Арабська кухні в першу чергу асоціюється у нас з насиченими ароматами екзотичних прянощів. Затар є однією з найпопулярніших пряностей на Близькому Сході, та, що цікаво, його дуже просто приготувати вдома самотужки. Розповідаємо, що ж таке затар, як його приготувати та використовувати.
Що таке затар
Затар — це ароматна суміш пряностей родом з Близького Сходу, також поширена на Півночі Африки та в Туреччині. Затар є важливим елементом арабської кухні.
Склад затару може варіюватися від регіону до регіону, наприклад палестинці додають до нього зіру, зустрічаються також рецепт з використанням майорану та чорного перцю, але незмінними залишаються кунжут, сумах та материнка сирійська, яка і подарувала суміші спецій свою місцеву “затар”.
Для чого використовують пряність затар
Затар є майже універсальною пряністю. Він чудово пасує до риби, м’яса, морепродуктів, усіх видів овочів (смажені, рагу, приготовані на грилі і т.д.), хумусу, тахіні, баба ганушу, нуту, відвареної сочевиці, салатних заправок, хліба, супів і навіть попкорну. Затар також часто змішують з оливковою олією, щоб збагатити її смак. Затару пікантний та землистий на смак. Якщо ви хочете додати стравам арабської кухні автентичності, обов’язково спробуйте використати додати до них цю суміш спецій.
Як приготувати затар. Рецепт
Усі інгредієнти затару змішуються у рівних пропорціях, тож ви можете вільно коригувати їхню кількість та експериментувати зі складниками. Ми ділимося класичним рецептом затару, але ви, за бажанням, можете спробувати додати до нього майоран, зіру, коріандр, орегано.
Хоч материнка сирійська і є ключовим інгредієнтом затару, її важко знайти за межами Близького Сходу, тож можна замінити її звичайним сушеним чебрецем.
Інгредієнти:
- 1 ст. л. материнки сирійської
- 1 ст. л. сумаху
- 1 ст. л. солі
- 1 ст. л. кунжуту
- На сухій (без жиру та олії), розігрітій сковорідці обсмажте 1 ст. л. кунжуту.
- У сухій мисці змішайте всі інгредієнти в рівних пропорціях: 3 ст. л. материнки сирійської, 3 ст. л. сумаху, 3 ст. л. солі, 3 ст. л. та 3 ст. л. обсмаженого кунжуту.
- Пересипте приправу у герметичний сухий контейнер та зберігайте у темному сухому місці.
