Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
На шоколадному бісквіті. Пляцок з зефіром за рецептом Євгена Клопотенка
Цей пляцок поєднує в собі пишний шоколадний бісквіт, густий оксамитовий крем “пломбір”, повітряний зефір та карамелізовані яблука. Така випічка — справжня знахідка як на свято, так і просто до чаю, щоб підняти собі настрій. Попри вишуканий смак та елегантний вигляд, пляцок готується порівняно просто — лише з одного шару бісквіта. Радимо спробувати також пляцок Старий Львів з білим шоколадом.
Зміст
Корисні поради для приготування пляцка
Щоб бісквіт вийшов пишним, вмішувати борошно у яєчно-цукрову суміш потрібно повільними хвилеподібними рухами, щоб не порушити бульбашки повітря, які і повинні піднімати бісквіт. Також старайтеся не відкривати дверцята духовки під час випікання бісквіта, щоб випічка не осіла через перепад температур.
Для ідеального крему обирайте лише якісне вершкове масло, інакше він вийде просто не смачним або візьметься грудочками.
Яка форма потрібна
Ми випікали бісквіт та збирали пляцок у квадратній роз’ємній формі, зі стороною 25 см та висотою бортів 6 см. Ви можете використати також круглу форму, діаметром 28 см.
Ідеї для декору пляцка
Ми вирішили зупинитися на бісквітній крихті, але ви можете піти далі та, за бажанням, прикрасити пляцок маленькими маршмелоу або зробити малюнок з шоколадної глазурі. Для приготування глазурі розтопіть на паровій бані 80 г чорного шоколаду та 20 г масла, масу викладіть у кондитерський мішок та дозвольте собі покреативити. Любите солоденьке? Тоді приготуйте також медовий пляцок з морквою та лимонною цедрою.
Як приготувати пляцок з зефіром
На 100 грам готової страви
232
Калорії
3.9 г
Білки
10.6 г
Жири
32 г
Вуглеводи
1 г
Клітковина
22.3 г
Цукор
65
Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для крему
600 мл молока
150 г цукру
1 яйце
3 ст. л. крохмалю
2 ст. л. борошна
200 г м'якого масла
Для бісквіта
6 яєць С1
200 г цукру
10 г ванільного цукру
200 г борошна
3 ст. л. какао
1 ст. л. олії для змащування форми
Для начинки
3 яблука
20 г масла
2 ст. л. цукру
14-16 шт. зефіру
Пляцок з зефіром: покроковий рецепт
Для заварної основи до крему: у сотейнику або каструлі з товстим дном змішайте 600 мл молока з яйцем. Окремо змішайте 150 г цукру з 2 ст. л. борошна та 3 ст. л. крохмалю. Додайте сухі інгредієнти в молоко, поставте сотейник на вогно та заваріть крем, помішуючи, доки він не загусне. Готовий крем накрийте плівкою в контак та охолодіть до кімнатної температури.
Для бісквіта. Збийте міксером 6 яєць з 200 г цукру та 10 г ванільного цукру до пишної піни білого кольору. Окремо змішайте 200 г борошна з 3 ст. л. какао. Поступово додавайте сухі інгредієнти в збиті з цукром яйця, плавно розмішуючи хвилеподібними рухами за допомогою силіконової лопатки.
Форму для випікання застеліть пергаментним папером. Обережно вилийте в неї тісто та випікайте бісквіт у розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хв. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою. Готовий бісквіт охолодіть до кімнатної температури.
Почистьте 3 яблука від шкірки та насіннєвої коробочки, наріжте фрукти скибками та викладіть в розігріту пательню з 20 г масла 2 ст. л. цукру. Карамелізуйте яблука 5 хв, помішуючи. Потім зніміть з вогню, охолодіть до кімнатної температури.
Закінчіть приготування крему: 200 г м'якого масла збийте міксером до пишності, маса повинна посвітлішати та трохи збілишитися в об'ємі. Половину заварної основи з першого кроку змішайте з половиною масла та збийте, потім змішайте другу половину і також збийте. У вас повинна вийти досить густа однорідна маса. З бісквіта зріжте верхівку та подрібніть її на дрібну крихту. Першу частину бісквіта змастіть половиною крему.
Викладіть на неї половинки зефіру, як на фото. Поміж зефіру викладіть карамелізовані яблука.
Поверх начинки викладіть крем, що залишився.
Посипте пляцок бісквітною крихтою. Поставте пляцок стабілізуватися в холодильник на 4-6 годин.
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Скільки можна зберігати пляцок?
Зберігати пляцок можна три дні у холодильнику, хоч ми впевнені, що він зникне значно швидше!
Чи можна заморозити бісквіт?
Так, бісквіт чудово переносить заморожування. Тож якщо ви вирішили зібрати пляцок іншим разом, просто загорніть охолоджений до кімнатної температури бісквіт в харчову плівку та поставте до морозильної камери. Щоб розморозити, перекладіть заготівлю до холодильника на 8-12 годин.
Чи можна зменшити кількість яєць в рецепті?
Ні, на жаль, зменшення кількості яєць в рецепті бісквіта призведе до того, що випічка не підніметься як слід.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
