Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ніжний смак риби та вершковий соус. Запечена форель із соусом голландез

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

У форелі дуже ніжний смак. Його не треба покращувати або підсилювати. Ця обставина робить приготування цієї риби легким та простим. Тому ми пропонуємо запекти форель та подати її з теплим вершковим соусом голландез. Страва стане вам у пригоді, коли потрібно зробити швидкий обід чи вечерю. Ще це відмінний варіант для святкового меню та вишуканої вечері.

Форелі з соусом голландез пасуватимуть гарніри, на кшталт кускусу, картопляного пюре чи рису або запечених овочів, наприклад, спаржі чи картоплі.

Поради щодо приготування запеченої форелі з соусом голландез

Ми використали філе форелі. До цієї страви пасуватимуть також і філе лосося чи сьомги. Ці сорти риби за своїми смаковими характеристиками майже однакові.

Коли ми запікали форель, у форму додали розчавлений часник, аби він надав свого міцного аромату. Якщо ви хочете отримати ще інтенсивніший відтінок, пропонуємо вичавити часник безпосередньо на філе або дрібно порізати та викласти його на рибу. Лимон за бажанням можете замінити лаймом й використати не лише сік, а й цедру цитрусу.

Також приготуйте форель у духовці зі щавлем та обов’язково подавайте з картопляним пюре.

Читайте також

Ніжна риба у заквасці: рецепт ферментованого лосося від Євгена Клопотенка

Лосось та вершки: смачна паста з кількох інгредієнтів

Як приготувати запечену форель та соус голландез

Приготування 20 хвилин

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

Для форелі:

800 г філе форелі на шкірці

3 зубчики часнику 

1 лимон 

5 гілочок чебрецю 

3 ст. Л. соняшникової олії 

сіль та перець до смаку 

Для соусу голландез:

3 жовтки 

1 ч. л. води  

1 ст. л. соку лимону  

65 г вершкового масла  82,5%

дрібка солі 

Ніжний смак риби та вершковий соус. Запечена форель із соусом голландез: Приготування

Крок 1

Філе форелі (800 г) промийте під проточною водою та ретельно обсушить паперовим рушником. Якщо є кісточки, видаліть їх кулінарним пінцетом. Увімкніть духовку розігріватися до 175 градусів. Вершкове масло для соусу наріжте на шматочки та поставте в холодильник. Воно знадобиться, коли будете готувати соус голландез.

Крок 2

Керамічну форму змастіть 2 ст. л. соняшникової олії та помістіть в неї філе форелі. Посоліть та поперчіть його до смаку. Лимон розріжте на дольки. Однією долькою скропіть філе форелі та додайте на нього 1 ст. л. соняшникової олії. За бажанням можете використати оливкову олію.

Крок 3

У форму додайте розчавлені три зубчики часнику. Обірвіть листочки з 5 гілочок чебрецю та притрусіть ними філе, додайте дольки лимону, але 1-2 залиште для приготування соусу голландез.

Крок 4

Ставте форель запікатися у розігріту до 175 градусів духовку протягом 15 хвилин у режимі конвекції чи верхнього та нижнього нагріву. Намагайтеся контролювати процес, щоб не пересушити рибу в духовці. Вона має залишитися соковитою та ніжною на смак.

Крок 5

Дістаньте з холодильника вершкове масло для приготування соусу.  

Крок 6

Тим часом приготуйте соус голландез. Зробіть парову баню, але таким чином, щоб вода у каструлі не торкалася верхньої миски. У невеликій мисці, яка буде зверху на бані змішайте три жовтки, 1 ч. л. води та 1 ст. л. лимонного соку.

Крок 7

Поставте миску на каструлю. Безперервно помішуйте жовтки віничком. 

Крок 8

Коли жовтки почнуть гуснути і набудуть консистенції густої сметани, додайте 65 г невеликими шматочками вершкове масло 82,5%. Воно має бути м'яким, але трохи холодним, щоб відразу забрати температуру соусу на себе. 

Крок 9

Варіть соус ще хвилину на водяній бані, постійно помішуючи. Потім зніміть миску з каструлі та продовжуйте перемішувати соус ще хвилину. Додайте до нього дрібку солі. Подавайте запечене філе форелі з теплим соусом голландез. 

Готувати – це просто!