Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пишні та пухкі. Пісні пампухи з варенням за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Я не можу уявити собі Святвечір не лише без куті, але й без рум’яних та золотавих пампухів. Якщо на Різдво 25 грудня модна готувати пампухи із додаванням масла та молока, то для вечері на Святвечір вам знадобиться рецепт пісних пампухів на воді та олії. Не любите солодке? Приготуйте пампушки з часником за моїм рецептом.

Зміст

Як працювати із дріжджами

Дріжджі — це живі організми, для активації та росту яких потрібні тепло та їжа. Тому розчиняти живі дріжджі потрібно виключно в теплій (не гарячій!) воді, температурою 36-38 градусів. Також не забудьте додати в тісто цукор, адже він допоможе дріжджам рости.

Щоб дріжджове тісто як слід підросло, його потрібно поставити відпочивати у теплому місці без протягів. Якщо у вас вдома прохолодно, тісто можна поставити просто у розігріту до 30 градусів духовку.

Яку начинку обрати

Ми приготували пампухи із вишневим варенням, але насправді підійде начинка з будь-яким смаком, наприклад трояндове, апельсинове, абрикосове варення, запаніровані в крохмалі вишні або макова начинка з цукром. Важливо, щоб варення, яке ви обрали, було по-справжньому густим (інакше воно може витекти під час смаження). Тож ви можете додати 2-3 ч. л. крохмалю для загущення та ретельно перемішати начинку. Спробуйте солодкі пампухи з трояндовим варенням у фритюрі.

Як смажити пампухи

Для смаження обирайте рафіновану соняшникову або рапсову олію, а також високоолеїнову соняшникову олію. Щоб зрозуміти, що олія достатньо розігрілася занурте в неї дерев’яну шпажку або шматочок тіста. Якщо навколо інструмента з’явилися дрібні бульбашки — ви можете починати смажити пампухи. Будьте обережними та уникайте потрапляння вологи в розігріту олію, адже це може бути досить небезпечним.

Радимо приготувати

Смачна випічка до Посту. Добірка найкращих рецептів від Євгена Клопотенка

Що приготувати на Різдво заздалегідь: 12 страв, які зекономлять час

Як приготувати пісні пампухи

Приготування 2 год

Порції 5

Складність Easy

На 100 грам готової страви

412

Калорії

6.2 г

Білки

21.5 г

Жири

49.8 г

Вуглеводи

1.8 г

Клітковина

20.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

500 г пшеничного борошна

30 г живих дріжджів (пресованих)

⅓ ч. л. куркуми

300 мл теплої води

100 г цукру

50 мл олії

200 г густого варення

500 мл олії для фритюру

1 ст. л. цукрвої пудри для подачі

Пісні пампухи: покроковий рецепт

Крок 1

У глибоку миску розкришіть 30 г живих дріжджів, додайте 100 г цукру, 300 мл теплої води та перемішайте. Додайте ⅓ ч. л. куркуми для гарного золотавого кольору, а також 2 ст. л. борошна (від загальної кількості). Ще раз перемішайте інгредієнти, накрийте миску рушником і залиште опару в теплому місці на 30 хвилин, щоб дріжджі активувалися.

Крок 2

Коли опара підійде (на поверхні з'являться бульбашки), додайте до неї 50 мл олії, дрібку солі та решту просіяного борошна. Замісіть еластичне м'яке тісто, яке не липне до рук. Сформуйте з тіста кулю, покладіть її у миску, накрийте харчовою плівкою та залиште в теплому місці на 40–50 хвилин — за цей час тісто повинно збільшитися в об’ємі приблизно вдічі.

Крок 3

Присипте робочу поверхню борошном. Розкачайте тісто в пласт товщиною приблизно 0,5 см. За допомогою склянки або кулінарного кільця видавіть кружальця тіста. У центр кожного кружальця викладіть по 1 ч. л. начинки.

Крок 4

Накрийте тісто з начинкою ще одним кружальцем тіста та заліпіть краї. Надлишок тіста з боків можна обрізати тією ж склянкою. Сформовані пампухи залиште підрости в теплому місці на 10 хв.

Крок 5

Для смаження розігрійте сотейник або каструлю з 500 мл олії. Обережно викладіть пампухи в розігртіу олію та смажте по 1-2 хв з кожного боку або до золотавості. Готові пампухи викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію. Перед подачею щедро присипте пампухи цукровою пудрою.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Якщо немає живих дріжджів?

Живі дріжджі можна замінити сухими у пропорції 1:3, тобто замість 30 г живих слід взяти 10 г сухих.

Як зберігати папмпухи?

Перш ніж ховати пампухи, дайте їм повністю охолонути на паперових рушниках, адже якщо покласти їх у пакет гарячими, всередині утвориться конденсат, і вони стануть липкими.

Як розігріти пампухи?

На наступний день ви можете підігріти пампухи просто в мікрохвильовій печі, а ще краще розігріти їх в духовці на 180 градусах.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.