Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Насичений креветковий смак. Суп біск від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Не викидайте залишки, голови та панцирі креветок – це ідеальна основа для вишуканого супу біск. Цей насичений суп наварюється на морепродуктах, тому має дуже багатий смак, а вершки дарують ніжну, кремову консистенцію. Страва ця зародилася у Франції кілька століть тому, а назву взяла від латинського “biscotum”, що означає “двічі печений”. Раніше молюсків чи інші морепродукти, з яких готували суп, пропікали чи просмажували двічі, щоб вони максимально віддали свій смак. Ну і як і з більшістю страв цієї кухні, французи таки винайшли дещо прекрасне. Нам лишається тільки готувати та насолоджуватися!

Поради з приготування супу біск

Для страви кулінари беруть різні морепродукти, однак на креветках він виходить, як на мене, найсмачнішим і найзручнішим. Купуєте собі креветки під пиво чи, приміром, для пасти з креветками з вершковим соусом. Панцири з головами відкладаєте, а потім готуєте з них суп. Це, між іншим, зараз світовий тренд – безвідходна кулінарія.

Для страви найкраще брати вершки 20%. Вони достатньо жирні, щоб загустити суп та зробити його кремовим, але не загусті, як 33%. Врешті, найжирніші вершки найкраще підходять для збивання та кондитерських виробів, а тут необхідності в них немає.

Щоб підсилити смак, кулінари часто додають у суп алкоголь – вино чи коньяк. Я вирішив додавати біле вино. Алкоголь в ньому випаровується, а приємний посмак у страви лишається. Однак ви можете приготувати суп і без вина, якщо не хочете вживати його з будь-яких причин чи переконань. Головні тут все одно креветки.

Читайте також

Нове у світі перших страв. Рибний суп з різними текстурами від Євгена Клопотенка

Салат з креветками і авокадо

Як приготувати суп біск

Приготування 45 хвилин

Порції 2

Складність Помірно

Інгредієнти

300 г голів і панцирів креветок

1 морквина

1 цибулина

50 г вершкового масла

2 томати

200 мл білого вина

500 мл вершків 20%

Суп з креветками: покроковий рецепт

Крок 1

У сотейник додайте 50 г масла та 300 г голів і панцирів креветок. Обсмажуйте на середньому вогні впродовж 3-4 хвилин.

Крок 2

Крупно довільно наріжте 1 цибулину, 1 морквину та 2 томати, додайте їх до панцирів і смажте все разом 10 хвилин. Влийте до овочів і креветок 200 мл вина і тушкуйте ще 10 хвилин, періодично помішуючи.

Крок 3

Зніміть суп з вогню та перебийте всі складові блендером до максимально можливої однорідності.

Крок 4

Гарно процідіть суп у миску чи той же сотейник, щоб позбавитися шматочків панцирів креветок.

Крок 5

Додайте до супу 500 мл вершків, гарно перемішайте та поставте варитися на середньому вогні. Варіть приблизно 15 хвилин, постійно помішуючи, поки суп не почне загусати та не зменшиться в об’ємі приблизно вдвічі.