Холодець по-новому

Свинину (200 г) залийте водою, доведіть до кипіння і варіть впродовж 5 хвилин до появи білка (піни, яку зазвичай знімають шумівкою) - це зробить бульйон прозорим і знизить кількість насичених і екстрактивних речовин у м'ясі, які перевантажують організм.

Окремо зваріть бульйон з овочів. Корень селери (100 г), моркву (0.5 шт) і цибулю (0.5 шт.) залийте водою, додайте паличку кориці і зірочку анісу. Варіть на повільному вогні 20 хвилин, потім перекладіть в овочевий бульйон свинину, посоліть і варіть ще 40 хвилин.

Для приготування картопляного пюре відваріть картоплю (100 г) в підсоленій воді з лавровим листком і перцем до готовності.

Процідіть бульйон.

Моркву наріжте кубиком, м'ясо розділіть на волокна.

У крижаній воді замочіть листковий желатин. Порошковий желатин слід замочувати у воді кімнатної температури за пропорцією 1:5 (желатин: вода).

На дно силіконових формочок для кексів викладіть кубики моркви і шматочки м'яса.

Гарячий бульйон з'єднайте з розчиненим на водяній бані желатином (10 г). Перемішайте до повного розчинення желатину. Щоб розчинити желатин, потрібно злити воду, помістити миску з желатином на каструлю з водою і нагрівати, доки желатин не стане рідким. Миску з желатином можна поставити в миску з дуже гарячою водою/окропом і помішувати, поки желатин не розчиниться. Якщо бульйон достатньо гарячий, то желатин можна окремо не розчиняти, а віджати і ввести в гарячий бульйон, потім перемішати, поки желатин цілком не розчиниться. Желатин не можна кип'ятити.

Розлийте бульйон по формах і помістіть холодець у холодне місце до остаточного застигання.

Із відвареної картоплі приготуйте пюре. Хрін з'єднайте з вершками.

Подайте холодець теж по-новому: за допомогою кулінарного кільця сформуйте основу з картопляного пюре.

Виріжте з авокадо кульки.

Дістаньте застиглий холодець із формочок. Для цього опустіть форму в гарячу воду (вона не повинна потрапити на холодець!) і чекайте, поки холодець відійде від стінок форми, а потім переверніть її і дістаньте порції холодцю.

Викладіть холодець на пюре, додайте соус з хрону, прикрасьте кульками авокадо - холодець по-новому готовий!