Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Класичний десерт в українському стилі. Чизкейк з гарбузом від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Пісочна основа, ніжна вершково-гарбузова заливка та тягуча карамель. Ні, це не опис солодкої страви з кавʼярні чи кондитерської. Це десерт, який ви можете легко приготувати самостійно в домашніх умовах. Запрошую вас зробити розкішний чизкейк з гарбузом за моїм простим рецептом. Якщо ви хочете ще більше кулінарних експериментів, зверніть увагу на гарбузовий пиріг з сиром, що готується за схожим принципом.

Який гарбуз обрати

Для чизкейка найкраще підійде мускатний гарбуз, відомий як «Баттернат», оскільки він має кремовий м’якуш, який легко перетворюється на однорідне пюре. Це робить начинку для чизкейка гладкою та шовковистою. Він солодший і ароматніший у порівнянні з іншими сортами гарбузів, що надає чизкейку насичений гарбузовий смак. Мускатний гарбуз містить менше води, ніж інші гарбузи, тому його пюре більш концентроване. Найкраще запекти гарбуз у духовці до м’якості, а потім зробити з нього пюре. Це зберігає насиченість смаку і зменшує кількість вологи у м’якоті. Саме таким чином ми будемо підготовлювати цей продукт для десерту.

Поради з приготування чизкейка

Основу для чизкейка можна робити з класичного пісочного або імбирного печива. У першому випадку до заливки можна додати також прянощі, наприклад корицю, мускатний горіх, імбир, гвоздику або кардамон. Замість магазинного крем-сиру підійде також або домашній крем-сир з кефіру або класична філадельфія.

Щоб чизкейк рівномірно пропікся, важливо використовувати температурний режим не вище 150-160 градусів. Час приготування може різнитися залежно від вашої духової шафи. Після запікання вкрай важливо дати десерту повністю остигнути, перш ніж діставати його з форми та різати на порційні шматки.

Читайте також

Найніжніший у світі! Класичний чизкейк Нью-Йорк від Євгена Клопотенка

На український манір: чизкейк з сиром та маком від Євгена Клопотенка

Як приготувати чизкейк з гарбузом

Приготування 2 год. 40 хв.

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

Для чизкейка

400 г гарбуза

1 ст. л. цукру

1 ст. л. олії

350-370 г пісочного печива

180 г масла

2 яйця

150 г цукру

400 г крем-сиру

Для карамелі

200 г цукру

100 г масла

180 г вершків жирністю 30%

Чизкейк з гарбуза: покроковий рецепт

Крок 1

Почистіть 400 г гарбуза, поріжте на шматочки та викладіть у керамічну форму для випікання. Присипте 1 ст. л. цукру, полийте 1 ст. олії, накрийте фольгою та випікайте протягом 50-60 хвилин при 180 градусах.

Крок 2

В цей час перебийте у блендері 350-370 г пісочного печива та змішайте його зі 180 г мʼякого масла.

Крок 3

Викладіть масу з печива у розʼємну форму діаметром 20 см, застелену пергаментом, та сформуйте корж з бортами. Запечіть корж у духовці протягом 10 хвилин при 180 градусах. Далі охолодіть.

Крок 4

Готовий спечений гарбуз перебийте блендером у пюре.

Крок 5

Окремо збийте 2 яйця та 150 г цукру до піни, додайте 400 г крем-сиру та гарбузове пюре. Збийте масу до однорідності.

Крок 6

Вилийте отриману начинку у форму з пісочною основою. Випікайте чизкейк протягом 1 години 20 хвилин при 160 градусах.

Крок 7

Тим часом приготуйте карамель. Для цього додайте у сотейник 200 г цукру та поставте його на вогонь. Коли він стане бурштиновим, додайте 100 масла та 180 г заздалегідь підігрітих вершків. Перемішайте та відставте карамель, щоб вона стабілізувалась.

Крок 8

Коли чизкейк охолоне, полийте його карамеллю та подавайте до столу. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.