Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Медово-вершкова насолода: рецепт торта «Медівник» від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Є такі десерти, що за роки існування їх вже можна вважати улюбленою багатьма класикою. І торт «Медівник» саме з таких. Надзвичайно ніжні коржі, просочені кремом зі збитих вершків та сметани, просто тануть у роті та нагадують на смак медову карамель. І хоч рецепт «Медівника» потребує зусиль та доволі багато часу, все ж результат буде того вартий – ваші очі закотяться від насолоди, коли ви скуштуєте готовий торт.

Випічка з додаванням меду відома з давніх-давен. Медові коржики, на зразок нинішнього хліба, робили ще у стародавньому Єгипті, схожі згадки є і про Рим та Грецію. І це зрозуміло, бо ще тоді люди помітили, що мед подовжує свіжість випічки. Тому цінувалися такі вироби не лише за смак, а й за довговічність зберігання. Торт «Медівник», звісно, з’явився набагато пізніше, та натепер він популярний не лише у країнах Європи, а й на американських континентах. Рецептів десерту також з’явилося багато. В основному вони відрізняються кремами: їх роблять із додаванням шоколаду, згущеного молока, сметани тощо. У нашому рецепті ми зупинили вибір на вершково-сметанному кремі, дуже повітряному та ніжному. А готовий торт прикрасимо свіжими ягодами смородини та листочками м’яти.

Поради з приготування торта «Медівник»

Головне, що треба зробити перед приготування торта «Медівник» – це запастися часом та бути уважними. Краще заздалегідь добре прочитайте рецепт, щоб зрозуміти усю послідовність дій, а вже тоді приступайте безпосередньо до приготування. Почати краще звечора, аби підготувати сметану для крему, а продовжити процеси вже наступного дня. Під час приготування тіста зверніть увагу на розмір яєць. Ми використали середні яйця, розміром С1. Якщо ви будете брати більші, тоді у процесі замішування додайте трохи більше борошна, щоб тісто не вийшло рідкуватим. Мед для тіста можете обирати будь-який, що вам до смаку. У всьому іншому – просто дотримуйтеся покрокової інструкції. Впевнені, ваш торт «Медівник» зі смородиною обов’язково вдасться!

Читайте також

Не зовсім класичний. Готуємо а-ля торт Захер

Торт «Шварцвальд»

Як приготувати медівник зі смородиною

Приготування 3 години (+ час на підготовку сметани і просочування)

Порції 1

Складність Складно

Інгредієнти

Для коржів:

450 г борошна

3 ст. л. меду

100 г цукру

100 г вершкового масла 82%

3 яйця С1 (якщо яйця більші, то потрібно і більше борошна)

1/3 ч. л. солі

1 ч. л. соди без гірки

Для крему:

700 г сметани 21%

200 мл вершків 33%

150 г цукрової пудри

100 г смородини

5 гілочок м'яти для декору

Медівник зі смородиною: покроковий рецепт

Крок 1

Почнемо з підготовки крему для торта. Згорніть марлю у 2 шари та викладіть зверху на друшляк. Знизу підставте мисочку. Викладіть у друшляк із марлею 700 г сметани жирністю 21%. Залиште на 4-6 годин, аби позбавитися зайвої рідини. Краще зробити це ввечері перед приготуванням та залишити сметану на ніч.

Крок 2

Вбийте у миску 3 яйця та додайте 1 ч. л. соди без гірки. Ретельно перемішайте все віничком.

Крок 3

Для тіста встановіть миску на парову баню та викладіть 3 ст. л. меду, 1/3 ч. л. солі, 100 г цукру та 100 г вершкового масла жирністю 82%.

Крок 4

Помішуйте масу лопаткою, доки масло не розтане та суміш не стане повністю однорідною.

Крок 5

Додайте у миску на паровій бані яєчну суміш, перемішайте віничком. З’явиться невелика піна, не переймайтеся, так і має бути. Помішуйте суміш на паровій бані протягом 5 хвилин.

Крок 6

Зніміть миску з парової бані та всипте 450 г борошна. Замісіть однорідне тісто. Накрийте готове тісто харчовою плівкою та поставте у холодильник на 1,5 години.

Крок 7

Увімкніть духовку розігріватися до температури 180 градусів. Розділіть тісто на 8 однакових частин. Кожну частину розкачайте у тонкий пласт товщиною приблизно 2 мм. За допомогою спеціальної форми виріжте з тіста прямокутники. Ми використовували форму 20 х 14.5 см. Якщо не маєте спеціальної форми, скористайтеся звичайним ножем.

Крок 8

Застеліть деко пергаментом та обережно викладіть вирізані прямокутники з тіста. Обрізки з коржів не викидайте, їх також викладіть на деко, вони знадобляться нам для крихти. Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 6-7 хвилин. Дістаньте та дайте охолонути.

Крок 9

Для крему вилийте у миску 200 мл вершків жирністю 33% та збийте до утворення стійких піків. В іншу миску викладіть з марлі сметану, з якої вже стекла зайва рідина, та збийте її зі 150 г цукрової пудри.

Крок 10

Дуже акуратно за допомогою силіконової лопатки вмішайте збиті вершки у миску зі сметаною, аби не порушити структуру вершків.

Крок 11

Збираймо торт. Тарілку чи форму, на якій ви будете формувати торт, змастіть трохи кремом та зверху викладіть перший корж, зверху також його змастіть. І далі викладайте коржі один на одний, змащуючи кожен шар кремом зі сметани та вершків. Також потрібно змастити торт з боків та останній корж зверху.

Крок 12

З обрізків тіста, які ми запекли разом із коржами, зробіть крихту. Для цього викладіть їх між двома листами пергаментного паперу і розкришіть качалкою. Посипте торт крихтою та залиште у холодильнику на ніч. Перед подачею посипте ягодами смородини та прикрасьте листочками м’яти.