Неперевершена ніжність. Печінковий паштет від Євгена Клопотенка
-
Приготування3 години
-
Порції4
Як же виручає баночка домашнього паштету в холодильнику! Зранку вас чекає найшвидший та один з найсмачніших сніданків. Намастіть ніжну масу на хліб та смакуйте з насолодою. До нього підійде й овочевий салат, і зелень. Та й з чаєм чи кавою він теж прекрасний. Беріть його із собою на роботу чи коли йдете в гості, використовуйте для перекусів чи смакуйте за переглядом серіалу ввечері.
Такий печінковий паштет доречний завжди. Він має кремову шовковисту текстуру та неперевершений насичений смак. На його приготування потрібен час, але робити його просто. Готові баночки паштету можна зберігати до двох тижнів в холодильнику та місяць в морозильній камері. Ось вам ще крем-паштет з курячої печінки з приємним посмаком коньяку.
Поради з приготування паштету з курячої печінки
Для приготування паштету я взяв курячу печінку, вона дуже ніжна сама по собі. Здавалося, куди ще більше? А таки є куди. Ділюся лайфхаком: якщо покласти її в холодну воду, вона стане ще ніжнішою, а паштет з неї буде кремової та повітряної консистенції. Краще купувати печінку в пакованні від виробника. Вона очищена і готова до приготування. Якщо придбали на вагу, то передивіться кожен шматочок. Раптом побачили жовчний міхур, обережно його приберіть, щоб не розірвався, бо він надасть гіркоту печінці. Також очистьте від жиру і судинок, якщо такі трапляються.
Вершкове масло беріть найвищої жирності, саме таке потрібно для надання паштету ще більшої ніжності та насиченого смаку. Обов’язково додайте трішки білого сухого вина. Алкоголь випарується, а виноградний багатий букет залишиться – те, що потрібно для створення вишуканої страви.
Як приготувати печінковий паштет
Інгредієнти
Паштет з курячої печінки: покроковий рецепт
Підготуйте чисті сухі баночки із кришками, в яких будете запікати та зберігати паштет. Краще обрати невеличкі ємності обсягом 200-300 мл. Цієї порції вистачить на один-два рази.
Перекладіть 400 г курячої печінки в друшляк та добре помийте, а потім помістіть в миску з холодною водою з кубиками льоду. Залиште на 40 хвилин.
Тим часом очистьте 2 цибулини, наріжте дрібним кубиком та обсмажте на пательні з 1 ст. л. соняшникової олії до м’якості. Додайте 2 дрібно посічені зубчики часнику, листочки з двох гілочок чебрецю, дрібку мускатного горіха, посоліть та поперчіть та влийте 100 мл білого сухого вина. Тушкуйте 5 хвилин на середньому вогні. Рідина повинна трохи випаритись
Увімкніть духовку розігріватися до 100 градусів, а печінку відкиньте на друшляк та обдайте окропом. Почекайте, поки вся рідина стече. Перекладіть її в блендер, вбийте яйце, додайте 200 г вершкового масла 82,5% та тушковану цибулю з вином та спеціями.
Подрібніть все до отримання однорідної кремової маси. Поки паштет виходить досить рідким і на цьому етапі це нормально.
Розлийте паштет у чисті баночки, але не наповнюйте повністю, залиште приблизно 2 см до країв. Поставте ємності в форму із високими бортиками для запікання чи у каструлю, яка підходить для використання в духовці. Залийте гарячою водою так, щоб вона доходила до «плечиків» банок.
Ставте форму з банками на 1 годину 30 хвилин за температури 100 градусів.
Дістаньте баночки готового печінкового паштету з духовки та дайте повністю охолонути, а потім закрийте кришками, поставте в холодильник мінімум на дві години для стабілізації. А вже потім можете цю концентровану ніжність намащувати на грінки чи багет та смакувати. І ще одна порада наостанок – спробуйте посипати ваші бутерброди листочкам чебрецю. Буде круто.
Готувати - це просто!
Рецепт розроблений для книги «Зваблення їжею. 70 рецептів, які захочеться готувати» видавництва «Книголав».
- Оцінити рецепт:
-
17
Відгуки