Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Плов в гарбузі

Автор
Євген Клопотенко

Східна

Ну що, сьогодні будемо готувати з рису. Як кажуть нам численні дослідження, саме ця крупа є найпопулярнішою у світі. Чого тільки не готують з рису – плов, паелью, пудинг, ризото, голубці або просто смажений рис з овочами, м’ясом чи морепродуктами. Але сьогодні будемо готувати плов – неймовірна за смаком страва, що дуже популярна на Близькому Сході та Кавказі з давніх-давен, а подібні до плову страви з рису є майже в усіх кухнях світу.

Який рис вибрати для пловУ

Частіше за все для плову використовують рис бастматі, який вирощують переважно в Індії та Пакистані. Але якщо його не знайдете, то беріть будь-який інший довогозернистий рис, адже у ньому міститься найменша кількість крохмалю, і плов вийде розсипчастим. А щоб бути впевненим у тому, що саме таким він і вийде, раджу декілька разів промити рис холодною водою. Така процедура допоможе зменшити вміст крохмалю у рисі. В деяких країнах замість рису для приготування плову використовують булгур, з ним теж виходить дуже смачно.

Секрети приготування плову

Традиційно плов готується на ароматній овочево-м’ясній суміші, яка зветься зірвак. Зі спецій найбільш вживаними є шафран, куркума, лавровий лист, кориця, кмин, кардамон. Та в різних країнах додають свої регіональні спеції, які більше до смаку, наприклад, зіру або духмяний перець. Так можете робити і ви. М’ясо для плову можна брати різне – баранина, курка, свинина, яловичина. Від ваших вподобань також залежить, яку саме частину м’яса для цього використовувати. Хочете отримати більш жирний плов з насиченим смаком, використовуйте ошийок або у випадку курки – філе зі стегон. Щоб зробити більш дієтичний варіант, беріть частини м’яса без жиру. Те ж саме з рідиною – тут на ваш вибір, звичайна вода або м’ясний бульйон для насиченості.

Плов у гарбузі

Я вирішив приготувати свій особливий варіант плову та запекти його у духовці в цілому гарбузі. А чому б і ні? На мою думку, гарбуз і морква достатньо схожі між собою за текстурою, ароматами та смаками. І тому в цьому рецепті я вирішив замінити моркву гарбузом. Коли будете розкладати готовий плов по тарілках, обов’язково покладіть і печений гарбуз – буде неймовірно смачно! Якщо ж вам захочеться приготувати цю страву із морквою, то рекомендую плов з курагою і арахісом.

Як приготувати плов в гарбузі

Приготування 1 година 25 хвилин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

1 середній круглий мускатний гарбуз

600-700 г свиної лопатки обо ошийка

2 палички кориці

3 бутони гвоздики

2 лаврові листки

1 ст. л. куркуми

1 головка часнику

2 цибулини

4 ст. л. соняшникової олії

300 г рису

700-800 мл води

за смаком сіль і перець

Плов в гарбузі: Приготування

Крок 1

Підготуйте гарбуз для запікання в ньому плову. Добре його вимийте і висушіть паперовим рушником. Зріжте «шапочку» з боку, де стирчить хвостик гарбуза. Акуратно виберіть насіння з середини гарбуза і злегка зріжте стінки гарбузової м'якоті, намагаючись не пошкодити коробку, в якій будемо запікати плов. Стінки гарбуза зробіть товщиною приблизно 3-4 см.

Крок 2

Очистіть від лушпиння 2-3 цибулини і наріжте їх тонкими півкільцями.

Крок 3

Свинину (600-700 г) наріжте невеликими порційними шматочками. Для цієї страви я рекомендую використовувати свинячу вирізку або м'якоть свинини.

Крок 4

Обсмажте півкільця цибулі з 3-4 ст. л. соняшникової олії до м'якості і прозорості.

Крок 5

Викладіть на пательню до цибулі шматочки свинини, щоб теж злегка підрум'янилася.

Крок 6

Додайте до м'яса спеції: 1 ст. л. куркуми, 2 палички кориці, 3-4 бутони гвоздики, 2 лаврових листки. Посоліть за смаком, додавши приблизно 1 ч. л. солі. Половину головки часнику очистіть і пропустіть через часникодавку. Іншу половину надалі будемо використовувати цілими зубчиками.

Крок 7

Додайте 300 г рису. Для цієї страви я використовував довгозернистий рис. Після приготування він залишається розсипчастим, як раз це і потрібно для плову.

Крок 8

Залийте 700-800 мл води. Тушкуйте 15 хвилин, поки рис не розбухне і не всотає у себе вологу. Спробуйте плов і досоліть, якщо це необхідно, бо гарбуз при запіканні візьме на себе частину солі з плову.

Крок 9

Перекладіть вміст пательні в гарбуз і розподіліть цілі зубчики часнику в плові. Накрийте гарбузовою «кришкою» і трохи змастіть гарбуз зовні соняшниковою олією. Якщо необхідно, то закріпіть конструкцію зубочистками. Запікайте плов у гарбузі за температури 180-200 градусів протягом 1 години. При подачі обов'язково додавайте м'якоть гарбуза, яка дуже легко набирається ложкою.