Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Апельсинові капкейки з ніжним кремом від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Цитрусові фрукти наче були створені для десертів і випічки. Бо їх неймовірний аромат огортає решту інгредієнтів, доповнюється легкою гірчинкою цедри та кисло-солодким посмаком, що його дає сік. І хоча, наприклад, класичні капкейки на молоці – це чудовий самодостатній десерт, ніжні капкейки з апельсином – це справжня смакота, котру ви просто повинні спробувати.

Ідеальне тісто на капкейки

Тісто на капкейки виходить досить рідким – це нормально. Розливати по формах його найзручніше ложкою чи невеличким черпаком. Також капкейки вийдуть смачнішими та пухкішими, якщо перед випіканням ви дасте тісту відпочити впродовж 10-15 хвилин.

Які формочки підійдуть і як з ними працювати

Для приготування капкейків потрібні стандартні паперові формочки – в них зручно випікати, а потім зберігати та подавати ваші кексики. Однак для випікання потрібна й стаціонарна форма, адже тісто виходить досить рідке і лише в папері воно не триматиме форму. Тому радимо використовувати силіконові чи металеві форми для кексів і додатково вставляти в них паперові.

Як працювати з вершками

Крем у цьому рецепті вершково-сирний, тому тут треба дотримуватися певних правил у роботі з інгредієнтами, зокрема вершками. Вам потрібні вершки жирністю 33% і вони обовʼязково мають бути холодними. Ви можете або постійно зберігати їх у холодильнику та дістати лише перед збиванням, або ж ненадовго покласти їх у морозилку. Якщо вершки погано збиватимуться, спробуйте покласти їх у морозилку на 10 хвилин, а потім спробувати знову.

Читайте також

Свято в кожній порції. Капкейки червоний оксамит від Євгена Клопотенка

Помаранчева пристрасть. Кекс із мандарином від Євгена Клопотенка

Як приготувати апельсинові капкейки

Приготування 1 година

Порції 15

Складність Помірно

Інгредієнти

Для капкейків:

2 апельсини

2 яйця

100 г цукру

270 г борошна

1 ч.л. розпушувача

100 г масла

100 мл молока

Для крему:

200 мл вершків 33%

100 г цукрової пудри

200 г крем-сиру

цедра 2 апельсинів

Апельсинові капкейки з кремом: покроковий рецепт

Крок 1

Натріть цедру з 2 апельсинів, уникаючи білої частини шкірки, і вичавіть із них же сік. Нам знадобиться приблизно 110 мл.

Крок 2

Збийте 2 яйця зі 100 г цукру до білого кольору, всипте 270 г борошна та 1 ч.л. розпушувача. Ретельно перемішайте.

Крок 3

Розтопіть у сотейнику чи мікрохвильовці 100 г масла, влийте його в тісто разом зі 100 мл молока, апельсиновим соком і цедрою 2 апельсинів.

Крок 4

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Розкладіть паперові формочки в силіконові та налийте тісто, заповнюючи форми на ⅔. На один капкейк піде приблизно 2 ст.л. тіста. Дайте тісту трішки відпочити.

Крок 5

Випікайте капкейки в розігрітій духовці 20-25 хвилин до румʼяності, дістаньте з духовки та лишіть охолоджуватися.

Крок 6

Натріть цедру ще 2 апельсинів. Збийте 200 мл холодних вершків. Перші 30 секунд збивайте на повільних обертах, а потім перемкніть на максимум і збивайте по колу, щоб насичувати вершки киснем. Через 1-2 хвилини додайте 100 г цукрової пудри та збивайте разом до стійких піків.

Крок 7

Додайте до вершків 200 г крем-сиру та половину цедри. Гарно перемішайте до однорідності.

Крок 8

Охолоджені капкейки змастіть кремом за допомогою кондитерського мішка з бажаною насадкою та притрусіть рештою цедри.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.