Ми, українці використовуємо зернята кунжуту, щоб посипати булочки або хліб або прикрашаємо ним різноманітні страви. Але кунжут можна використати зовсім по-іншому! Розширте свої кулінарні горизонти з пастою тахіні. А ми розкажемо що це так як приготувати її вдома.
Що таке тахіні
Тахіні або тахіна — це густа, масляниста паста, виготовлена з перемеленого насіння кунжуту. Її використовують для приготування різноманітних соусів та намазок, наприклад хумусу або баба-ганушу. Тахіні та соуси на її основі дуже популярні у Туреччині, Греції, Східній Азії, Індії, Ізраїлі та на Кіпрі. Це також важливий інгредієнт кухонь Середземномор’я та Близького Сходу.
За консистенцією, тахіні нагадує арахісове масло. А смак має землистий, з приємним горіховим посмаком. Кунжутна паста виготовлений зі смаженого насіння, зазвичай має м’якший смак, ніж тахіні, зробленої з сирого або неочищеного насіння.
Користь тахіні
Паста тахіні навдивовижу поживна. Лише у 15 г міститься 90 ккал, а також 3 г білків, 3 г вуглеводів, 1 г клітковини, а також вітаміни В6, В1, фосфор та марганець.
Багата на антиоксиданти. Тахіні містить особливі антиоксиданти — лігнани. Вони допомагають запобігти пошкодженню організму вільними радикалами.
Містить протизапальні елементи. Хронічні запальні процеси можуть завдати організму серйозної шкоди. Декілька досліджень на тваринах виявили, що речовина сезамін та інші антиоксиданти в складі кунжуту можуть полегшувати запалення, пов’язані із ревматоїдним артритом та захворюваннями легенів.
Корисна для нирок та печінки. Вчені провели одне дослідження за участю 46 людей з діабетом 2 типу, які вживали пасту тахіні протягом 90 днів. У результаті, стан нирок та печінки в учасників покращився, порівняно з контрольною групою, яка тахіні не вживала.
Для чого використовувати кунжутну пасту тахіні
- Використайте тахіні для приготування домашнього хумусу або баба-ганушу.
- Приготуйте смачний соус з пастою тахіні, часником, свіжою петрушкою та соком лимона. Його можна використовувати для заправки салатів або подавати до смаженого чи запеченого м’яса, картоплі або фалафеля.
- Використайте як маринад для м’яса.
- Це проста та смачна намазка для свіжого хліба або лавашу.
Як приготувати тахіні
Приготувати пасту тахіні вдома зовсім не складно. Регулюйте кількість інгредієнтів залежно від того, скільки пасти хочете отримати.
Інгредієнти:
- насіння кунжуту
- оливкова олія холодного віджиму
- сіль до смаку (за бажанням)
- Обсмажте насіння кунжуту на сухій пательні, на маленькому вогні 5-10 хв, помішуючи. В результаті кунжут має набути легкого золотавого відтінку.
- Викладіть обсмажений кунжут у чашу кухонного комбайна або звичайно ступку та перемелюйте до стану дуже мілкої крихти. Коли ви побачите, що консистенція кунжуту починає нагадувати пасту, додайте до нього 2-4 ст. л. оливкової олії та продовжуйте перемелювати до однорідності. За бажанням, можете додати трохи солі собі до смаку. Готову пасту перелийте у суху, чисту, герметичну банку та зберігайте в холодильнику.
