Пуер – це особливий ферментований чай, який традиційно виготовляють у китайській провінції Юньнань. Чай виготовляється з листя особливих стародавніх дерев Camellia Sinensis, котрі ростуть у тій конкретній провінції. Хоча існують інші типи ферментованого чаю, пуер відрізняється тим, що ферментуються саме листя, а не вже заварений чай. Чим старіший пуер і чим більше він ферментований, тим темнішим і смачнішим буде чай. Пуер зазвичай продається у вигляді пресованих брикетів із чайного листя, рідше – як розсипний чай.
У чому особливість чаю пуер
Чай пуер можна простежити до часів династії Хань (25-220 н. е.). Торгівля цим чаєм почалася в династії Тан, а потім набула розмаху за династій Мін і Цін. У Юньнані все ще ростуть чайні дерева, яким, як кажуть місцеві дослідники, майже 3000 років. Тож ця традиція є дуже й дуже давньою.
Існує два види чаю пуер – Шен («сирий») і Шу («стиглий»). Початково весь пуер сирий і на смак не дуже відрізняється від звичайного зеленого чаю. Якщо ніяк його не обробляти, він буде з часом сам повільно окислюватися та мінятися в смаку, покращуючись, як дороге вино. Однак є спеціальна прискорена обробка постферментації, котра робить пуер стиглим. На це спеціальне бродіння йде 6-8 тижнів, замість природних 8-10 років. Як і сирий пуер, цей стиглий буде з часом продовжувати ферментуватися та покращувати свій смак.
Часом людям пробують продати витриманий по 10 і більше років пуер. Але у переважній більшості – це не відповідає дійсності. Адже по-справжньому витриманий чай зберігають або колекціонери, котрі потім продають його за тисячі доларів, або місцеві жителі, котрі просто забувають про той чай і він тихенько відлежується на умовному горищі, доки не стає ну дуже витриманим. Тож, купуючи пуер, варто добре розуміти культуру чаю та конкретно цього напою.
Який на смак пуер
Пуер містить широкий діапазон смакових профілів, котрі залежать від способу обробки, часу ферментації, року врожаю тощо. Деякий чай гарно смакує і молодим, а деякий таки потрібно настоювати.
Сирий пуер, як правило, має профіль диких фруктів, трав і зерна з гірчинкою. Головна характеристика тут саме в «дикості» смаку.
Смак стиглого пуеру втрачає всю гіркоту, стає солодшим, мʼякшим, але водночас і глибшим за своїм профілем. Його часто характеризують як деревний і земляний.
Скільки кофеїну в чаї і чи безпечно пити чай пуер
Рівень кофеїну у вашій чашці пуеру визначається низкою факторів, включаючи сирий листовий матеріал, спосіб обробки, вік і спосіб приготування. Загалом ферментація та настоювання розщеплює кофеїн – звідси й більш м’який смак. Тож ви отримаєте менше кофеїну з витриманого пуеру, ніж із молодшого чи того ж зеленого чаю. Тому пити його абсолютно безпечно.
Загалом, рівень кофеїну пуеру коливається в районі 10-70 мг/чашку. Для порівняння: у чашці кави на 200 мл до 180 мг кофеїну, а в чашці зеленого чаю – 40-85 мг. При цьому середньостатистична людина може толерувати до 400 мг кофеїну на день. Тож ви цілком можете пити витриманий пуер щодня й навіть увечері. Хоча в перші кілька разів краще пити цей чай зранку, щоб зрозуміти, як саме ваш організм реагує на напій.
У чому користь чаю пуер
Багато людей п’ють чай пуер, оскільки він забезпечує користь не тільки чаю, але й ферментованих продуктів. У традиційній китайській медицині вважається, що він «зігріває селезінку та шлунок» і допомагає «очищенню крові» та травленню, тому його вживають після важкої їжі або використовують як ліки від похмілля чи профілактичний засіб.
Загалом, згідно з різними дослідженнями, пуер може мати такі корисні властивості:
- Дослідження показують, що пуер може бути єдиним чаєм, який знижує рівень поганого холестерину (ЛПНЩ) і підвищує рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ);
- Може допомогти синтезувати менше нових жирів, одночасно спалюючи більше накопиченого жиру, що може призвести до втрати ваги;
- Сприяє травленню, обміну речовин і виведенню токсинів;
- Може покращити здоровʼя печінки, борючись із зайвим жиром;
- Може мати антиракові властивості, котрі, однак потрібно дуже детально дослідити на людях.
Звісно, лікувати будь-що пуером ні ми, ні будь-які медики не порадять. Але приємно пити чай, знаючи, що вашому організму від нього стає якщо не краще, то вже точно не гірше.
Експерти радять пити пуер після їжі, адже він має заспокійливі властивості для шлунку, допомагаючи йому метаболізувати їжу. До її прийому чай не буде ефективним.
Як заварювати чай пуер
Не існує правильного чи неправильного способу приготування чаю пуер. Його можна замочувати багатьма способами та різними інструментами. Загалом усе, як і зі звичайним чаєм: залити окропом і зачекати кілька хвилин. Традиційно заварюють багато листя, але недовго. Це дає насичений смак за рахунок кількості, але листя не віддає всю свою насиченість, що дозволяє заварити його знову.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
