Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Класичний рецепт бограча від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Вам може здаватися, що бограч – це угорська страва, бо слово це й справді угорське. Однак воно лиш означає «казан», а як назву до страви угорці використовують це слово радше до рагу. А от у карпатській кухні бограч – це насичена перша страва з мʼясом і спеціями, котра здатна зігріти одним лише ароматом, не кажучи вже про цілу миску такої розкоші. Раніше ми готувати бограч з яловичиною, а цього разу вирішили поділитися рецептом класичного бограча зі свининою.

Які інгредієнти обрати

Щоб суп був насиченим і достатньо жирним, радимо використовувати свинину та сало. Найкраще брати свинячий ошийок, він для цієї страви підходить найкраще. Ми додаємо в суп половинку гострого перцю, бограч тоді виходить злегка пікантним. Якщо ви любите гострі смаки, радимо додати більше перцю.

У чому варити бограч

Ми вирішили варити бограч максимально автентичним чином – у казані. Його можна ставити і на плиту, і над вогнем на природі повісити. Ви, однак, цілком можете готувати цю страву у звичайній каструлі. Радимо лиш узяти досить велику, адже бограч виходить таким смачним, що краще готувати більше.

Читайте також

Росівниця. Гуцульський капусняк від Євгена Клопотенка

Автентичний карпатський банош на сметані

Як готувати бограч зі свининою

Приготування 1 година

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

150 г сала

600 г свинячого ошийка

2 цибулини

1 морквина

½ солодкого перцю

½ гострого перцю

2 томати

4 великі картоплини (приблизно 400 г)

1 ст.л. копченої паприки

1 ч.л. коріандру

сіль до смаку

1,5 л води чи бульйону

сметана та зелень для подачі

Карпатський бограч у казані: покроковий рецепт

Крок 1

Наріжте 150 г сала та 600 г свинини середнім кубиком десь по 1 см. Викладіть сало у казан. Обсмажте його продовж 2-3 хвилин.

Крок 2

Додайте мʼясо до сала та смажте разом до румʼяної скоринки 4-5 хвилин.

Крок 3

Наріжте 2 цибулини та морквину дрібним кубиком, ½ солодкого перцю та 2 томати - середнім кубиком, ½ гострого перцю - колечками. Спершу додайте в казан цибулю та смажте її 5 хвилин.

Крок 4

Додайте в казан моркву, томати, солодкий і гострий перець. Перемішайте та смажте усе разом 10 хвилин.

Крок 5

У цей час очистьте та наріжте кубиком 4 картоплини, додайте їх у казан. Приправте все 1 ст.л. копченої паприки та 1 ч.л. коріандру, посоліть до смаку та перемішайте.

Крок 6

Залийте всі інгредієнти 1,5 л води чи бульйону, варіть бограч 30 хвилин.

Крок 7

Подавайте готовий бограч зі сметаною та дрібно нарізаною зеленню.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.