Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Квас з полуниці, як у ресторані Євгена Клопотенка
Якщо літо у вас не асоціюється з квасом, ви його якось не так проводите. Це ж ідеальний напій у спеку, котрий об’єднує в собі найкраще від пива та лимонаду, втамовуючи спрагу та даруючи абсолютну насолоду смаком. А ще це крутий український напій, котрий на наших теренах пили століттями. Хто ми такі, щоб цю традицію переривати? Тому, наприклад, у 100 років тому вперед завжди є якийсь оригінальний квас, котрий готує один із наших офіціантів Іван Зікєєв. Ну а позаяк червень – це початок ягідного сезону, наполегливо рекомендую спробувати квас із полуниці.
Поради щодо приготування квасу
Коли ви готуєте домашній квас, завжди є невеликі ризики того, що він може не вийти: скиснути, не почати бродити абощо. Але у ваших силах забезпечити десь 95% успіху правильними діями. По-перше, ретельно вимийте банки, в яких квас буде бродити, або навіть краще простерилізуйте їх. Якщо у банках лишиться якийсь бруд, він може зіпсувати ваш квас і процес бродіння відбуватиметься не так, як треба. Окрім того, не варто відкривати квас і пробувати його в процесі приготування, щоб не домішати туди зайвих бактерій.
По-друге, хоча це і процес бродіння, для нього потрібні виключно свіжі непошкоджені ягоди. Якщо ви візьмете полуницю, котра вже полежала в холодильнику чи має певні дефекти, квас може просто скиснути.
По-третє, у квасі важливі пропорції. Тому і цукор, і лимонну кислоту варто додавати в загальну масу, а потім розливати її по окремих ємностях, а не додавати порційно вже у банки.
Родзинки додаються у квас для кращого бродіння, адже на них є дикі дріжджі. Тому, навіть якщо ви не фанат цих сухофруктів, обов’язково додайте їх, як зазначено в рецепті.
Як приготувати квас із полуниці
Інгредієнти
5 л води
1 кг полуниці
250 г цукру
10 г лимонної кислоти або 40 мл лимонного соку
40 г родзинок +20 шт.
Домашній квас із полуниці: покроковий рецепт
Закип’ятіть 5 л води у великій каструлі. У цей час вимийте 1 кг полуниці та наріжте навпіл, не зрізаючи хвостики - на них є дикі дріжджі. Додайте полуницю в воду та варіть до закипання. Вимкніть вогонь і дайте настоятися, поки температура напою не впаде до, приблизно, 30 градусів.
Додайте у напій 250 г цукру та 10 г лимонної кислоти. Ви можете замінити кислоту на 40 мл лимонного соку. Ретельно розмішайте до повного розчинення цукру.
Розлийте квас із полуницями у 2 трилітрові банки, лишаючи зверху місце для бродіння. Додайте по 20 г родзинок у кожну банку. Накрийте банки марлею в 4-5 шарів і лишіть бродити в теплому місці на 3-4 дні.
Процес бродіння може відбуватися швидше: ви можете приступати до наступного етапу, коли побачите невелику шапку з піни. Зніміть марлю та процідіть квас у велику чисту каструлю.
Розлийте по літрових чи півторалітрових пляшках для зручності вживання, не доливаючи 80-100 мл зверху. Додайте в кожну пляшку по 3-4 родзинки та щільно закрийте пляшки. Лишіть квас добродити ще на 2-3 дні в теплому місці.
Готовий квас переставте в холодильник. За бажанням додайте в пляшки пару гілочок м’яти, щоб отримати легкий свіжий посмак.
Готувати – це просто!
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт