Вперше виготовляти шоколад навчилися стародавні ацтеки, які вживали його не як смаколик, а саме як ліки. І ось 5300 років потому ми все ще не можемо уявити свого життя без шоколаду та приписуємо йому безліч корисних властивостей. З чого ж складається чорний шоколад та чи правдиві твердження про його чудодійну користь — нумо розбиратися.
Нагадуємо, раніше ми вже писали про користь шоколаду для організму.
Зміст
Чорний шоколад: калорійність та склад
Чорним вважається шоколад із вмістом какао-бобів від 50 до 90 %. Він містить менше доданого цукру та жиру, ніж молочний чи білий шоколад.
Поживна цінність чорного шоколаду може різнитися залежно від обсягу какао-бобів. До прикладу, плитка чорного шоколаду із вмістом какао-продуктів 75-80 % та вагою 100 г містить:
- 596 ккал
- 7,8 г білка
- 42,6 г жирів
- 11 г клітковини
- 24 г цукру (цукрози)
А також досить багато кількість мінеральних речовин: заліза, магнію, фосфору, кальцію, калію, марганцю та селену.
Жири переважно представлені корисними для серця жирними кислотами (олеїновою, стеариновою та пальмітиновою кислотою).
Найкориснішими фітонутрієнтами в шоколаді є поліфеноли та флавоноїди. Вони представлені катехінами, антоціанами та проантоціанами, які забезпечують більшість корисних властивостей шоколаду та його характерну гіркоту.
Користь чорного шоколаду
Натуральний чорний шоколад є надзвичайно популярним продуктом завдяки своїм численним перевагам для здоров’я. Науково доведено, що його регулярне, але помірне споживання покращує здоров’я серця, сприяє профілактиці таких станів, як діабет, ожиріння, хвороба Альцгеймера та навіть потенційно покращує настрій.
Користь чорного шоколаду для серця
Вчені пов’язують споживання какао-бобів зі зниженням смертності від серцево-судинних захворювань майже на 50%. Цим ефектом боби ймовірно завдячують високим вмістом флавоноїдів — типу поліфенолів, корисних для серця. Хоч під час обробки какао-бобів частина цих корисних речовин втрачається, але поліфеноли все ще присутні в чорному шоколаді в значній кількості.
Крім цього дослідження демонструють, що чорний шоколад може допомогти знизити рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ та підвищити рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ. Менше холестерину означає менший ризик утворення бляшок в аретріях та здоровіші судини.
Як чорний шоколад впливає на тиск
Вживання чорного шоколаду може бути корисним для зниження артеріального тиску. Річ в тім, що флавоноїди в какао-продуктах стимулюють вироблення оксиду азоту, який розслаблює кровоносні судини та покращує кровотік. Зниження кількості холестерину низької щільності також позитивно впливає на тиск.
Чорний шоколад та здоров’я мозку
Завдяки вмісту флавоноїдів, чорний шоколад може покращити приток крові до мозку серед молоді. Деякі дані свідчать, що він також корисний для підтримки здоров’я мозку та здатності мислити у людей похилого віку та може використовуватися для профілактики деменції і хвороби Альцгеймера.
Якщо після вживання чорного шоколаду ви помічали прилив сил та покращену концентрацію, то цьому є наукове пояснення: у шоколаді міститься кофеїн та теобромін – природні стимулятори.
Шоколад для хорошого настрою
Поліфеноли в чорному шоколаді можуть знижувати рівень кортизолу, “гормону стресу”. Також в складі продукту міститься амінокислота триптофан, яку організм використовує для вироблення серотоніну та мелатоніни.
Дослідження показують, що люди, які щодня вживали чорний шоколад із вмістом какао-бобів 85 % свідчили про кращий загальний настрій, ніж ті, хто їв шоколад з меншою кількістю какао або взагалі не вживав шоколад. До речі, із чорного шоколаду можна приготувати чудовий гарячий шоколад в домашніх умовах, який точно підійме вам настрій навіть в найпохмуріший день.
Користь шоколаду для шкіри
Фітонутрієнти в темному шоколаді можуть покращити кровообіг до шкіри та захищати її від ультрафіолетового випромінювання.
Чорний шоколад та діабет
Кілька довгострокових досліджень підтвердили, що помірне вживання чорного шоколаду може знизити ризик розвитку діабету 2 типу, ймовірно завдяки його властивості підвищувати чутливість організму до інсуліну.
Втім звісно не варто до цього продукту як до “ліків”, а просто як до корисного смаколика, який може доповнити збалансований раціон.
Скільки можна їсти чорного шоколаду на день
Асоціація кардіологів Британії радить вживати близько 20 г чорного шоколаду на день (це приблизно 2 “квадратики”). У цій кількості шоколаду міститься:
- 115 ккал
- 8 г жирів
- 6 г цукру
У більшості досліджень про користь шоколаду мова йде про порцію 20-30 г на день.
Також в одному дослідженні про користь чорного шоколаду для серця вчені спостерігали зниження ризиків серцевих захворювань при вживанні 45 г чорного шоколаду на тиждень.
Краще обирати шоколад із вмістом какао-бобів 70 % та вище: він містить менше цукру та більше жирів, що означає більше флавоноїдів.
Читайте, як розтопити шоколад, щоб не пошкодити його смак та текстуру в спеціальній статті.
Чим шкідливий чорний шоколад
Збільшення ваги. Хоча чорний шоколад й рекомендують як “здоровішу” альтернативу солодощам, високий вміст жирів та калорій робить цей не таким вже й дієтичним. Якщо ви слідкуєте за своєю вагою, вживайте чорний шоколад в модерації.
Печія. Кофеїн в чорному шоколаді може посилити рефлюкс та печію.
