Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Дуже пишна та повітряна. Шарлотка з ревенем за рецептом Євгена Клопотенка
Більшість з нас звикли уявляти шарлотку як поєднання бісквіта з яблуками. Але поки триває сезон ревеню, варто ловити момент і насолоджуватися його свіжим, з приємною кислинкою смаком. Тому я вирішив поєднати повітряний та ніжний, як хмаринка класичний бісквіт зі шматочками ревеню та м’ятою, аби отримати максимально літній та смачний пиріг. Спробуйте також пиріг з ревеню у формі британського крамблу з хрусткими крихтами із вівсяних пластівців та масла.
Зміст
Регулюємо кількість цукру
Шарлотка за нашим рецептом виходить помірно солодкою, та й сам ревінь на смак є кислуватим. Тож якщо ви полюбляєте солодші десерти, збільште кількість цукру в рецепті тіста на 50-60 г. Крім цього сам ревінь можна запанірувати у 2 ст. л. цукру, або ж щедро посипати пиріг при подачі цукровою пудрою.
Як правильно збивати яєчні білки
Щоб яєчні білки збилися до пишних піків, потрібно знати кілька правил. Перш за все переконайтеся, що в білки не потрапило ні краплини жовтків. Крім цього миска, в якій збиватимете білки, повинна бути повністю сухою та бажано знежиреною (для цього просто ретельно помийте її з мийним засобом або протріть ватним тампоном, змоченим в оцті).
Збивайте білки з дрібкою солі міксером (з насадкою “вінчик”) на середніх обертах 1-2 хвилини, до утворення легкої світлої піни. Потім, не припиняючи збивання, почніть поступово (по одній-дві ложки) додавати цукор, а швидкість міксера можна збільшити до максимальної. Маса повинна стати білою, глянцевою і не виливатися, якщо перевернути миску.
Як приготувати шарлотку з ревенем
На 100 грам готової страви
254
Кілокалорії
7.1 г
Білки
4.9 г
Жири
46.2 г
Вуглеводи
1.7 г
Клітковина
31.8 г
Цукор
64
Глікемічний індекс
Інгредієнти
500 г ревеню
7 яєць С1
200 г цукру
280 г пшеничного борошна
10 г ванільного цукру
10 г розпушувача
дрібка солі
3 гілочки м'яти
2 ст. л. олії для змащування форми
Шарлотка з ревенем: покроковий рецепт
Помийте та просушіть 500 г ревеню. Зріжте зі стебел жорстку основу та зелень. Наріжте ревінь невеликими кубиками. Свіжі листочки м'яти відокремте від стебел, промийте, просушіть і дрібно нашаткуйте.
Розділіть 7 яєць на жовтки та білки. Збийте білки міксером з дрібкою солі та 200 г цукру до стійких піків.
До збитих з цукром білків додайте жовтки та ще раз збийте масу міксером на низьких обертах до об'єднання інгредієнтів (або ж просто обережно перемішайте лопаткою).
У окремій мисці змішайте 280 г просіяного борошна з 10 г розпушувача, 10 г ванільного цукру та дрібкою солі. Поступово додайте сухі інгредієнти до збитих з цукром яєць, обережно, хвилеподібними рухами вимішуючи масу силіконовою лопаткою.
Дно форми для випікання застеліть пергаментним папером. Змастіть папір та борти форми 2 ст. л. олії та обережно викладіть тісто у форму.
Зверху на тісто розподіліть нарізаний ревінь та листочки м'яти. Випікайте шарлотку з ревенем у розігрітій до 180 градусів духовці (режим нагрівання верх-низ, без конвекції) 50 хв. Готову шарлотку охолодіть до кімнатної температури у формі, а потім подавайте.
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Яка форма потрібна?
Ми випікали шарлотку у роз'ємній формі, діаметром 24 см та висотою стінок 6 см. Замість роз'ємної форми ви можете взяти цільну металеву або форму із силікону.
Чи потрібно чистити ревінь від шкірки?
Знімати чи не знімати шкірку — питання суто особистих уподобань. Але якщо стебла молоді, краще шкірку не, адже вона дасть гарний рожевий колір.
Скільки зберігати шарлотку з ревенем?
У холодильнику таку шарлотку можна зберігати 3-4 доби, але найкраще їсти її в перші два дні, адже ревінь пускає сік та злегка розмочує випічку.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
