Холодец по-новому

Холодец

Больше не нужно часами варить холодец, а потом переживать, чтобы он застыл! Я предлагаю облегчить жизнь: приготовить холодец со свининой на бульоне с овощами, а затем его желировать. На все уйдет 2 часа времени, а сам холодец получится значительно полезнее традиционного. Холодец по-новому можно сделать порционным и подать на подушке из картофельного пюре с соусом из хрена и сливок. Просто. Изысканно. Вкусно.

Ингредиенты на 6 порций:

  • свинина, мякоть — 200 г
  • корень сельдерея — 100 г
  • картофель – 100 г
  • вода — 400 г
  • сливки — 30 г
  • желатин — 10 г
  • лук — 0.5 шт.
  • авокадо — 0.50 шт.
  • морковь — 0.5 шт.
  • корица — 1 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • звездочка аниса — 1 шт.
  • хрен готовый — по вкусу
  • соль — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Свинину заливаем водой, доводим до кипения и варим в течение 5 минут, чтобы выделился белок (пена, которую обычно снимают шумовкой) — это сделает бульон прозрачным и снизит количество насыщенных и экстрактивных веществ в мясе, которые перегружают организм

2. Отдельно варим бульон из овощей: корень сельдерея, морковь и лук заливаем водой, добавляем корицу и анис. Варим на медленном огне 20 минут, затем перекладываем в овощной бульон свинину, солим и варим еще 40 минут

3. Для приготовления картофельного пюре отвариваем в подсоленой воде с добавлением лаврового листа и перца картофель до готовности

4. Процеживаем бульон

5. Морковь нарезаем кубиком, мясо разделяем на волокна

6. В ледяной воде замачиваем листовой желатин

  • порошковый желатин следует замачивать в воде комнатной температуры в пропорции 1:5 (желатин:вода)

7. На дно силиконовых формочек для кексов выкладываем кубики моркови и кусочки мяса

8. Горячий бульон соединяем с растворенным на водяной бане желатином. Хорошо перемешиваем до полного растворения желатина

  • чтобы растворить желатин, нужно слить воду, поместить миску с желатином на кастрюлю с водой и нагревать, пока желатин не станет жидким.
  • можно миску с желатином поставить в миску с очень горячей водой/кипятком и помешивать, пока желатин не растворится.
  • если у вас бульон достаточно горячий, то желатин можно отдельно не растворять, а отжать и ввести в горячий бульон. А затем перемешать, пока желатин полностью не растворится.
  • желатин нельзя кипятить

9. Разливаем бульон по формочкам и помещаем холодец в холодное место до полного застывания

10. Из отваренного картофеля делаем пюре, хрен соединяем со сливками

11. Делаем подачу холодца по-новому: с помощью кулинарного кольца формируем основу из картофельного пюре

12. Вырезаем из авокадо шарики

13. Достаем застывший холодец из формочек. Для этого опускаем форму в горячую воду (она не должна попасть на холодец!) и ждем, пока холодец отойдет от стенок формы, а затем переворачиваем ее и вынимаем порции холодца

Выкладываем на пюре холодец, добавляем соус из хрена, украшаем шариками авокадо — холодец по-новому готов!

Готовить — это просто!

Этот рецепт разработан для сайта smachno.ua

  • Ева

    Не написано сколько бульона должно быть в итоге. Исходя из этого количества желатина

    • Evgeniy Klopotenko

      Рецепт рассчитан на 6 порций.

  • Evgeniy Klopotenko

    Рад быть полезным)