Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Грушевий торт з солоною карамеллю

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Я люблю прості рецепти, але вам варто приготувати цей комплексний грушевий торт. Адже часом варто витратити більше часу, зробити більше процесів, щоб отримати довершений смак. Та й коли витратиш більше зусиль на страву, вона смакує якось особливо цінно й смачно. От, наприклад, ви можете зробити смачний вафельний торт просто таки неймовірним, додавши вишню й пару процесів з нею. Складніше, довершеніше. У цьому ж торті з грушею буде три шари та солона карамель, котра доповнює смак солодкої груші.

Поради з приготування торта

Готувати всі шари варто підряд, поступово випікаючи один на одному. Саме тому інгредієнти для торта краще підготувати заздалегідь, щоб поки випікався один шар, ви могли готувати інший, не відволікаючись на збір продуктів.

Подавати торт краще гарно охолодженим, тому спершу дайте йому остигнути в формі до кімнатної температури, а потім переставте на пару годин у холодильник.

Читайте також

Інший погляд на класику. Львівський сирник з солоною карамеллю

Вишуканий десерт. Карамелізована груша від Євгена Клопотенка

Як спекти грушевий торт з солоною карамеллю

Приготування 1 година 20 хвилин

Порції 4

Складність Складно

Інгредієнти

Для 1 твердого коржа:

60 г цукру

80 г борошна

70 г вершкового масла

Для 2 бісквітного коржа:

1 жовток

60 г цукру

50 г борошна

40 г розтопленого вершкового масла

1 білок

30 г цукру

Для 3 грушевого коржа:

200 г груш

25 г меду

1 ст.л. без верху крохмалю

55 г вершкового масла (розтопленого)

1/2 груша для декору

Для солоної карамелі:

150 г цукру

150 мл вершків 33% жирності

1/2 ч.л. морської солі

Грушевий торт з карамеллю: покроковий рецепт

Крок 1

Перемішайте 60 г цукру з 80 г просіяного борошна. Додайте в суміш дрібно нарізане чи натерте холодне вершкове масло (70 г). Перемішайте до отримання однорідної маси. Вона може кришитися. Розподіліть корж по формі для запікання та поставте в холодильник на 15-20 хвилин.

Крок 2

Розігрійте духовку до 170 градусів. Запікайте охолоджений корж 7 хвилин.

Крок 3

Розітріть жовток і 60 г цукру, додайте 50 г просіяного борошна. Помішуючи тісто, введіть 40 г розтопленого вершкового масла. Перемішайте до отримання однорідної маси.

Крок 4

Окремо збийте 1 білок з 30 г цукру до стійких піків. Введіть білки в тісто невеликими порціями. Перемішуйте дуже акуратно.

Крок 5

Вийміть перший корж з духовки, викладіть на нього бісквітне тісто і відправте назад в духовку на 10 хвилин.

Крок 6

Очистьте та наріжте довільними шматочками 200 г груш. Збийте її до стану пюре, додайте 25 г меду, 1 ст.л. без верху крохмалю, 55 г розтопленого вершкового масла. Добре збийте все разом.

Крок 7

Пів груші наріжте тонкими часточками. Вилийте пюре на готовий бісквіт, викладіть зверху грушеві часточки та запікайте ще 10 хвилин. Дістаньте торт з духовки та дайте йому повністю охолонути у формі.

Крок 8

Розтопіть у сотейнику 150 г цукру. Одночасно підігрійте 150 мл вершків, довівши майже до кипіння.

Крок 9

Коли цукор стане коричневим, маленькою цівкою, постійно помішуючи, влийте в нього вершки. Додайте 1/2 ч.л. солі та варіть на повільному вогні, поки карамель не загусне. Подавайте разом з тортом.

Готувати – це просто!