Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

На дріжджовому тісті. Рогалики з вишнею від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Рогалики – надзвичайно популярна в Європі випічка, котра має цілу купу історій походження. Зазвичай йдеться про перемогу над османами, символом яких був півмісяць. Однак датування появи цього десерту варіюється від 12 до 17 століття. Хай там як, а саме рогалик є прабатьком круасанів і ще багатьох підвидів подібної закрученої випічки. Воно й не дивно, адже ця випічка справді чудова.

Яке тісто має бути в рогаликах

Тісто на рогалики може бути дуже різним: за листковим закріпилася назва круасанів, а от решта цілком зайняті саме цим видом випічки. В Україні найбільш популярним стало дріжджове тісто на рогалики. З таким тістом ми готуватимемо в цьому рецепті, закарпатські рогалики кіфлики також готуються з нього. Ми тут використовуємо пресовані дріжджі, але можна взяти й сухі. Сухих потрібно втричі менше.

Тонкощі роботи з дріжджами

Зазвичай дріжджове тісто потребує опари, а потім кількох етапів підйому та розстоювання. Однак цей рецепт спрощений, тож тут всі інгредієнти для тіста будуть замішуватися разом. Варто, однак, уточнити, що змішувати дріжджі потрібно все ж в теплому молоці, приблизно 36 градусів. Перевірити ідеальну температуру можна, крапнувши молоко на тильну сторону долоні. Має бути тепло, але не гаряче.

З чого приготувати начинку

Начинка в рогаликів може бути максимально різна, обирайте будь-які ягоди чи варення – вони пасуватимуть. У цьому рецепті ми вирішили використати типову українську начинку – вишні. Ви можете використовувати як заморожену, так і свіжу вишню, але обовʼязково без кісточок. Заморожену радимо трішки розморозити заздалегідь.

Читайте також

Такі ніжні і смачні! Ватрушки з горіхами і згущеним молоком від Євгена Клопотенка

Пухкий та смачний: рогалик з маком та трояндовим варенням від Євгена Клопотенка

Як приготувати рогалики з вишнею

Приготування 2 год

Порції 12

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста:

100 мл молока

30 г пресованих дріжджів

⅓ ч.л. солі

50 г цукру

450 г борошна

50 г вершкового масла

3 яйця

1 яйце для змащування

Для начинки:

500 г вишні

2 ст.л. цукру

10 г ванільного цукру

1 ст.л. крохмалю

Рогалики на дріжджовому тісті: покроковий рецепт

Крок 1

У великій мисці змішайте 100 мл теплого молока, 30 г покришених руками пресованих дріжджів, ⅓ ч.л. солі, 50 г цукру та 450 г борошна.

Крок 2

Розтопіть 50 г масла. Збийте 3 яйця та влийте в них масло, дайте суміші охолонути впродовж 10-15 хвилин. Влийте суміш у борошняну та замішайте однорідне тісто. Накрийте його плівкою чи рушником і лишіть підходити в теплому місці на 50 хвилин.

Крок 3

У цей час приготуйте начинку: проваріть у сотейнику 500 г вишні, 2 ст.л. цукру та 10 г ванільного. Доведіть суміш до кипіння, додайте 1 ст.л. крохмалю та дайте охолонути.

Крок 4

Обімніть готове тісто та розділіть на три рівні частини. З кожної частини по черзі розкачайте коло та розділіть на 8 трикутників ножем для піци чи силіконовим ножем.

Крок 5

На кожен трикутник ближче до широкого краю викладіть начинку - по 1 ч.л. з гіркою.

Крок 6

Закрутіть рогалики та викладіть їх на застелене пергаментом деко на певній відстані. Накрийте їх рушником та лишіть підходити на 15-20 хвилин. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.

Крок 7

Збийте 1 яйце та змастіть ним рогалики за допомогою силіконового пензлика.

Крок 8

Випікайте рогалики 20 хвилин, подавайте гарячими чи вже після охолодження. Вони однаково смачні.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.