Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Без грама борошна. Маковий пиріг з горіхами та вишнями від Євгена Клопотенка
Ідеєю макового пирога ми надихнулися в української художниці, кулінарки та дослідниці української кухні Ольги Кольорово (1984-2022). Мисткиня є авторкою артбуку “Жива українська книга” та вела ютуб-канал, присвячений цікавим, автентичним рецептам. Власне саме на своєму каналі пані Ольга поділилася власною інтерпретацією рецепта макового пирога. Ми ж взяли на себе сміливість також попрацювати з маковим пирогом та доповнити його соковитою начинкою із проварених з цукром вишень і ніжною глазур’ю із білого шоколаду, аби перетворити маково-горіхову основу на повноцінний десерт. Також радимо вам спробувати пісний маковий пиріг з чорносливом від Євгена Клопотенка.
Зміст
Корисні поради з приготування макового пирога
Щоб яєчні білки добре збилися до стійких піків, вони мають бути холодними та без краплинки жовтків. Збивайте у чистій та повністю сухій мисці без тріщин. Миску до речі можна додатково знежирити, протерши ватним тампоном, змоченим в невеликій кількості оцту. Починайте збивати білки на маленьких обертах, поступово збільшуючи швидкість міксера.
Не нехтуйте етапом розтирання макових зернят до «молочка», без цього пиріг вийде жорстким та менш смачним. Якщо у вас немає блендера, розтерти мак можна в макітрі за допомогою макогона або в ступці. Ну а подрібнити горіхи можна кулінарним молоточком. Любите мак? Тоді приготуйте дріжджовий рулет з маком та варенням.
Як зробити ягідну начинку
Ми використали заморожені вишні, але підійдуть і свіжі — головне, щоб були без кісточок. Потрібно проварити їх, щоб розм’якли та пустили сік, а цукор повністю розчинився. Замість вишень в принципі можна використовувати будь-які ягоди або їхню суміш, а кількість цукру регулюйте собі до смаку. Якщо ж начинка виходить занадто рідкою, завжди можна додати трішки крохмалю для загущення.
Робимо ідеальну глазур
Білий шоколад досить примхливий в роботі, тож його в жодному разі не можна перегрівати, а тим паче доводити до кипіння. Достатньо просто розтопити шматочки шоколаду, щоб вони поєдналися з маслом. До речі білий шоколад цілком можете замінити на чорний, але візьміть 100 г масла на 160 г шоколаду. Якщо ви не впевнені, як правильно зробити водяну баню, то в нас на сайті є детальна інструкція.
Як приготувати маковий пиріг без борошна
На 100 грам готової страви
421
Калорії
10.2 г
Білки
27.1 г
Жири
36.5 г
Вуглеводи
5.1 г
Клітковина
23.4 г
Цукор
52
Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для коржів
200 г маку
100 мл окропу
50 г цукру (до маку)
100 г волоських горіхів
5 яєць
50 г цукру (до білків)
2 ст. л. какао
10 г ванільного цукру
дрібка солі
Для начинки
200 г вишні
100 г цукру
Для глазурі
160 г білого шоколаду
20 г масла
Маковий пиріг: покроковий рецепт
Залийте 200 г маку 100 мл окропу, накрийте кришкою та дайте так постояти 15–20 хв (або проваріть в сотейнику 10 хв на невеликому вогні). Потім рідину злийте, додайте до маку 50 г та ретельно перебийте інгредієнти блендером до появи білого “молочка”. Також подрібніть у блендері 100 г волоських горіхів у дрібну крихту.
Розділіть 5 яєць на білки та жовтки. У глибоку миску додайте перебитий мак, подрібнені горіхи, 10 г ванільного цукру, 2 ст. л. какао та 5 жовтків. Ретельно вимішайте інгредієнти до однорідності.
Збийте міксером 5 білків з 50 г цукру до стійких піків. Обережно, за допомогою лопатки або ложки введіть збиті білки в макову масу.
Викладіть отримане тісто в застелену пергаментом форму та випікайте у розігрітій до 200 градусів духовці 40 хв (режим нагрівання верх-низ, без конвекції). Готовий корж охолодіть до кімнатної температури у формі.
Для начинки: у сотейник додайте 200 г вишень та 100 г цукру, доведіть до кипіння, перемішайте, щоб цукор повністю розчинився та зніміть з вогню. Охолодіть начинку до кімнатної температури.
Готовий маковий корж витягніть з форми та обережно розріжте навпіл. На нижню частину викладіть вишневу начинку (можна злегка просочити корж соком, що виділився) і накрийте другою половиною коржа.
Для глазурі: на водяній бані розтопіть 160 г білого шоколаду з 20 г масла, перемішайте до однорідності та полийте цією глазур'ю верхівку пирога. Поставте готовий пиріг в холодильник на 1 год для стабілізації, а потім подавайте.
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Яку форму обрати для випікання пирога?
Ми випікали маковий пиріг у роз'ємній формі, діаметром 22 см. Дно та стінки форми краще застелити пергаментним папером, які можна додатково змастити олією чи маслом.
Як розрізати корж навпіл?
Оскільки корж без борошна досить крихкий, розрізайте його тільки після повного охолодження до кімнатної температури. Найкраще використовувати довгий ніж-пилку для хліба. Також можна зробити собі мітки за допомогою зубочисток, відмітивши місце розрізу з чотирьох боків.
Чим можна замінити волоські горіхи?
Ви можете використовувати фундук або мигдаль. Фундук додасть яскравішого аромату, а мигдаль зробить текстуру ще ніжнішою. Головне — подрібнити їх у дрібну крихту, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті. Але не перестарайтеся, щоб горіхи не почали перетворюватися у пасту.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
