Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Английская классика. Секреты приготовления говядины Веллингтон от Евгения Клопотенко

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Хрустящая золотистая корочка, ароматные грибы и невероятно нежное мясо внутри – сегодня речь пойдет об одном из наиболее знаковых блюд английской кухни, говядине Веллингтон. Происхождение блюда имеет несколько вариантов. По одной из версий блюдо связано с герцогом Веллингтонским, по другой – его сравнивают с подобным французским блюдом. Точно не знает никто, но главное то, что уже много лет мы можем наслаждаться невероятно вкусной говядиной по-веллингтонски.

Как правильно приготовить мясо веллингтон

Нельзя сказать однозначно, является ли рецепт говядины по-веллингтонски простым блюдом. Могу сказать только одно – если очень четко следовать всем инструкциям, блюдо обязательно получится вкусным. Одно из самых первых и самых важных правил – используйте именно говяжью вырезку, другие виды мяса не подойдут. Это наиболее нежная и мягкая часть, довольно сочная. Также у вас могут возникнуть вопросы относительно времени приготовления. Здесь все зависит от того, какую степень прожарки вы любите. В классическом варианте говядина должна остаться розовой и сочной внутри, но не все из нас любят такое мясо. Если хотите прожарить вырезку больше, готовьте блюдо дольше на 5-10 минут, в зависимости от размера. Также важно понимать, что во время первого этапа подготовки мяса не нужно, чтобы оно полностью приготовилось, нужно только сформировать аппетитную корочку, а доготовится вырезка уже потом, вместе со всеми ингредиентами.

Мне, как я всегда это люблю делать, захотелось добавить что-то от себя в блюдо. И я подумал, что будет здорово добавить к грибам еще и зелень петрушки, но не добавлять лук. Получилось невероятно ароматно и немного освежающее. По способу приготовления дюкселя – здесь вы тоже можете экспериментировать. Можно перебить грибы в пастообразную массу, а можно оставить их более структурными, как вам больше нравится.

В общем, я просто настаиваю, чтобы вы приготовили говядину веллингтон хотя бы раз. И будьте уверены, все получится лнаилучшим образом. А если хочется больше овощей в блюде, приготовьте рагу из говядины с овощами.

Как приготовить говядину «Веллингтон»

Приготування 1 час

Порції 4

Складність Сложно

Ингредиенты

800 г говяжьей вырезки

450 г шампиньонов

150 г бекона в слайсах

500 г слоеного теста

1 яичный желток

2 ст. л. подсолнечного масла

3 ст. л. молотых сухарей

1 пучок петрушки

по вкусу смесь перцев горошком

по вкусу соль

Английская классика. Секреты приготовления говядины Веллингтон от Евгения Клопотенко: Приготування

Крок 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления говядины «Веллингтон». Разогрейте духовку до 180 градусов.

Крок 2

Говяжью вырезку (800 г) зачистите от лишних пленочек, если они есть.

Крок 3

Выложите в ступку смесь перцев горошком и хорошо растолките пестиком.

Крок 4

Обильно присыпьте мясо со всех сторон черным перцем и солью. Хорошо вотрите специи в мясо и оставьте мариноваться на 10 минут.

Крок 5

Тем временем приготовьте дюксель. Для этого нарежьте произвольно 450 г шампиньонов и выложите в чашу блендера или фуд-процессора. Добавьте к шампиньонам листики пучка петрушки и 2 ст. л. подсолнечного масла и перебейте массу.

Крок 6

На сковороде без масла подсушите дюксель, максимально выпарив выделившуюся жидкость. После этого немного посолите.

Крок 7

Замаринованную говяжью вырезку сначала подрумяньте на сковороде со всех сторон по 3 минуты, после этого поставьте в духову с температурой 180 градусов на 5 минут.

Крок 8

Слоеное тесто (500 г) раскатайте в прямоугольный пласт. Предварительно разморозьте его в холодильнике.

Крок 9

Выложите в центр теста слайсы бекона (150 г) внахлест. Сверху по бекону равномерно распределите грибную пасту дюксель.

Крок 10

Достаньте мясо из духовки и запанируйте его в 3 ст. л. молотых сухарей. Так из мяса и грибов не будет выделяться много влаги.

Крок 11

В центр подготовленного теста с беконом и дюкселем выложите запанированное в сухарях мясо.

Крок 12

Оберните мясо тестом, защипните края и осторожно срежьте сверху лишнее тесто.

Крок 13

Переложите мясо в тесте на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Сделайте по поверхности теста несколько неглубоких надрезов. Смажьте тесто со всех сторон яичным желтком с помощью силиконовой кисточки. Запекайте в духовке с температурой 180 градусов в течение 20-30 минут в зависимости от желаемой прожарки говяжьей вырезки.