Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Смачно та без м’яса. Рецепт пісного борщу Полісся

Автор
Євген Клопотенко

А чи знаєте ви, що в далекі часи всі українці були практично вегетаріанцями, бо м’яса було досить мало та домашніх свиней кололи тільки у свята кілька разів на рік. Тому всі страви були пісними, хіба що зрідка приправлялися смальцем або салом із часником. Цей варіант борщу я знайшов в одному селі Полісся, де зі мною ним поділився один старий. Страва виходить дуже насиченою за смаком і кольором, а пахне так апетитно, що просто неможливо встояти. Перед тим, як перейти до покрокового рецепта, поділюся порадами, які допоможуть вам приготувати найсмачніший борщ.

Смачний борщ – легко: 3 поради

Бульйон. Крім м’ясного й рибного бульйонів, можна приготувати насичений грибний бульйон для борщу. Найсмачніше, якщо використовувати лісові свіжі або сушені гриби. Ще варіант –бульйон із квасолі. Щоб борщ вийшов більш густим, можна взяти жменьку квасолі та розім’яти виделкою, а потім відправити у борщ.

Капуста. Як правило, для приготування борщу використовують білокачанну капусту, але це ж не правило, тому цілком підійде й брюссельська, і цвітна, і броколі. У рецепті борщу Полісся я використовував квашену з розсолом. Вийшло дуже смачно.

Овочі для засмажкою. Ось тут може бути справжній політ фантазії. Моркву й ріпчасту цибулю можна приготувати на грилі, а потім дрібно порізати і відправити на пательню, додавши томатну пасту, томати пелаті або свіжі томати, перебиті блендером. До слова, у мене є один лайфхак: я заморожую томати цілими, потім дістаю їх із морозилки, вони трохи тануть, і перебиваю їх блендером. Це дуже зручно: дістали пару томатів для борщу, інші чекають своєї черги у морозилці. Цей же спосіб можна застосувати і до солодкого перцю. Якщо немає свіжого, цілком можна використовувати заморожений. А ще можна замовити заправку “100 років” і пришвидшити процес приготування. Вона насичує борщ не гірше за свіжу засмажку.

Поради дієтолога Світлани Фус

При захворюваннях травної системи овочеві супи рекомендовано вводити в раціон щодня. Але використовуйте інгредієнти для супу по переносимості.

svetlana-fus.com.ua

Як приготувати пісний борщ

Watch this video on YouTube

Приготування 1 година 15 хвилин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

1 буряк середнього розміру

1 ріпчаста цибуля

3-4 картоплини

½ солодкого перцю

½ моркви

2 ст. л. томатної пасти

200 г квашеної капусти з розсолом

1-2 ст. л. меду

1 ст. л. соняшникової олії

сіль і перець до смаку

Смачно та без м’яса. Рецепт пісного борщу Полісся: Приготування

Крок 1

Приготуйте бульйон на буряці. Для цього потрібно почистити буряк, розрізати його навпіл, залити водою і варити 40 хвилин до готовності. Додайте у відвар ½ цибулини і продовжуйте готувати далі.

Крок 2

Далі візьміть 3-4 картоплини, наріжте дрібними кубиками і відправте до бурякового бульйону.

Крок 3

Половину моркви наріжте соломкою та додайте в каструлю до бульйону. Нехай все продовжує варитися.

Крок 4

Приготуйте засмажку. Для цього ½ солодкого перцю і другу половину цибулини наріжте кубиком і припустіть на пательні з 1 ст. л. соняшникової олії протягом 3-5 хвилин. Додайте 2 ст. л. томатної пасти і тушкуйте ще 2-3 хвилини.

Крок 5

Тепер дістаньте з бульйону буряк, дайте йому трохи охолонути і наріжте довільними шматочками. Він дуже гарячий, тому нарізайте дуже акуратно, щоб не обпектися. Поверніть нарізаний буряк у бульйон і туди ж відправте засмажку.

Крок 6

Якщо всі овочі готові, то додайте в борщ 200 г квашеної капусти з розсолом. Проваріть 3 хвилини і пробуйте. Тепер прийшов час довести смак сіллю, перцем і медом – усі інгредієнти до вашого смаку.

Крок 7

Готовий борщ можна залишити на 20 хвилин, щоб він настоявся та наситився ароматами. А можна відправити в духовку з температурою 180 градусів на 15-20 хвилин. Подавати можна відразу ж гарячим.

Готувати - це просто!