Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Дуже соковитий. Люля-кебаб з баранини від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Східна

Скоріше за все зі словом «люля-кебаб» у вас асоціюється Туреччина, Кавказ і Близький Схід. Однак ця страва так само традиційна й для кримської кухні, тож, готуючи, можемо цілком вважати кебаб трішечки українським. А готувати його хочеться! Соковите м’ясо, що смажиться на мангалі ідеальними порціями, чудово пасує до сезонних літніх овочів і зелені, а його аромат дарує відчуття такого бажаного літнього відпочинку. Це та страва, заради якої хочеться зібратися з близькими в якийсь вихідний день і сповна насолодитися товариством і їжею.

Тонкощі приготування кебабу з баранини на мангалі

Традиційний кебаб готується саме з баранини, тому, навіть якщо ви це м’ясо зазвичай не їсте, раджу спробувати. Я готував і кебаб з телятини – смакує він теж чудово і любителям цього м’яса сподобається. Але спершу спробуйте цей з баранини, бо він відрізняється особливою соковитістю.

Щоб м’ясо було смачнішим і гарно трималося купи на шампурах, його потрібно дуже гарно відбити. Позаяк ми використовуємо фарш, молоточки вам тут не допоможуть – відбивати потрібно руками. Для цього гарно підійде чимала глибока миска, в яку фарш потрібно буде буквально кидати впродовж 3-4 хвилин. Так м’ясо випустить білки та гарно гуртуватиметься у, власне, люля-кебаб.

Для цього рецепту я обрав небагато спецій, але досить оригінальних. За кислинку відповідатиме барбарис, а замість звичайної я взяв сіль з насінням кропу – новинку в моєму магазині. Легкий посмак кропу робить смак оригінальнішим.

Читайте також

Люля-кебаб на мангалі від Євгена Клопотенка

Рецепт кебаба в духовці: готуємо соковиту страву із гарніром

Як приготувати кебаб з баранини

Приготування 40 хвилин

Порції 3

Складність Легко

Інгредієнти

500 г баранини

1 цибулина (приблизно 100 г)

1 яйце

1 ч.л. з гіркою солі з кропом

½ ч.л. барбарису

½ ч.л. перцю

лаваш і овочі для подачі

Люля-кебаб з баранини: покроковий рецепт

Крок 1

У м’ясорубці перемеліть 500 г баранини та одну очищену цибулину.

Крок 2

Розбийте у фарш яйце, додайте 1 ч.л. з гіркою солі з кропом, по ½ ч.л. барбарису та перцю. Гарно перемішайте. Відбийте м’ясо, поки воно не почне гарно триматися купи. Потім покладіть у миску та відправте в холодильник на 10 хвилин.

Крок 3

Змочіть руки водою та формуйте невеликі кебаби по 10-15 см довжиною навколо шампурів. Досить зручно розмістити по 2 кебаби на 1 довгому шампурі.

Крок 4

Коли вогню на мангалі вже не буде, але вугілля все ще буде дуже гарячим, викладіть шампури та відразу прокрутіть їх. Так кебаб не впаде. Смажте кебаби близько 15 хвилин до готовності, постійно прокручуючи шампури, щоб м'ясо рівномірно просмажилося та не падало.