Італійський сир – це окремий вид мистецтва. Ця країна подарувала світові чимало видів сирів, котрі всі обожнюють. Бурата – один із таких витворів. Цей ніжний сир розробили в 20 столітті, ззовні він подібний до моцарели, але всередині він аж рідкий, схожий на рикоту. Ця особлива консистенція та ніжний смак і зробили бурату такою популярною.
Що таке бурата і яка вона на смак
Бурата – це м’який свіжий італійський сир з коров’ячого молока. Зовнішня оболонка зроблена з м’якої моцарели, але всередині сиру – сирна маса з вершками. Фактично, італійське слово burro перекладається як масло, що дає уявлення про те, наскільки ніжний та вершковий цей сир.
Спочатку бурата готується, як і моцарела: молоко ферментується, з нього зливається сироватка, а сир, що збирається, заливають окропом і формують з нього кульки моцарели. Різниця в тому, що потім ці кульки наповнюють сирно-вершковою масою та закривають, як мішечки.
Цей сир виник у південній Італії на початку 1900-х років, на 4 століття пізніше за моцарелу. Відтоді бурату додають у чималу кількість страв: від салатів до пасти, піци та сандвічів.
Яка на смак бурата? Що ж, вона має досить ніжний порівняно з іншими сирами смак. Частково він нагадує смак моцарели, але відрізняється сильно вираженою вершковістю.
Чим бурата відрізняється від моцарели
За зовнішнім виглядом бурату легко сплутати зі свіжою моцарелою. Але зовнішній вигляд – це не все. Моцарела є основним інгредієнтом бурати — її використовують для виготовлення зовнішньої оболонки. Але на відміну від моцарели, котра є суцільною кулькою розтягнутого сиру, бурата має мʼяку серединку. Два види сиру схожі на смак, але бурата має більш вершкову текстуру й смак. Бурата також містить більше жиру, ніж моцарела. Обидва сири, як правило, упаковують у рідину для збереження вологи. А ще моцарелу можна запікати, а бурату не варто – вона втратить свою особливу текстуру.
Як правильно їсти бурату
Через те, яка бурата в розрізі, вона має певну специфіку використання в кулінарії. Її не варто термічно обробляти.
Найпростіший метод продегустувати бурату та насолодитися її смаком сповна – розрізати її в тарілці, збризнути оливковою олією та вмочувати свіжим хлібом у рідку серединку сиру.
Часта подача бурати – з салатами та сандвічами. Ви можете довершити якийсь легкий салат з руколи буратою або викласти її на сандвіч чи мелт. До піци бурату також можна додати, однак на уже готову випечену, інакше текстура під час запікання втратиться. Викладайте її в центр, розрізайте та дайте сиру з вершками розтектися по страві.
Як зберігати бурату
Кремова текстура бурати ускладнює її збереження. Після розрізання сир краще відразу зʼїсти. До того зберігайте її в холодильнику в оригінальному пакуванні або в герметичному контейнері, наповненому водою. Термін зберігання цього сиру – до 5 днів, хоча краще зʼїсти її свіжою в перші пару днів.
