Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Паелья з куркою і куркумою

Автор
Євген Клопотенко

Якщо ви обожнюєте іспанську кухню, то вам точно сюди. Тому що сьогодні поговоримо про паелью. Ця страва так само популярна і відома в Іспанії, як і борщ в Україні. Можете не вірити на слово, але ви точно маєте це скуштувати.

Якщо говорити про історію паельї, то варто згадати, що саме слово «паелья» позначає «сковорідка». Причому ця назва характерна лише для іспанського регіону Валенсія, який прийнято вважати батьківщиною цієї страви. Не думаю, що готувати рис з іншими інгредієнтами в одній ємності чисто іспанська ідея, але в тому, що спосіб приготування цієї страви в спеціальній плоскій пательні придумали іспанці, ми можемо бути впевнені.

Який же класичний рецепт паельї, запитаєте ви. Тут не може бути однозначної відповіді. Як немає класичного рецепту борщу, так і немає класичного рецепту паельї. За однією з теорій першу валенсійскую паелью приготували з куркою, кроликом, овочами, шафраном і, звичайно ж, рисом – всіма інгредієнтами, які опинилися на той час у автора страви. Залежно від регіону в паелью почали додавати морепродукти –креветки, мідії, кальмари та інші інгредієнти. Тож варіантів виявилося безліч.

Рис для приготування іспанської паельї використовували особливого сорту «Бомба». Це круглозернистий рис, який на відміну від інших своїх побратимів за формою, не злипається, а залишається розсипчастим. Відразу скажу, що такий сорт в будь-якому супермаркеті ви не знайдете, та й коштує він зовсім не дешево. Тому беріть просто розсипчастий рис. Я, наприклад, використовую рис басматі.

Загалом, як ви вже зрозуміли, родинне коло і велика пательня – ось і все, що потрібно, щоб приготувати смачну іспанську вечерю. Паелья з мідіями – будь ласка, паелья з куркою і куркумою – теж круто.

Для страви, рецептом якої я хочу поділитися, не знадобиться складних інгредієнтів, оскільки я вирішив приготувати паелью лише з куркою. Щоб було смачніше – додав спеції: куркуму, коріандр, сухий часник, червоний гострий перець. Думав, чого тут не вистачає – і зрозумів, що це приправа до курки Varto, яка до цієї страви підходить просто ідеально. Упевнений, що цей рецепт просто створений для сімейних посиденьок. І взагалі, якщо є бажання і можливість: додавайте до рису креветки або мідії, вони нададуть страві більш насиченого смаку і неймовірного аромату. Я раджу подавати паелью на великій пательні, нехай кожен візьме собі стільки, скільки захоче. Це зближує!

Паелья з куркою: покроковий рецепт

Watch this video on YouTube

Приготування 30 хвилин

Порції 2

Складність Помірно

Інгредієнти

200 г Рис (в мене басматі)

1 шт. Куряче філе

1 шт. Цибуля

2-3 зубчики Часник

1 ч. л. Куркума

400-500 мл Курячий бульйон (можна використовувати воду)

2-3 ст. л. Соняшникова олія

за смаком Сіль

½ шт. Лимон

1 ч. л. Спеції (приправа для курки VARTO)

½ ч. л. Пластівці перцю Чилі

Паелья з куркою і куркумою: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для паельї: рис, овочі, м'ясо і хороші спеції.

Крок 2

Наріжте дрібними кубиками одну цибулину і два-три зубчики часнику. Намагайтеся, щоб кубики цибулі були приблизно однакового розміру.

Крок 3

Куряче філе наріжте невеликими смужками або порційними шматочками, як вам більше подобається. Я нарізав кубиками.

Крок 4

Підрум'яньте на пательні з 2-3 ст. л. соняшникової олії цибулю і часник, додайте 1 ч. л. куркуми, ½ ч. л. перцю чилі в пластівцях і 1 ч. л. приправи для курки VARTO, готуйте 1-2 хвилини.

Крок 5

Додайте на пательню куряче філе і тушкуйте до напівготовності м'яса протягом 3-5 хвилин.

Добавьте в сковороду куриное филе и тушите

Крок 6

Засипте 200 г рису. Перемішайте, щоб рис просочився олією і був соковитим. Я використовую рис басматі, але можна використовувати будь-який розсипчастий рис за вашим бажанням.

Крок 7

Залийте рис 400-500 г гарячого курячого бульйону так, щоб він повністю покрив вміст сковороди. Можна використовувати і воду, але смак не буде таким насиченим.

Залейте рис 400-500 г горячего куриного бульона

Крок 8

Додайте сік ½ лимона та сіль. Соліть акуратно, не забувайте, що сіль є в приправі.

Крок 9

Додайте куркуму. Я вирішив додати ще трохи куркуми для поліпшення кольору і аромату, хоч вона і є у складі приправи. Готуйте 10-15 хвилин на невеличкому вогні, поки рис повністю не вбере рідину. За хвилину до приготування збільшить вогонь до максимуму, щоб нижній шар паельї трохи пригорів, утворивши апетитну карамельну скоринку. Відразу зніміть пательню з плити та подавайте до столу в гарячому вигляді.