Насичений креветковий смак. Суп біск від Євгена Клопотенка

Французька

5.00 / 5

Приготування

45 хвилин

prep_time_text 5 хвилин

total_time_text 45 хвилин
Порції

2
Складність

Помірно

Не викидайте залишки, голови та панцирі креветок – це ідеальна основа для вишуканого супу біск. Цей насичений суп наварюється на морепродуктах, тому має дуже багатий смак, а вершки дарують ніжну, кремову консистенцію. Страва ця зародилася у Франції кілька століть тому, а назву взяла від латинського “biscotum”, що означає “двічі печений”. Раніше молюсків чи інші морепродукти, з яких готували суп, пропікали чи просмажували двічі, щоб вони максимально віддали свій смак. Ну і як і з більшістю страв цієї кухні, французи таки винайшли дещо прекрасне. Нам лишається тільки готувати та насолоджуватися!

Поради з приготування супу біск

Для страви кулінари беруть різні морепродукти, однак на креветках він виходить, як на мене, найсмачнішим і найзручнішим. Купуєте собі креветки під пиво чи, приміром, для пасти з креветками з вершковим соусом. Панцири з головами відкладаєте, а потім готуєте з них суп. Це, між іншим, зараз світовий тренд – безвідходна кулінарія.

Для страви найкраще брати вершки 20%. Вони достатньо жирні, щоб загустити суп та зробити його кремовим, але не загусті, як 33%. Врешті, найжирніші вершки найкраще підходять для збивання та кондитерських виробів, а тут необхідності в них немає.

Щоб підсилити смак, кулінари часто додають у суп алкоголь – вино чи коньяк. Я вирішив додавати біле вино. Алкоголь в ньому випаровується, а приємний посмак у страви лишається. Однак ви можете приготувати суп і без вина, якщо не хочете вживати його з будь-яких причин чи переконань. Головні тут все одно креветки.

Читайте також

Нове у світі перших страв. Рибний суп з різними текстурами від Євгена Клопотенка

Салат з креветками і авокадо

Як приготувати суп біск

Інгредієнти

300 г голів і панцирів креветок

1 морквина

1 цибулина

50 г вершкового масла

2 томати

200 мл білого вина

500 мл вершків 20%

Суп з креветками: покроковий рецепт

Крок 1

У сотейник додайте 50 г масла та 300 г голів і панцирів креветок. Обсмажуйте на середньому вогні впродовж 3-4 хвилин.

Крок 2

Крупно довільно наріжте 1 цибулину, 1 морквину та 2 томати, додайте їх до панцирів і смажте все разом 10 хвилин. Влийте до овочів і креветок 200 мл вина і тушкуйте ще 10 хвилин, періодично помішуючи.

Крок 3

Зніміть суп з вогню та перебийте всі складові блендером до максимально можливої однорідності.

Крок 4

Гарно процідіть суп у миску чи той же сотейник, щоб позбавитися шматочків панцирів креветок.

Крок 5

Додайте до супу 500 мл вершків, гарно перемішайте та поставте варитися на середньому вогні. Варіть приблизно 15 хвилин, постійно помішуючи, поки суп не почне загусати та не зменшиться в об’ємі приблизно вдвічі.