Томати — це один з найпопулярніших літніх овочів. Кількість помідорних сортів вражає. Хочеться не тільки насолодитися цими смаками влітку, але й заготовити помідори на зиму. Найчастіше такі заготовки роблять у вигляді консервації: мариновані та квашені томати добре смакують з будь-яким гарніром, мʼясом чи рибою. Також доволі смачно робити томатний сік на зиму у великих трилітрових банках. Але якщо ви хочете зберегти той самий літній смак недоторканим, помідори потрібно заморожувати. Як це зробити без бланшування та чищення, розповіла Ліана Кріссофф, фуд-експертка та авторка кулінарних книг.
Які помідори підходять для заморозки
Заморожувати можна практично будь-який сорт помідорів. Але найкраще обирати великі м’ясисті томати, типу сливки або рожевих. Ці сорти мають щільну м’якоть, мало насіння та ідеальні для заморожування цілими, шматочками або у вигляді пюре. Також вони ідеально підходять для приготування соусів. Краще уникати водянистих, соковитих помідорів, бо після розморожування вони перетворюються на кашу. Чері або коктейльні помідори хоча й малі, але теж класно працюють у заморозці. Овоч можна заморожувати у нарізаному або натертому вигляді. Такі заготовки круто використовувати для рагу або борщів.
Як заморозити помідори
Найлегший спосіб — цілими й без фанатизму. Просто помийте помідори. Витріть насухо, бо краще не кидати мокрі плоди в морозилку, щоб вони не покривались крижаною кіркою. Далі складіть в щільні пакети для заморозки або контейнери. Не трамбуйте їх надто сильно, залиште трохи вільного простору. Випустіть повітря і підпишіть дату й сорт, якщо плануєте заморожувати різні томати. Через три місяці всі заморожені пакети, як правило, виглядають однаково. Такі помідори можна зберігати до 6 місяців. Далі вони втрачають свій особливий смак.
Чері заморожуються так само легко, але є нюанс. Коли вони відтають, шкірка злазить сама по собі та іноді виглядає не дуже привабливо. Якщо ви перфекціоніст у кулінарному плані, подумайте двічі. А якщо фанатієте від соусів, це ідеальний варіант, бо вони стають ніжними, пюреподібними, майже як готовий соус.
Чистити, різати, терти? Можна, але не обов’язково. Дехто ріже томати перед заморожуванням, щоб одразу мати напівфабрикат для борщу чи соусу. Але будьмо чесні: після морозилки вони все одно стають м’якими й розвалюються, тож різати чи терти заздалегідь — варіант для тих, кому так зручніше. Якщо ріжете, використовуйте герметичні контейнери або пакети з zip-замком. Коли захочете використати цілі заморожені овочі, витягніть їх з морозилки та обдайте холодною водою. Так шкірка сповзає, ніби її там і не було. Далі просто залиште у мисці, щоб вони повністю розтанули. Свіжості салату не чекайте, зате для пасти, супів, піци, рагу — те, що треба.
Порада від Ліани Кріссофф
Хочете отримати готову люксову страву? Тоді просто запечіть томати перед заморожуванням. Це вже для тих, хто хоче трохи кулінарної магії та готовий до експериментів. Розріжте томати навпіл, викладіть на деко з пергаментом, збризніть оливковою олією, додайте часник, розмарин, чебрець чи базилік та запікайте на низькій температурі, поки вони не стануть максимально ароматними. Потім перекладіть у герметичну тару — і в морозильник. Взимку цю суміш смачно намазувати на грінку, додавати в пасту, до печеної картоплі.
Як бачите, у заморожуванні помідорів немає нічого складного. Головне — не ускладнювати там, де це не потрібно. Також ділимось порадами, як заморозити кабачки та як заморозити цвітну капусту на зиму. Теж чудові овочі, які можна міксувати разом з замороженими томатами в зимових рагу та супах, що зігрівають.
Фото: Ahanov Michael/Shutterstock.com
