыра и соедините с яичной смесью.

Шаг 9

Добавьте в миску 400 г замороженного шпината и перемешайте, чтоб равномерно его распределить.

Шаг 10

Когда тесто отдохнуло, раскатайте его в пласт толщиной 3 мм. Выложите в форму для запекания, сформируйте бортики и обрежьте лишнее тесто по краям. Наколите вилкой, чтоб тесто при выпекании не вздувалось. Запекайте основу киша 20 минут при температуре 220 градусов.

Шаг 11

Достаньте форму с тестом и вылейте заливку. Выложите начинку и равномерно распределите по всей форме. Выпекайте киш с горбушей при 180 градусах 30 минут. Перед подачей дайте ему остыть, а уже после этого разрезайте, киш с рыбой должен стабилизироваться.