Медово-вершкова насолода: рецепт торта «Медівник» від Євгена Клопотенка

  • Приготування
    3 години (+ час на підготовку сметани і просочування)
  • Порції
    1
  • Складність
    Складно

Є такі десерти, що за роки існування їх вже можна вважати улюбленою багатьма класикою. І торт «Медівник» саме з таких. Надзвичайно ніжні коржі, просочені кремом зі збитих вершків та сметани, просто тануть у роті та нагадують на смак медову карамель. І хоч рецепт «Медівника» потребує зусиль та доволі багато часу, все ж результат буде того вартий – ваші очі закотяться від насолоди, коли ви скуштуєте готовий торт.

Випічка з додаванням меду відома з давніх-давен. Медові коржики, на зразок нинішнього хліба, робили ще у стародавньому Єгипті, схожі згадки є і про Рим та Грецію. І це зрозуміло, бо ще тоді люди помітили, що мед подовжує свіжість випічки. Тому цінувалися такі вироби не лише за смак, а й за довговічність зберігання. Торт «Медівник», звісно, з’явився набагато пізніше, та натепер він популярний не лише у країнах Європи, а й на американських континентах. Рецептів десерту також з’явилося багато. В основному вони відрізняються кремами: їх роблять із додаванням шоколаду, згущеного молока, сметани тощо. У нашому рецепті ми зупинили вибір на вершково-сметанному кремі, дуже повітряному та ніжному. А готовий торт прикрасимо свіжими ягодами смородини та листочками м’яти.

Поради з приготування торта «Медівник»

Головне, що треба зробити перед приготування торта «Медівник» – це запастися часом та бути уважними. Краще заздалегідь добре прочитайте рецепт, щоб зрозуміти усю послідовність дій, а вже тоді приступайте безпосередньо до приготування. Почати краще звечора, аби підготувати сметану для крему, а продовжити процеси вже наступного дня. Під час приготування тіста зверніть увагу на розмір яєць. Ми використали середні яйця, розміром С1. Якщо ви будете брати більші, тоді у процесі замішування додайте трохи більше борошна, щоб тісто не вийшло рідкуватим. Мед для тіста можете обирати будь-який, що вам до смаку. У всьому іншому – просто дотримуйтеся покрокової інструкції. Впевнені, ваш торт «Медівник» зі смородиною обов’язково вдасться!

Як приготувати медівник зі смородиною

Інгредієнти

Для коржів:

Для крему:

Медівник зі смородиною: покроковий рецепт

Крок 1

Почнемо з підготовки крему для торта. Згорніть марлю у 2 шари та викладіть зверху на друшляк. Знизу підставте мисочку. Викладіть у друшляк із марлею 700 г сметани жирністю 21%. Залиште на 4-6 годин, аби позбавитися зайвої рідини. Краще зробити це ввечері перед приготуванням та залишити сметану на ніч.

Викладіть сметану у марлю
Викладіть сметану у марлю
Крок 2

Вбийте у миску 3 яйця та додайте 1 ч. л. соди без гірки. Ретельно перемішайте все віничком.

Збийте яйця із содою
Збийте яйця із содою
Крок 3

Для тіста встановіть миску на парову баню та викладіть 3 ст. л. меду, 1/3 ч. л. солі, 100 г цукру та 100 г вершкового масла жирністю 82%.

Додайте вершкове масло
Додайте вершкове масло
Крок 4

Помішуйте масу лопаткою, доки масло не розтане та суміш не стане повністю однорідною.

Перемішайте до однорідності
Перемішайте до однорідності
Крок 5

Додайте у миску на паровій бані яєчну суміш, перемішайте віничком. З’явиться невелика піна, не переймайтеся, так і має бути. Помішуйте суміш на паровій бані протягом 5 хвилин.

Додайте яєчну суміш та перемішайте
Додайте яєчну суміш та перемішайте
Крок 6

Зніміть миску з парової бані та всипте 450 г борошна. Замісіть однорідне тісто. Накрийте готове тісто харчовою плівкою та поставте у холодильник на 1,5 години.

Додайте борошно
Додайте борошно
Крок 7

Увімкніть духовку розігріватися до температури 180 градусів. Розділіть тісто на 8 однакових частин. Кожну частину розкачайте у тонкий пласт товщиною приблизно 2 мм. За допомогою спеціальної форми виріжте з тіста прямокутники. Ми використовували форму 20 х 14.5 см. Якщо не маєте спеціальної форми, скористайтеся звичайним ножем.

Виріжте коржі
Виріжте коржі
Крок 8

Застеліть деко пергаментом та обережно викладіть вирізані прямокутники з тіста. Обрізки з коржів не викидайте, їх також викладіть на деко, вони знадобляться нам для крихти. Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 6-7 хвилин. Дістаньте та дайте охолонути.

Викладіть коржі на деко
Викладіть коржі на деко
Крок 9

Для крему вилийте у миску 200 мл вершків жирністю 33% та збийте до утворення стійких піків. В іншу миску викладіть з марлі сметану, з якої вже стекла зайва рідина, та збийте її зі 150 г цукрової пудри.

Збийте вершки
Збийте вершки
Крок 10

Дуже акуратно за допомогою силіконової лопатки вмішайте збиті вершки у миску зі сметаною, аби не порушити структуру вершків.

Додайте збиту сметану
Додайте збиту сметану
Крок 11

Збираймо торт. Тарілку чи форму, на якій ви будете формувати торт, змастіть трохи кремом та зверху викладіть перший корж, зверху також його змастіть. І далі викладайте коржі один на одний, змащуючи кожен шар кремом зі сметани та вершків. Також потрібно змастити торт з боків та останній корж зверху.

Змастіть торт
Змастіть торт
Крок 12

З обрізків тіста, які ми запекли разом із коржами, зробіть крихту. Для цього викладіть їх між двома листами пергаментного паперу і розкришіть качалкою. Посипте торт крихтою та залиште у холодильнику на ніч. Перед подачею посипте ягодами смородини та прикрасьте листочками м’яти.

Посипте крихтою
Посипте крихтою

Готувати – це просто!

Як приготувати «Медівник» зі смородиною, дивіться у відео

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...