Наполеон з кукурудзяним борошном

Приготуйте тісто для коржів. Змішайте 200 г пшеничного, 150 г кукурудзяного борошна і 200 г вершкового масла, дрібку солі та 1 яйце.

Додайте 1 ч. л. оцту, 1 ст. л. коньяку і 75 мл води.

Замішайте пластичне тісто, поки воно не стане однорідним. Оберніть тісто плівкою і відправте в холодильник на 30 хвилин.

Приготуйте заварний крем. Налийте в сотейник молоко, додайте 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. ванільного цукру, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.

У мисці змішайте 4 яєчних жовтки і 2 ст. л. цукру.

Додайте 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю і перемішайте до однорідного стану.

Перелийте трохи гарячого молока в миску із жовтками і перемішайте до однорідного стану.

Отриману масу перелийте назад в сотейник і поставте на маленький вогонь. Нагрівайте при постійному перемішуванні, поки крем не завариться.

Після того, як з'являться перші бульбашки, збільште швидкість перемішування крему і варіть ще максимум 40 секунд.

Зніміть крем з вогню і додайте 50 г вершкового масла, перемішайте, поки масло повністю не розчиниться і не з'єднається з кремом.

Перелийте крем в миску і накрийте харчовою плівкою «в контакт», щоб крем не завітрився.

Дістаньте тісто з холодильника і розділіть на кілька частин. Кожну частину викладіть на пергамент і розкачайте в тонкий пласт.

За допомогою кулінарного кільця виріжте порційні кружечки прямо на пергаменті. Обрізки не видаляйте, а запечіть разом з кружечками. Вони знадобляться для посипання десерту. За бажанням ви можете приготувати наполеон одним великим шматком.

Поставте корж пекти в розігріту до 200 градусів духовку на 5-7 хвилин, поки вони не підрум'яняться. Повторіть операцію для випікання шматків тіста, що залишилося. Готові коржі остудіть до кімнатної температури.

Змастіть коржі заварним кремом, використовуючи формувальне кільце, яке ви використовували для вирізання тіста.

Видаліть формувальне кільце і дайте десерту просочитися протягом декількох годин в холодильнику.

При подачі посипте наполеон крихтою із залишків готового тіста.