Восени на ринку та у супермаркетах зʼявляється такий цікавий продукт як дайкон. По-простому — редька. Тільки не проста та звична для української кухні, а японська. Це класний інгредієнт, що варто додати до раціону не тільки тому що він просто смачний, але й тому що має безліч корисних властивостей для здоровʼя. Розповідаємо про все детально та по черзі.
Як дайкон потрапив в Україну
Дайкон походить зі Східної Азії, передусім із Японії, де його вирощують уже понад тисячу років. У перекладі з японської дайкон буквально означає великий корінь. І це справді найточніша назва, адже коренеплід може сягати 30-60 см завдовжки. Цікаво, що овоч належить до родини капустяних. В Україну дайкон потрапив наприкінці ХХ століття, приблизно у 1990-х роках, коли почали активно імпортувати японське та корейське насіння овочів. Першими його почали вирощувати овочівники південних і центральних регіонів: у Херсонській, Миколаївській, Одеській та Київській областях. Найкраще культура росте саме в помірному кліматі.
Який на смак дайкон
Смак дайкона — це одна з головних причин, чому він так полюбився людям по всьому світу. На відміну від чорної редьки, у нього немає різкої гіркоти або пекучості. Він має ніжний та освіжаючий посмак. У нього доволі соковитий та солодкуватий мʼякуш. Найбільше нагадує поєднання редиски та капусти, але з більш м’яким, водянистим відтінком. У молодих коренеплодів смак м’який і хрусткий, у більше зрілих може з’явитися легка гострота, але все одно без різкого аромату. Після термічної обробки дайкон стає ще ніжнішим, іноді навіть трохи схожим на варену ріпу або кабачок.
Дайкон: калорійність, білки, жири та вуглеводи
У 100 г сирого дайкона міститься приблизно 18 ккал, 4,1 г вуглеводів, 0,6-0,7 г білків, 0,1 г жирів, а також 2,5 г цукрів та 1,6 г клітковини. Овоч має низький глікемічний індекс — 32. Ці дані показують, що дайкон є низькокалорійним овочем, що при цьому насичує організм корисними мікроелементами й клітковиною, з невеликим вмістом білка та практично без зайвого жиру.
Користь дайкона
Дайкон містить багато корисних речовин для здоровʼя, серед яких можна виділити наступні.
- Вітамін C і фолієва кислота. Він є добрим джерелом вітаміну C, що підтримує імунітет і регенерацію тканин, а також фолієвої кислоти, яка важлива для клітинного росту.
- Мінерали: калій, магній, мідь. Ці мікроелементи підтримують роботу серця, нервової системи, електролітний баланс.
- Клітковина і допомога травленню. Дайкон містить харчову клітковину, яка сприяє здоровому перистальтичному руху кишківника та тривалішому відчуттю ситості.
- Антиоксидантні та протизапальні властивості. У дайконі присутні біоактивні сполуки (наприклад, поліфеноли), які можуть захищати клітини від пошкоджень.
- Стабілізація цукру в крові. Як овоч низькою кількістю крохмалю та з помірним глікемічним індексом дайкон підходить для людей, що слідкують за рівнем глюкози у крові.
Кому не варто споживати дайкон
Якщо ви маєте питання по стану здоровʼя, краще попередньо проконсультуватися з лікарем стосовно вживання дайкона. Ось основні рекомендації, в яких випадках не бажано їсти цей овоч або краще вживати в обмежених кількостях.
- Проблеми з жовчними шляхами або жовчнокам’яна хвороба. Краще обмежити споживання редьки (включно з дайконом) при наявності жовчних каменів через подразнення жовчних шляхів.
- Порушення функції щитоподібної залози (гіпотиреоз). Як й інші капустяні/хрестоцвітні овочі, дайкон може мати вплив на засвоєння йоду.
- Чутливість шлунка чи подразнення травної системи. При великому вживанні дайкон може подразнювати шлунково-кишковий тракт, викликати здуття або біль у шлунку.
- Індивідуальна алергія. Хоч такі випадки рідкісні, люди з підвищеною сенситивністю до рослин родини капустяних мають бути уважними.
Що можна приготувати з дайконом
Якщо ви не знаєте, що приготувати з дайконом, почніть з найпростіших рецептів. Наприклад, зробіть овочевий салат з дайконом та морквою. Ось ще декілька ідей, як можна додати дайкон до раціону.
- Маринований дайкон. Класична закуска в азійському стилі. Виходить освіжаюче доповнення до основних страв.
- Супи та рагу. Додайте шматочки дайкона до бульйонів, м’ясних або овочевих супів. Редька додасть ніжну текстуру й легку гостринку.
- Тушкований або запечений дайкон. Наріжте кубиками або скибками, змішайте з іншими овочами, додайте трохи оливкової олії й спецій, запечіть до м’якості.
- Дайкон у ролах або суші. Тут теж можна експериментувати та поєднувати редьку зі звичними вам інгредієнтами. Наприклад, приготувати спринг-роли з дайконом, морквою та тофу.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
