Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Коли захотілося гостренького. Рецепт смачної аджики на зиму

Автор
Євген Клопотенко

Складно назвати страву, яку домашня аджика могла би зіпсувати. Мені подобається поєднувати її з м’ясом, додавати в пасту, супи, борщі й рагу та їсти просто зі свіжим хлібом. Винайдена як дешевша гостра сіль, вона стала невід’ємною приправою спершу абхазької, а потім грузинської кухні. Тепер же, якщо чесно, мені й самому складно собі уявити життя без цього пряного соусу. Видів аджик є безліч: варена, сира, більш чи менш гостра, червона чи зелена, з фруктами чи без – на будь-який смак. Ця моя аджика варена червона й досить гостра.

Які продукти для аджики обрати

Томати. Ми звикли, що аджика обов’язково повинна мати червоний колір, але насправді для приготування соусу можна брати будь-які томати: від червоних до жовтих, рожевих і чорних. Можна навіть зробити мікс із томатів. Єдина рекомендація – вибирайте м’ясисті овочі, щоб у них було менше насіння.
Солодкий перець. Зелений, червоний, помаранчевий, жовтий – вибирайте будь-який солодкий перець. Цікава ідея – взяти жовтий перець і жовті томати, щоб отримати нетиповий колір соусу.
Перець чилі. У цей рецепт я додаю 3-4 перці чилі, що робить мою аджику дуже гострою. Але ви ж можете регулювати гостроту самі, додаючи, наприклад, усього один перець чилі, а решту замінити одним солодким перцем чи фруктами.
Яблука. Для аджики потрібні тільки кислі яблука. Я б навіть сказав, чим кисліше, тим краще. Ідеально підходить сорт «Симиренка».
Секретний інгредієнт. Якщо ви хочете проекспериментувати з соусом, спробуйте додати 7 слив або 7 абрикосів. Ці фрукти здатні надати ледве помітну солодкавість, яка в поєднанні з гостротою перцю чилі й додасть аджиці неповторного смаку. Якщо ви любите соус ткемалі, така аджика вам точно сподобається.

Як приготувати аджику на зиму

Приготування 1 година 20 хвилин

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

На 6 літрових банок:

3 кг томатів

4 ріпчасті цибулі

6 морквин

4 солодкі перці

6 кислих яблук

6-8 перців чилі

1 склянка соняшникової олії

3 ст. л. солі

1 склянки оцту 9%

200 г цукру

4 головки часнику

Аджика на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Візьміть всі овочі: 3 кг томатів, 4 ріпчасті цибулі, 6 морквин, 4 солодких перці, 6 кислих яблук, 6-8 перців чилі й 4 головки часнику. Помийте, очистьте та наріжте такими шматочками, щоб їх зручно було закладати в отвір м'ясорубки.

Крок 2

Томати, яблука, солодкий перець, моркву, цибулю і перець чилі пропустіть через м'ясорубку з насадкою із середніми отворами.

Крок 3

Перелийте подрібнені овочі в каструлю, в якій будете варити аджику, та додайте 3 ст. л. солі, 1 склянку соняшникової олії, 200 г цукру і 1 склянку оцту. Для приготування такої кількості аджики вам знадобиться каструля з товстим дном ємністю 6 літрів. Якщо великої кастулі у вас немає ви можете варити аджику двома порціями.

Крок 4

Варіть аджику на невеликому вогні протягом 60 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі рівномірно проварились. За 10 хвилин до готовності додайте часник, попередньо пропустивши його через часничницю або натерши на дрібній тертці. Ретельно перемішайте аджику, щоб часник рівномірно розподілився в масі і варіть її ще мінімум 10 хвилин.

Крок 5

Простерилізуйте банки, розкладіть по них аджику і закрутіть простерилізованими кришками. На мою думку найзручніше використовувати півлітрові банки, з кришками, що закручуються, але можна використовувати менші або більші банки. Закриту аджику зберігайте в прохолодному місці.