Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ароматний та насичений. Суп із сушених грибів з овочами за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Мало що зігріває так добре, як насичений та ароматний суп з лісовими грибами. І щоб приготувати його зовсім не обов’язково бігти з кошиками до лісу! Натомість приготуйте смачний суп із сушеними грибами, адже вони є концентратом смаку та аромату, а отже стануть чудовою основою для смачного грибного відвару. Ділюся базовим рецептом супу з сушених грибів та овочів, який ви зможете легко додати у своє звичне меню. Радимо також юшку з грибів з галушками із сушених білих грибів.

Зміст

Які гриби обрати

Насправді підійдуть будь-які сушені гриби, від білих до опеньків або суміші лісових грибів, хоча звісно з білими грибами суп вийде найбільш смачним та ароматним. Лісові гриби можна додатково замочити у чистій холодній воді на 2-3 години, щоб вони набрали вологи та очистилися, але це не обов’язково. А якщо з грибів вдалося роздобути лише свіжі печериці, то приготуйте грибний крем-суп з вершками.

Що можна додати до супу

Локшина. Щоб суп вийшов густішим, ви завжди можете додати в нього невелику кількість локшини. Її можна як приготувати власноруч, з борошна, води та солі, а можна використати вже готовий продукт. Додавайте локшину її за 5-8 хв до завершення приготування супу або відваріть її окремо та додавайте до страви безпосередньо перед подачею.

Більше спецій. За бажанням, ви можете регулювати кількість спецій собі до смаку, а також додавати нові смаки. Добре підійдуть, наприклад, хмелі-сунелі, перець чилі або суміш італійських трав.

Квасоля — це смачне та бюджетне джерело рослинного білка, а ще вона чудово “впишеться” в грибний суп. Тут є два шляхи: до супу можна додати вже готову консервовану квасолю, а можна зварити її самотужки, окремо від супу, заздалегідь замочивши на ніч у холодній воді.

Як приготувати суп із сушених грибів

Приготування 1 год

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

50 г сушених грибів

1,5-2 л води або бульйону

1 велика цибулина

1 велика морква

5-6 картоплин

2 ст. л. олії

сіль до смаку

2 лаврових листки

2-3 горошки чорного та духмяного перцю

2 зубчики часнику (за бажанням)

зелень (за бажанням)

Суп із сушених грибів: покроковий рецепт

Крок 1

Ретельно промийте 50 г сушених грибів, викладіть їх в каструлю, залийте приблизно 1,5 л води, доведіть до кипіння та варіть 30 хв.

Крок 2

Овочі почистьте, цибулю наріжте кубиками, моркву — кружальцями або натріть на крупну терку, картоплю поріжте середніми кубиками.

Крок 3

Обсмажте нарізану цибулю та моркву з 2 ст. л. олії до м'якості 8-10 хв, помішуючи. Коли грибний відвар буде готовим, тобто ароматним та насиченим, додайте до нього обсмажені овочі, а також картоплю. За потреби долийте води, щоб об'єм супу становив приблизно 1,5-2 л.

Крок 4

Додайте сіль, лавровий лист та перець собі до смаку, доведіть суп до кипіння та варіть на маленькому вогні 15-20 хв або до м’якості картоплі. На цьому етапі також можна також додати крупу на вибір.

Крок 5

Додайте до супу пропущений через прес часник та нашатковану зелень, доведіть суп до кипіння, проваріть ще 1 хв та зніміть каструлю з вогню.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Скільки часу потрібно варити сушені гриби?

Для приготування ароматного грибного відвару достатньо варити сушені гриби 30-40 хв.

Яку крупу додати в грибний суп?

Підійде будь-яка крупа, що вам до вподоби: перлова, гречана, рисова, ячна або пшенична. Важливо розуміти, що під час відварювання крупа розбухає та робить суп густішим, тож додавайте не більше 50-70 г крупи. Додайте крупу на етапі варіння, коли грибний бульйон вже готовий, але картопля ще не повністю зварилася (приблизно за 15-20 хвилин до готовності супу). Крім цього перлову крупу варто замочити на 2 год перед додаванням до супу.

Як довго зберігається грибний суп?

Зберігайте суп у холодильнику за температури +2-+4 градуси 3-4 доби. Перед викладанням до холодильника не забудьте повністю охолодити каструлю з супом до кімнатної температури.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Автор: Milosz_G/Shutterstock