Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ідеальне поєднання соусу і сиру. М’ясний рулет від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Зізнайтеся, є ж ця спокуса, купивши м’ясо, просто покласти його в форму для запікання й забути хвилин на 40, займаючись іншими справами. Але самотній шматок м’яса в духовці страждає, а потім і ви, заливаючи його соусом, щоб зробити смачнішим, не випромінюєте щастя. Але насправді чимало людей недооцінюють свої вміння і переоцінюють складність готування. Приміром, маєте ви гарний шматок м’яса. То просто приготуйте яловичину веллінгтон в тісті чи наріжте той шматок, вкладіть всередину начинку й матимете чудову оригінальну страву, котра і вам смакуватиме, і гостям, якщо готуватимете на якісь свята чи просто дружні посиденьки. До того ж, м’ясні рулети завжди були топовою стравою завдяки тому, що смакують і гарячими, і холодними.

Тонкощі приготування м’ясного рулету з чимічурі

По-перше, вам знадобиться якісний сир. Я для своїх рулетів обрав Тенеро Мілк від КОМО, адже тут я впевнений і в текстурі, і в смаку, і в гарному таненні. Також найкраще брати уже нарізаний слайсами сир, щоб отримати гарні цільні шматочки оптимальної товщини.
Для самих рулетів купуйте цільний шматок задньої частини яловичини, щоб потім акуратно розрізати його на окремі слайси, в які ви і загортатимете начинку.

Щоб рулети не розвалювалися в процесі готування, їх потрібно закріплювати кулінарною ниткою. Вона жаростійка, а тому витримає і обсмажування, і запікання.

Закріплювати рулети раджу міцно, обкручуючи кілька разів навколо і хоча б один раз захоплюючи бокові краї. Скористайтеся методикою прикрашання подарунків стрічкою, але повторіть цей рух хрест-навхрест пару разів вздовж усього рулета. Це важливо, інакше ваша начинка вирішить покинути своє розташування.

Латиноамериканський соус чимічурі я колись готував із томатами, а цього разу вирішив зробити класичним зеленим. До речі, цей легкий соус в результаті просто ідеально доповнює смак м’яса, тому можете використовувати його і для інших м’ясних страв чи заправки теплих салатів.

Читайте також

З пікантним соусом. Запечена грудинка від Євгена Клопотенка

Українські листунці. Простий рецепт слойок з м’ясом від Євгена Клопотенка

Як приготувати м’ясні рулети з чимічурі

Приготування 50 хвилин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

Для рулету:

1 кг яловичини (цільна задня частина)

200 г печериць великих

2 паковання сиру Тенеро мілк від КОМО слайсами

90 г вершкового масла 82%

40 г олії

Для соусу:

50 г петрушки

½ зеленого перцю чилі

2 зубчики часнику

50 мл олії оливкової

сік ½ лимона

сіль і перець за смаком

М'ясні рулети з чимічурі: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування м’ясних рулетів з чимічурі.

Крок 2

Приготуйте соус чимічурі. Покладіть у чашу блендера 50 г петрушки, пів зеленого чилі без насіння, 2 зубчики часнику, 50 мл олії, сік половини лимона, дрібку солі і трішечки перцю. Збийте до однорідного подрібнення зелені.

Крок 3

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Розріжте гриби на чотири частини або, якщо вони маленькі, навпіл. Розтопіть на сковорідці 50 г масла та обсмажте на ньому гриби до легкої золотавої скоринки.

Крок 4

Візьміть шматок яловичини та зріжте з нього всі плівки. Потім наріжте шматок вздовж на 4-5 слайсів товщиною не більше ½ см.

Крок 5

Відбийте кожен шматочок м’яса та змажте соусом, відступаючи по 1 см з кожного боку. Використовуйте не увесь, частину залиште для подачі. На кожен шматок м’яса викладіть два слайси сиру Тенеро Мілк від КОМО, зверху викладіть гриби рядочком вздовж рулета. Повторіть із кожним шматком м’яса.

Крок 6

Міцно закрутіть рулети і зафіксуйте кожен ниткою, загортаючи всередину бокові краї, щоб начинка не витікала.

Крок 7

Розігрійте у пательні 40 г вершкового масла та 40 мл олії, викладіть рулети та обсмажте їх з двох боків, щоб м’ясо змінило колір. Смажте на великій сковорідці та слідкуйте за тим, щоб із рулетів не виділялося надто багато рідини. Якщо це відбувається, краще обсмажуйте по 2-3 рулети за раз, щоб вони не зварилися.

Крок 8

Застеліть деко пергаментом, перекладіть на нього рулети та відправте запікатися в розігрітій духовці 10-25 хвилин. Час приготування залежить від товщини м’яса та розміру ваших рулетів. Якщо вони маленькі, а м’ясо делікатне і тонке, вам вистачить 10 хвилин. Якщо м’ясна основа досить товста, а сам рулет вийшов довгий і грубий, йому знадобиться 20-25 хвилин. Щоб перевірити готовність, розріжте один рулет і подивіться, чи м’ясо вже готове всередині за кольором. Подавайте рулети з соусом чимічурі, який залишився.