Через особливий, незвичний для нашої української кухні смак, морську капусту або люблять, або щиро ненавидять. А дехто навіть виправдовує для себе її вживання неймовірною користю для здоров’я. Втім чи справді морська капуста така корисна, як ми звикли думати та що входить до її складу.
Що таке морська капуста
Морська капуста — це розмовна назва салату з бурих водоростей, а саме ламінарії. Придбати такий салат можна у сушеному, замороженому або консервованому вигляді. Ламінарію збирають як вручну (з човнів, а також за допомогою водолазів), так і за допомогою спеціальних машин-тралів, що підрізає водорість під водою. Перед використанням ламінарії для харчової промисловості, водорість ретельно промивають, видаляючи пісок та інші забруднення, а також обробляють спеціальними розчинами для дезінфекції.
Підготовлені водорості сушать, заморожують або консервують, залежно від їхнього призначення. Сушену ламінарію зазвичай продають як біоактивну добавку, її можна їсти як снек, подрібнювати в салати та гарніри або додавати до супу. Звичний же для нас салат готують із маринованої та консервованої морської капусти, яку змішують зі спеціями, та інколи, овочами. До речі, раніше ми вже писали про інший салат з водоростей — чука та як його правильно їсти.
Чим багата морська капуста
У 100 г сирої морської капусти міститься:
- 1, 7 білка
- 9, 6 г вуглеводів
- 1,3 г клітковини
- 121 мг магнію
- 2, 82 мг заліза
- 89 мг калію
- 168 мг кальцію
- 42 мг фосфору
Та головним компонентом морської капусти, за який вона так цінується є йод.
Калорійність сирої морської капусти становить 43 ккал на 100 г. При цьому залежно від доданих інгредієнтів до салату, калорійність продукту може змінюватися. Перевірте пакування, де виробник повинен вказати точну поживну цінність продукту.
Чим корисна морська капуста
Щитоподібна залоза. Гормони щитоподібної залози беруть участь у багатьох процесах в організмі: від регулювання менструальних циклів до контролю температури тіла та настрою. Без достатньої кількості йоду щитоподібна залоза не може виробляти потрібну кількість гормону і тоді виникає патологічний стан “гіпотиреоз”. У вас також може розвинутися “зоб”, тобто видиме збільшення щитоподібної залози. Ламінарія в водночас надзвичайно багата на йод, тож її споживання може допомогти уникнути дефіциту.
Допомога при схудненні. Ламінарія або морська капуста є низькокалорійним продуктом, так сирі водорості містять лише 43 ккал на 100 г. Вона може допомогти вам почуватися ситими, залишаючись у межах вашої норми споживання калорій. Також вважається, що морські водорості мають певні властивості проти ожиріння. Зокрема, дослідження на тваринах показують, що речовина фукоксантин може допомогти зменшити жирові відкладення.
Серцево-судинна система. Одним з ключових факторів, що підвищують ризик розвитку серцево-судинних захворювань є високий рівень холестерину. Метааналіз наукових досліджень 2023 року показав, що споживання бурих морських водоростей значно знизило рівень загального холестерину у піддослідних. Захворювання серця також можуть бути викликані надмірним згортанням крові. Морські водорості містять вуглеводи, які називаються фуканами, які можуть допомогти запобігти згортанню крові.Фактично, одне дослідження на тваринах виявило, що фукани, витягнуті з морських водоростей, запобігають згортанню крові так само ефективно, як і препарати проти згортання крові.
Здоров’я кишківника. Цукор, що міститься в морських водоростях, допомагає прискорити ріст так званих «хороших» бактерій і підвищити рівень короткочасних жирних кислот, які зберігають слизову оболонку кишківника здоровою.
Протираковий ефект. Ранні дослідження показали, що фукоїдан, вуглевод, що міститься в бурих морських водоростях, у тому числі й в ламінарії має протиракові властивості.
Діабет другого типу. У бурих водоростях, до яких належить і ламінарія, міститься речовина фукоксантин. Дослідження, проведене на 60 дорослих японцях показало, що фукоксантин може допомогти краще контролювати рівень цукру в крові. Учасники отримували місцеву олію морських водоростей, яка містила 0 мг, 1 мг або 2 мг фукоксантину. Дослідження показало, що ті, хто отримував 2 мг фукоксантина, покращили рівень цукру в крові порівняно з групою, яка отримувала 0 мг. Крім того, інша речовина під назвою альгінат, що міститься в бурих водоростях запобігала стрибкам рівня цукру в крові тварин після того, як їх годували їжею з високим вмістом цукру.
Кому не можна їсти морську капусту
- Велика кількість йоду у морській капусті корисна не для всіх. Річ в тім, що щоденне споживання понад 1100 мкг йоду може навпаки спровокувати проблеми зі щитоподібною залозою, серед них такі ж проблеми що виникають при дефіциті йоду: зоб, підвищений рівень ТТГ і гіпотиреоз, оскільки надлишок йоду у сприйнятливих осіб пригнічує синтез гормонів щитовидної залози. Недарма японці споживають багаті на йод водорості разом з продуктами, що здатні перешкоджати поглинанню йоду щитоподібною залозою (броколі, бок-чой). Також кипятіння ламінарії протягом 15 хв здатне знищити майже 99 % йоду. Людям, які вже мають захворювання щитоподібної залози перед вживанням морської капусти або харчових добавок на її основі варто спершу проконсультуватися з лікарем.
- Ламінарію не рекомендують вживати під час грудного вигодовування або вагітності. Оскільки водорості накопичують мінерали, існує ризик що ламінарія може містити такі важкі метали як кадмій, ртуть та свинець, а також інші токсини.
- Уникати вживання морської капусти слід людям, що страждають на хвороби нирок, адже водорість містить багато калію та йоду, що може загострювати вже наявні проблеми.
Скільки морської капусти можна з’їдати вдень
Наразі немає точних досліджень, які б могли встановити добову норму споживання морської капусти. Якщо ви плануєте вживати ламінарію як біоактивну добавку задля збільшення кількості йоду та заліза в раціоні, варто спершу проконсультуватися з лікарем.
