Вишуканий варіант. Паска торт від Євгена Клопотенка

Дістаньте 100 г вершкового масла з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури. Вимийте родзинки та дайте їм висохнути. Приготуйте опару: у 220 мл теплого молока покришіть 25 г дріжджів, всипте 1 ст.л. цукру та розмішайте до їх розчинення. Накрийте рушником і лишіть у теплому місці на 20 хвилин.

Коли опара збільшиться, всипте 225 г цукру, 10 г ванільного і дрібку солі. Також додайте 100 г мʼякого масла та 2 ст.л. сметани. Добре перемішайте все віничком або блендером із цією насадкою.

Додайте в опару яйце та жовток. Натріть на дрібній тертці цедру 1 апельсина та вичавіть із половинки сік. Добре перемішайте віничком, щоб сік і цедра рівномірно розподілилися. 

Додайте 750 г просіяного борошна та перемішайте тісто лопаткою. Коли мішати стане складно, почніть робити це руками. Тісто потрібно вимішувати приблизно 8-10 хвилин, щоб воно було однорідним. Покладіть його в миску, накрийте рушником чи плівкою із запасом для росту та поставте в тепле місце підходити.

Через годину, коли тісто збільшиться в обʼємі в 2-3 рази, обімніть його і лишіть підходити ще на 40 хвилин, щоб паска була легка та пухка. Вмішайте в тісто 100 г родзинок так, аби вони рівномірно розподілилися по всьому тісту.

Застеліть дно двох форм для випікання пергаментом, стінки змастіть вершковим маслом. Заповніть форми тістом на ⅔ обʼєму, накрийте рушником і лишіть підходити на 15-20 хвилин. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Коли духовка розігріється поставте паски випікатися 40 хвилин на режимі конвекції та верхнього і нижнього жару.

Для крему збийте 200 мл жирних вершків до густоти, поступово всипте 50 г цукрової пудри та збивайте їх разом до стійких піків. Силіконовою лопаткою ніжно введіть 300 г сиру в крем.

Налийте 50 мл соку чи води в сотейник, всипте 50 г цукру та доведіть суміш до кипіння. Розріжте паски натроє впоперек та змастіть кожен шматочок сиропом за допомогою силіконового пензлика.

Викладіть низ паски, зверху широкий шар крему, який по товщині буде майже, як сам шар паски. Накрийте 2 шматочком паски, зверху знову викладіть крем. останній шар не змащуйте.

Для меренги: відділіть у 3 яєць білки та змішайте їх із 150 г цукру. Поставте цю суміш на парову баню, мішайте та грійте її до 60 градусів чи поки цукор повністю не розчиниться, а маса не стане білішати. Додайте до меренги ½ ч.л. лимонного соку та збивайте міксером чи блендером із насадкою віничок 7-9 хвилин до утворення стійких піків.

Змастіть паску меренгою та припаліть її пальником до утворення золотавого кольору на поверхні. Переставте паску в холодильник, щоб вона стабілізувалася.