Холодец по-новому

Больше не нужно часами варить холодец, а потом переживать, чтобы он застыл! Я предлагаю облегчить жизнь: приготовить холодец со свининой на бульоне с овощами, а затем его желировать. На все уйдет 2 часа времени, а сам холодец получится значительно полезнее традиционного. Холодец по-новому можно сделать порционным и подать на подушке из картофельного пюре с соусом из хрена и сливок. Просто. Изысканно. Вкусно.

Как приготовить холодец по-новому

 

Холодец
 Кухня Европейская
Распечатать рецепт
 Время подготовки
25 минут
 Время подготовки 25 минут
 Время приготовления
2 часа
 Время приготовления 2 часа
 Порции
6
 Порции
6
 Кухня Европейская
Распечатать рецепт
 Время подготовки
25 минут
 Время подготовки 25 минут
 Время приготовления
2 часа
 Время приготовления 2 часа
 Порции
6
 Порции
6
  1. Свинину (200 г) залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 5 минут, чтобы выделился белок (пена, которую обычно снимают шумовкой). Это сделает бульон прозрачным и снизит количество насыщенных и экстрактивных веществ в мясе, которые перегружают организм.
  2. Отдельно сварите бульон из овощей. Корень сельдерея (100 г), морковь (0.5 шт) и лук (0.5 шт.) залейте водой, добавьте палочку корицы и звездочку аниса. Варите на медленном огне 20 минут, затем переложите в овощной бульон свинину, посолите и варите еще 40 минут.
  3. Для приготовления картофельного пюре отварите картофель (100 г) в подсоленной воде с лавровым листом и перцем до готовности.
  4. Процедите бульон.
  5. Морковь нарежьте кубиком, мясо разделите на волокна.
  6. В ледяной воде замочите листовой желатин. Порошковый желатин следует замачивать в воде комнатной температуры в пропорции 1:5 (желатин:вода).
  7. На дно силиконовых формочек для кексов выложите кубики моркови и кусочки мяса.
  8. Горячий бульон соедините с растворенным на водяной бане желатином (10 г). Хорошо перемешайте до полного растворения желатина. Чтобы растворить желатин, нужно слить воду, поместить миску с желатином на кастрюлю с водой и нагревать, пока желатин не станет жидким. Миску с желатином можно поставить в миску с очень горячей водой/кипятком и помешивать, пока желатин не растворится. Если бульон достаточно горячий, то желатин можно отдельно не растворять, а отжать и ввести в горячий бульон, затем перемешать, пока желатин полностью не растворится. Желатин нельзя кипятить.
  9. Разлейте бульон по формочкам и поместите холодец в холодное место до полного застывания.
  10. Из отваренного картофеля сделайте пюре. Хрен соедините со сливками.
  11. Подайте холодец тоже по-новому. С помощью кулинарного кольца сформируйте основу из картофельного пюре.
  12. Вырежьте из авокадо шарики.
  13. Достаньте застывший холодец из формочек. Для этого опустите форму в горячую воду (она не должна попасть на холодец!) и ждите, пока холодец отойдет от стенок формы, а затем переверните её и достаньте порции холодца.
  14. Выложите холодец на пюре, добавьте соус из хрена, украсьте шариками авокадо — холодец по-новому готов!

Готовить — это просто!

Поделиться: