Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Зі хрусткою скоринкою. Картопляні вафлі від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Картопля то вже настільки питомий продукт для української кухні, що ми навчились робити з нею буквально будь-що на будь-який смак. Звісно, найпростіший варіант це якась картопляна запіканка, що може смакувати як у щоденному раціоні, так і на свята. Класика жанру, звісно ж, деруни. Але якщо вам хочеться зробити щось цікавіше, спробуйте приготувати картопляні вафлі зі хрусткою скоринкою за моїм рецептом. Ця страва легко може стати частиною обіду чи вечері.

Зміст

Приготування тіста

Консистенція тіста має бути густою. Якщо тісто виходить надто рідким, додайте ще 1-2 столові ложки борошна. Картопля може бути різної вологості, тому тут треба орієнтуватися конкретно на ваше тісто. Також зверніть увагу на температуру картоплі. Вона має повністю охолонути після варіння, інакше тісто стане липким. Не перемішуйте його занадто довго. Це допоможе вафлям залишатися ніжними й не стати ніби гумовими в результаті. Експериментуйте зі спеціями. До базового набору можете додати сушений часник, орегано або дрібно натертий твердий сир для більш вираженого смаку.

За схожим принципом готуються картопляні зрази, але у тісті немає молока та сметани, а саме воно виходить більш щільним.

Поради з випікання та подачі

З усіх вафель, що мені доводилось робити, картопляні виявились найбільш капризними у приготуванні. Тому зважайте на декілька важливих аспектів.

Не поспішайте відкривати вафельницю. Якщо підняти кришку надто рано, вафля може розірватися. Краще дайте їй час схопитися й підрум’янитися.

Змащування олією обовʼязкове. Навіть якщо у вас антипригарне покриття, а в тісті вже є олія, цього може бути недостатньо. До того ж підготовка поверхні вафельниці гарантує рівну хрустку скоринку.

Витримайте вафлі після випікання. Як тільки ви дістанете вафлі з вафельниці, вони можуть бути м’якшими. Тому дайте їм хвилину полежати на решітці, щоб вони стали більш хрумкими.

Подача має значення. Картопляні вафлі чудово смакують із соусом тартар, сметаною з зеленню чи хумусом. Також можна подавати вафлі з лососем та вершковим сиром. Якщо любите поєднання картоплі та грибів, приготуйте картопляні галушки по-закарпатськи зі шкварками та грибною підливою. Страва простіша, ніж вафлі, але не менш смачна.

Читайте також

Смачний перекус на швидку руку. Пиріжки з картоплі на сковороді за рецептом Євгена Клопотенка

Золотаві та пухкі. Деруни по-селянськи з м’ясом від Євгена Клопотенка

Як приготувати картопляні вафлі

Приготування 1 год. 35 хв.

Порції 4

Складність Легко

На 100 грам готової страви

144

Калорії

3.8 г

Білки

6.4 г

Жири

18.4 г

Вуглеводи

1.5 г

Клітковина

0.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 12-14 штук:

800 г картоплі

2 яйця

1 ч. л. солі

½ ч. л. паприки

чорний мелений перець до смаку

2-3 ст. л. олії

3 ст. л. сметани

50 мл молока

5 ст. л. борошна з гіркою

1 ч. л. розпушувача

олія для змащування вафельниці

Картопляні вафлі: покроковий рецепт

Крок 1

Відваріть у мундирах 800 г картоплі. Охолодіть, зніміть шкірку та натріть картоплю на тертку або ж пропустіть через мʼясорубку до однорідного стану.

Крок 2

Додайте у картоплю 2 яйця, 1 ч. л. солі, ½ ч. л. паприки, чорний мелений перець до смаку, 2-3 ст. л. олії, 3 ст. л. сметани та 50 мл молока. Перемішайте.

Крок 3

Далі додайте 5 ст. л. борошна з гіркою, 1 ч. л. розпушувача. Добре обʼєднайте інгредієнти до однорідності.

Крок 4

Включіть вафельницю та одразу змастіть її олією за допомогою кондитерського пензлика. Добре розігрійте девайс.

Крок 5

Викладайте по 1 ст. л. тіста на кожний відсік вафельниці та випікайте вафлі протягом 9-10 хвилин.

Крок 6

Перед кожним наступним випіканням змащуйте вафельницю олією. Випечіть таким чином усі вафлі.

Крок 7

Готові картопляні вафлі подавайте з улюбленим соусом. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна приготувати ці картопляні вафлі з вчорашнього пюре?

Так, це чудовий спосіб використати залишки страви. Вафлі вийдуть навіть пухкіші завдяки вже збитій текстурі картоплі.

Чи можна частково замінити картоплю іншими овочами, наприклад, кабачком чи гарбузом?

Так, можна додати частину іншого овочу, але текстура стане більш м'якою, тож може знадобитися трохи більше борошна.

Чим можна замінити молоко та сметану, якщо хочеться приготувати без лактози?

Можна використати рослинне молоко та несолодкий йогурт або вершки на рослинній основі — смак та структура рецепта залишаться майже без змін.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.