Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Холодець по-новому

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Більше не потрібно годинами варити холодець, а потім нервувати, чи застигне він! Я пропоную полегшити життя: приготувати холодець зі свинини на бульйоні з овочами, а потім його желерувати. Ви витратите 2 години, а холодець вийде значно кориснішим за традиційний. Холодець по-новому можна зробити порційним і подавати на подушці з картопляного пюре із соусом із хрону та вершків. Просто. Вишукано. Смачно.

яК приготувати Холодець по-новому

Приготування 2 години 25 хвилин

Порції 6

Складність Medium

Інгредієнти

200 г Свинина мякоть

100 г Корінь селери

100 г Картопля

400 г Вода

30 г Вершки

10 г Желатин

0.5 шт. Цибуля

0.5 шт. Авокадо

0.5 шт. Морква

1 шт. Паличка кориці

1 шт. Лавровий лист

1 зірочка Анис

за смаком Хрін

за смаком Сіль

Холодець по-новому: Приготування

Крок 1

Свинину (200 г) залийте водою, доведіть до кипіння і варіть впродовж 5 хвилин до появи білка (піни, яку зазвичай знімають шумівкою) - це зробить бульйон прозорим і знизить кількість насичених і екстрактивних речовин у м'ясі, які перевантажують організм.

Крок 2

Окремо зваріть бульйон з овочів. Корень селери (100 г), моркву (0.5 шт) і цибулю (0.5 шт.) залийте водою, додайте паличку кориці і зірочку анісу. Варіть на повільному вогні 20 хвилин, потім перекладіть в овочевий бульйон свинину, посоліть і варіть ще 40 хвилин.

Крок 3

Для приготування картопляного пюре відваріть картоплю (100 г) в підсоленій воді з лавровим листком і перцем до готовності.

Крок 4

Процідіть бульйон.

Крок 5

Моркву наріжте кубиком, м'ясо розділіть на волокна.

Крок 6

У крижаній воді замочіть листковий желатин. Порошковий желатин слід замочувати у воді кімнатної температури за пропорцією 1:5 (желатин: вода).

Крок 7

На дно силіконових формочок для кексів викладіть кубики моркви і шматочки м'яса.

Крок 8

Гарячий бульйон з'єднайте з розчиненим на водяній бані желатином (10 г). Перемішайте до повного розчинення желатину. Щоб розчинити желатин, потрібно злити воду, помістити миску з желатином на каструлю з водою і нагрівати, доки желатин не стане рідким. Миску з желатином можна поставити в миску з дуже гарячою водою/окропом і помішувати, поки желатин не розчиниться. Якщо бульйон достатньо гарячий, то желатин можна окремо не розчиняти, а віджати і ввести в гарячий бульйон, потім перемішати, поки желатин цілком не розчиниться. Желатин не можна кип'ятити.

Крок 9

Розлийте бульйон по формах і помістіть холодець у холодне місце до остаточного застигання.

Крок 10

Із відвареної картоплі приготуйте пюре. Хрін з'єднайте з вершками.

Крок 11

Подайте холодець теж по-новому: за допомогою кулінарного кільця сформуйте основу з картопляного пюре.

Крок 12

Виріжте з авокадо кульки.

Крок 13

Дістаньте застиглий холодець із формочок. Для цього опустіть форму в гарячу воду (вона не повинна потрапити на холодець!) і чекайте, поки холодець відійде від стінок форми, а потім переверніть її і дістаньте порції холодцю.

Крок 14

Викладіть холодець на пюре, додайте соус з хрону, прикрасьте кульками авокадо - холодець по-новому готовий!

Готувати — це просто!