Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Домашня печінкова ковбаса: простий рецепт від Євгена Клопотенка
Домашня ковбаса лише на перший погляд здається чимось доволі складним. Насправді маючи вдалий рецепт та розуміючи техніку приготування, ви легко впораєтесь з цією стравою. Ось, до прикладу, печінкова ковбаса — чим не привід перевірити мої слова на практиці? Така поживна ковбаска стане ідеальним доповненням до будь-якого гарніру. Також раджу приготувати печінкові котлети, якщо ви полюбляєте печінку та шукаєте цікаві рецепти з цим інгредієнтом.
Зміст
Як правильно працювати з оболонкою для ковбаси
Перед використанням кишку або штучну оболонку важливо правильно підготувати. Замочіть її в чистій прохолодній воді щонайменше на 40-60 хвилин. Завдяки цьому оболонка стане м’якшою, еластичнішою і не буде рватися під час наповнення. Якщо використовуєте натуральну кишку, її варто промити всередині під слабким струменем води, щоб позбутися солі та запаху. Під час начинення працюйте плавно, не заповнюючи оболонку занадто щільно. Краще залишити трохи простору, щоб фарш міг рівномірно розподілитися під час запікання й не розірвав оболонку. Після формування ковбаси не забудьте зробити кілька проколів шпажкою: це дозволить повітрю вийти й допоможе зберегти форму.
Що можна додати до печінкового фаршу
Печінкова ковбаса дає простір для експериментів. Якщо хочете зробити смак багатшим, додайте до фаршу трохи обсмаженої цибулі або невелику кількість подрібненого часнику. Для ніжнішої текстури можна ввести 1-2 яйця, а молоко замінити на сухий аналог або навіть вершки. Любите спеції? З печінкою добре працюють майоран, мускатний горіх, солодка паприка або сушений чебрець. Вони підкреслюють смак печінки, не перебиваючи його. Якщо хочеться зробити рецепт більш святковим, спробуйте додати трохи обсмажених грибів або запечену моркву. Також до свят гарно підійде домашня ліверна ковбаса з печінки, сердець та шлунків.
Як приготувати печінкову ковбасу
На 100 грам готової страви
216
Калорії
18.7 г
Білки
14.2 г
Жири
1.6 г
Вуглеводи
0 г
Клітковина
1.1 г
Цукор
15
Глікемічний індекс
Інгредієнти
800 г яловичої печінки
100 г сала
2 ч. л. солі
чорний мелений перець до смаку
200 мл молока
оболонка для ковбаси
Печінкова ковбаса: покроковий рецепт
Промийте та почистьте від шкірок 800 г печінки. Перекладіть продукт у каструлю, залийте водою та відваріть протягом 10-15 хвилин з моменту закипання у підсоленій воді.
Готову печінку злегка охолодіть та перекрутіть через мʼясорубку. Також перекрутіть 100 г сала.
Додайте 2 ч. л. солі, чорний мелений перець до смаку, 200 мл молока. Ретельно перемішайте та дайте постояти в холодильнику 50 хвилин.
На цей же час замочіть у воді оболонку для ковбаси (до 1 метра довжиною).
Встановіть на мʼясорубку спеціальну насадку для ковбаси. Насадіть на неї оболонку, попередньо завʼязавши кінчик на вузлик. Начиніть оболонку фаршем з печінки.
Сформуйте ковбаски бажаної довжини, прокрутивши начинену оболонку в потрібних місцях декілька разів навколо себе. Викладіть ковбасу на деко з пергаментом та зробіть проколи шпажкою.
Запікайте печінкову ковбасу протягом 40-50 хвилин при 180 градусах. Нехай смакує!
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Що робити, якщо лишилась оболонка для ковбаси?
Покладіть її в харчовий контейнер та щедро засипте сіллю. В такому вигляді оболонка може зберігатися в холодильнику. Перед наступним використанням так само замочіть її у холодній воді.
Чи можна замінити яловичу печінку?
Так, для цього рецепта підійде куряча або свиняча печінка.
Чи обовʼязково варити печінку перед приготуванням ковбаси?
Так, попереднє відварювання робить смак мʼякшим, прибирає гіркоту та допомагає ковбасі тримати форму під час запікання.
Як зрозуміти, що ковбаса повністю готова?
Готова печінкова ковбаса повинна бути пружною, а сік — прозорим без рожевого відтінку. Також можна перевірити середину ножем: вона має бути щільною, не рідкою.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
