Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Квас з полуниці, як у ресторані Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Якщо літо у вас не асоціюється з квасом, ви його якось не так проводите. Це ж ідеальний напій у спеку, котрий об’єднує в собі найкраще від пива та лимонаду, втамовуючи спрагу та даруючи абсолютну насолоду смаком. А ще це крутий український напій, котрий на наших теренах пили століттями. Хто ми такі, щоб цю традицію переривати? Тому, наприклад, у 100 років тому вперед завжди є якийсь оригінальний квас, котрий готує один із наших офіціантів Іван Зікєєв. Ну а позаяк червень – це початок ягідного сезону, наполегливо рекомендую спробувати квас із полуниці.

Поради щодо приготування квасу

Коли ви готуєте домашній квас, завжди є невеликі ризики того, що він може не вийти: скиснути, не почати бродити абощо. Але у ваших силах забезпечити десь 95% успіху правильними діями. По-перше, ретельно вимийте банки, в яких квас буде бродити, або навіть краще простерилізуйте їх. Якщо у банках лишиться якийсь бруд, він може зіпсувати ваш квас і процес бродіння відбуватиметься не так, як треба. Окрім того, не варто відкривати квас і пробувати його в процесі приготування, щоб не домішати туди зайвих бактерій.

По-друге, хоча це і процес бродіння, для нього потрібні виключно свіжі непошкоджені ягоди. Якщо ви візьмете полуницю, котра вже полежала в холодильнику чи має певні дефекти, квас може просто скиснути.

По-третє, у квасі важливі пропорції. Тому і цукор, і лимонну кислоту варто додавати в загальну масу, а потім розливати її по окремих ємностях, а не додавати порційно вже у банки.

Родзинки додаються у квас для кращого бродіння, адже на них є дикі дріжджі. Тому, навіть якщо ви не фанат цих сухофруктів, обов’язково додайте їх, як зазначено в рецепті.

Як приготувати квас із полуниці

Приготування 5 днів

Порції 20

Складність Помірно

Інгредієнти

5 л води

1 кг полуниці

250 г цукру

10 г лимонної кислоти або 40 мл лимонного соку

40 г родзинок +20 шт.

Домашній квас із полуниці: покроковий рецепт

Крок 1

Закип’ятіть 5 л води у великій каструлі. У цей час вимийте 1 кг полуниці та наріжте навпіл, не зрізаючи хвостики - на них є дикі дріжджі. Додайте полуницю в воду та варіть до закипання. Вимкніть вогонь і дайте настоятися, поки температура напою не впаде до, приблизно, 30 градусів.

Крок 2

Додайте у напій 250 г цукру та 10 г лимонної кислоти. Ви можете замінити кислоту на 40 мл лимонного соку. Ретельно розмішайте до повного розчинення цукру.

Крок 3

Розлийте квас із полуницями у 2 трилітрові банки, лишаючи зверху місце для бродіння. Додайте по 20 г родзинок у кожну банку. Накрийте банки марлею в 4-5 шарів і лишіть бродити в теплому місці на 3-4 дні.

Крок 4

Процес бродіння може відбуватися швидше: ви можете приступати до наступного етапу, коли побачите невелику шапку з піни. Зніміть марлю та процідіть квас у велику чисту каструлю.

Крок 5

Розлийте по літрових чи півторалітрових пляшках для зручності вживання, не доливаючи 80-100 мл зверху. Додайте в кожну пляшку по 3-4 родзинки та щільно закрийте пляшки. Лишіть квас добродити ще на 2-3 дні в теплому місці.