Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Французька вишуканість. Крем-суп з броколі та вершками від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

А хочете рецепт обіду, який матиме смак, ніби його доставили зі справжнього французького ресторану, але водночас є дуже простим в приготуванні? Ви на правильній сторінці, адже цей крем-суп з броколі — саме те, що вам потрібно. Легкий овочевий бульйон, ніжність вершків та свіжі броколі роблять цей крем-суп неперевершеним.

Яка різниця між супом пюре та крем-супом

Ці два види супів часто плутають, адже в обох варіантах інгредієнти подрібнюються блендером. Але, щоб приготувати, наприклад, суп пюре з броколі, не використовуються вершки та масло. Це звичайний дієтичний суп, овочі та м’ясо з якого подрібнюються, а отримане пюре розбавляється бульйоном. Відрізняються супи й консистенцією: для супу пюре припустимо залишити маленькі часточки овочів.

Крем-суп — це французький винахід, і, в класичних рецептах готується він на основі соусу “велюте” (це ніби соус бешамель, але з бульйоном замість молока). До крем-супу обов’язково додаються вершки, швидше за все в рецепті знадобиться вершкове масло, і, якщо в консистенції супу пюре допускаються маленькі часточки овочів, то перемелювати крем-суп потрібно до повної однорідності та кремової текстури.

На якому бульйоні готувати суп

Для різноманіття, ми обрали приготувати крем-суп на овочевому бульйоні. Але цілком підійде і м’ясний, наприклад зваріть легкий курячий бульйон з гомілок або крилець, з додаванням моркви, цибулі та лаврового листка. Не забудьте лише процідити бульйон від шматочків овочів та м’яса.

Як подавати крем-суп

За бажанням, ви можете прикрасити крем-суп обсмаженими грінками (крутонами). Для цього візьміть 1-2 скибки білого хліба (можна батону), зріжте з них скоринку, наріжте хліб кубиками зі стороною приблизно 1-1,5 см. Обсмажте хліб на розігрітій пательні зі шматочком вершкового масла. Також, поки грінки обсмажуються, можна додати до них трішки спецій, наприклад сушеного часнику або меленої паприки та дрібку солі.

Як приготувати крем-суп з броколі та вершками

Приготування 1 год 5 хв

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

Для овочевого бульйону

1 морква

100 г селери

1 цибулина

1 лавровий листок

2 горошки духмяного перцю

1,5 л води

Для крем-супу

500 г капусти броколі

1 цибулина

20 г вершкового масла

100 мл вершків

½ ч. л. солі

Крем суп з броколі та вершками: покроковий рецепт

Крок 1

Спершу зваріть овочевий бульйон: помийте та почистьте овочі. Наріжте 1 моркву та 100 г селери великими шматочками, 1 цибулю розріжте навпіл та покладіть в каструлю. Додайте до овочів 2 горошини духмяного перцю, 1 лавровий листок. Залийте інгредієнти 1,5 л води. доведіть до кипіння та варіть бульйон на маленькому вогні 30 хв.

Крок 2

Поки бульйон вариться, почистьте 1 цибулину та наріжте її кубиками. Розігрійте пательню, викладіть 20 г масла та обсмажте цибулю до золотавого кольору.

Крок 3

Коли бульйон буде готовий, процідіть його через сито від шматочків овочів. Поверніть проціджений бульйон на вогонь, додайте до нього 500 г помитих броколі та варіть 10-15 хв.

Крок 4

Додайте до супу обсмажену цибулю. Проваріть ще 5 хв.

Крок 5

Подрібніть суп занурювальним блендером в однорідну масу. Додайте ½ ч. л. солі, 100 мл вершків, варіть ще 5 хв, помішуючи до загустіння. Подавайте суп гарячим, прикрасивши його вершками або обсмаженими грінками.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.