Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З яблучною начинкою! Солодкі пампушки за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Ніщо так швидко не створює відчуття затишку та комфорту, як гарчі, свіжоспечені пампушки. Адже це не просто традиція, а вияв любові та турботи у вигляді випічки! Особливо мені до вподоби пампушки з яблучною начинкою, адже готуються вони досить просто, але результат перевершує очікування. В страві поєднано пухке, рум’яне та надзвичайно м’яке тісто із соковитими та ніжними карамелізованими яблуками. А щоб зробити пампушки ще кращими, нижче ділюся також рецептом особливого яблучного сиропу. До речі, раніше ми вже ділилися рецептами різдвяних пампух на будь-який смак.

З такої кількості інгредієнтів виходить приблизнл 20 пампух.

Як працювати з дріжджовим тістом

Перш за все переконайтеся, що дріжджі свіжі та зберігалися належним чином. Не використовуйте дріжджі з відкритого паковання, яке давно лежить в шухляді.
Молоко для тіста слід брати не гаряче, а тепле. Температура рідини 36-38 градусів є оптимальною для активації дріжджів.
Тісто ставте підходити у тепле місце, без протягів. Якщо на кухні прохолодно, можна розмістити миску з тістом поруч із розігрітою духовкою або каструлею з окропом, при цьому каструлю та миску накрийте одним рушником.

Поради з приготування пампушок

Яблука. Обирайте щільні, тверді кисло-солодкі яблука (підійдуть сорти Симиренко, Антонівка, Лігольд), адже такі фрукти не розм’якнуть під час карамелізації та збалансують смак випічки.

Форма. Випікати пампушки можна просто на стандартному металевому деку (застеленому пергаментом), а можна у формі (ми використали керамічну форму).

Випікання. Якщо під час випікання поверхня пампушок надто швидко підрум’янюється, просто прикрийте їх листом фольги. А якщо вам не хочеться вмикати духовку, то готуйте солодкі пампушки в фритюрі за рецептом Євгена Клопотенка.

Що можна додати. За бажанням, до яблучної начинки можна додати корицю або цедру апельсина. Цедру одного апельсина також можна додати у тісто, для аромату.

Як приготувати солодкі пампушки

Приготування 2 год

Порції 10

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста

900 г пшеничного борошна

24 г сухих дріжджів

2 ст. л. цукру

1 ч. л. солі

1 ч. л. куркуми

500 мл теплого молока

50 г м’якого масла

1 яйце (для змащування пампушок)

Для начинки

3 яблука

1 ст. л. цукру

20 г масла

Для сиропу

200 г цукру

200 мл води

серцевини трьох яблук

Пампушки з яблучною начинкою: покроковий рецепт

Крок 1

Для тіста: у великій мисці змішайте сухі інгредієнти: 900 г борошна, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. куркуми та 24 г сухих дріжджів.

Крок 2

До сухих інгредієнтів додайте 50 г м'якого масла, 500 мл теплого молока та замісіть еластичне тісто. Поставте тісто в миску, накрийте її чистим рушником або харчовою плівкою та залиште підходити в теплому місці на 40-50 хв.

Крок 3

Поки тісто підіймається, підготуйте начинку. Для цього помийте та просушіть яблука, видаліть з них серцевину (але поки не викидайте). Наріжте плоди невеликими кубиками. На розігріту пательню додайте 20 г масла та 2 ст. л. цукру. Коли масло з цукром розтануть, додайте яблука та смажте їх, помішуючи, 5 хв. Охолодіть начинку до кімнатної температури.

Крок 4

За 40-50 хв тісто повинно збільшитися в об'ємі. Розділіть його приблизно на 20-24 однакові кульки. Кожну приплюсніть та викладіть всередину по 1 ч. л. начинки. Заліпіть кожну кульку, надайте їй округлої форми пампушки.

Крок 5

Викладіть пампушки у застелену пергаментом форму або на деко, змастіть яйцем та залиште підійде ще на 20-30 хв. Випікайте пампушки у розігрітій до 180 градусів духовці 30 хв.

Крок 6

Для сиропу: змішайте в сотейнику 200 мл води, 200 г цукру та серцевинки з яблук. Доведіть суміш до кипіння та проваріть 10 хв. Перед подачею полийте пампушки сиропом.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.