Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пишні ватрушки з сиром від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Ватрушка з сиром – це одна з тих страв, котрі не треба довго пояснювати, котрі не потребують додаткової реклами чи навіть приводу. Стаєш собі, готуєш ту зрозумілу смакоту із таким довершеним поєднанням пухкого тіста на ватрушки та ніжної сирної начинки й насолоджуєшся ароматом і смаком. А той факт, що майже ніде в Європі такої страви через відсутність кисломолочного сиру не зустрінеш, робить її ще більш милою серцю.

Тонкощі приготування пишних ватрушок

Тісто на ватрушки з сиром має бути пухким, а тому дріжджовим. Вони виходять чудовими і на пресованих, і на сухих дріжджах, але до перших я звик трішки більше. І для тих, і для інших потрібне тепле молоко, ідеально – температури 36-37 градусів. Перевірити температуру можна, крапнувши на тильну сторону долоні: має бути тепло, але не гаряче.

З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 10-12 ватрушок. Але у вас може бути трішки менше чи більше в залежності від того, якого розміру ви хочете їх зробити.

Для начинки я використовую лише сир, цукор і яйце, але ви можете додати до смаку родзинок, горіхів чи чогось подібного. Ця страва відкрита до авторських інтерпретацій. Я приміром якось готував ватрушки з сиром і дорблю – вийшло дуже вишукано. Головне, не робити начинку надто рідкою, щоб вона не витекла за межі тіста.

Читайте також

Пухкий та смачний: рогалик з маком та трояндовим варенням від Євгена Клопотенка

Рецепт класичної сирної запіканки в духовці

Як приготувати ватрушки з сиром

Приготування 2 години 40 хвилин

Порції 10

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста:

250 мл теплого молока

25 г пресованих дріжджів

2 ст.л. цукру

600 г борошна +50 г для підпилу

¼ ч.л. солі

2 яйця

30 г розтопленого вершкового масла

10 г ванільного цукру

1 жовток для змащування

Для начинки:

300 г кисломолочного сиру

100 г цукру

1 яйце

Пишні ватрушки з сиром: покроковий рецепт

Крок 1

В миску налийте 250 г теплого молока, додайте 25 г дріжджів та 2 ст.л. цукру. Перемішайте до однорідності та лишіть на 10 хвилин.

Крок 2

Додайте до опари 600 г борошна, ¼ ч.л. солі, 2 яйця, 30 г розтопленого масла та 10 г ванільного цукру, перемішайте до повного поєднання інгредієнтів.

Крок 3

Викладіть тісто на поверхню, припилену борошном, та вимішуйте 3-5 хвилин, поки воно не перестане липнути до рук. Поверніть готове тісто в миску, накрийте плівкою чи рушником і лишіть підходити в теплому місці без протягів на півтори години. Тісто має збільшитись у 2-3 рази.

Крок 4

Тісто, що підійшло, викладіть на робочу поверхню, трохи вимішайте протягом 1-2 хвилин, розкачайте в довгу ковбаску і розділіть на 10-12 однакових частин. Сформуйте з них кульки і викладіть на деко застелене пергаментом на відстані 4-5 см.

Крок 5

Притисніть серединку кожної кульки дном склянки, щоб створити місце для начинки. Лишіть тісто підійти впродовж 20 хвилин. У цей час увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.